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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>绿豆粉皮</big> ''' |- | [[File:Dc3f5582b2b7d0a2a35c0d16c2ef76094a369aab.jpg|缩略图|居中|[https://gss0.baidu.com/70cFfyinKgQFm2e88IuM_a/forum/w=580/sign=6754ff75cafdfc03e578e3b0e43e87a9/dc3f5582b2b7d0a2a35c0d16c2ef76094a369aab.jpg原图链接][https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BB%BF%E8%B1%86%E7%B2%89%E7%9A%AE&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=180290&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2885802911%2C1719831257&os=2500286790%2C1555353215&simid=3365172353%2C378888092&adpicid=0&lpn=0&ln=1580&fr=&fmq=1611824361326_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgss0.baidu.com%2F70cFfyinKgQFm2e88IuM_a%2Fforum%2Fw%3D580%2Fsign%3D6754ff75cafdfc03e578e3b0e43e87a9%2Fdc3f5582b2b7d0a2a35c0d16c2ef76094a369aab.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fptjkwv_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3FrAzdH3Fcaalmdn909&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined来自 百度的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 绿豆粉皮是指用绿豆制成的[[淀粉]],之后再加工出的粉皮,富含[[蛋白质]]等营养。 粉皮主要流传于山东菏泽定陶县地区的特色食品,最早记载于北魏《齐民要术》。 ==基本信息== * 中文名: 绿豆粉皮 * 主要原料: 绿豆淀粉,水 * 是否含防腐剂: 否 * 主要营养成分: 豆类蛋白,[[胰蛋白酶]]抑制剂 * 主要食用功效: 抗菌抑菌,降血脂 * 适宜人群: 一般人群 * 储藏方法: 阴凉通风处 ==目录== 1 菜品特色 2 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 贴士 3 营养价值 ==菜品特色== 绿豆粉皮是用绿豆淀粉制做而成的传统[[食品]],根据工艺不同分为手工[[绿豆粉]]皮和机制绿豆粉皮。 ==做法== 做法一 制作步骤 (1)浸泡 用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h,冬季可用90℃~100℃的热水浸泡,使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌,使杂物漂浮水面,用勺撇除。 (2)冲洗 将浸泡好的绿豆用清水冲洗2遍,冲去泥沙等杂质。 (3)磨浆 将冲洗好的绿豆添入石磨,进行[[磨浆]]。在[[磨浆]]过程中可边添绿豆边加[[少量]]水,以磨成浆糊为宜,一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。 (4)滤粉将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次,将箩上的粉渣除去,箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天~2天,使淀粉沉淀,撇除水分,这样25kg绿豆可出湿粉块12.5kg。 (5)旋制 旋制时将粉块用凉水调匀成糊状,再依次用小木勺(约半碗)倒入旋锅中,把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约30秒,加入少许热水,把旋锅埋入冷水中,将凝固成形的[[粉皮]]从旋锅中剥下取出。 (6)晾晒 把刚旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒,晾干即可。 (7)贮藏 将干粉皮存放在通风干燥处,能保持4个月以上不变质。 一般25kg绿豆可旋200张粉皮,每张干粉皮的质量约40g。 做法二 绿豆淀粉制成粉皮,拌多种调料凉食。筋韧光滑,[[酸辣]]爽口。为夏令佳品。 小吃材料 绿豆粉1500克,食碱5克,芝麻酱200克,芥末粉25克,酱油250克,蒜100克,精盐、辣椒油少量。 制作方法 1.将绿豆粉用温开水调开,由稠调稀,加食碱约调成约4000克的[[粉浆]]。 2.取直径30厘米的白铁锣,用沾油的布将锣面擦过,舀入一手勺粉浆,在开水锅内水面上用力旋转铁锣,使粉浆均匀凝结,将锣斜灌入热水,微煮使粉皮熟透,再将锣提在冷水中一浸,用手指顺锣壁顶开粉皮后将粉皮揭下来。直至粉浆做完,每张粉皮擦点[[油摞]]起,或逐张卷起。吃时将粉皮用刀切成宽条,分别装入碗内,适量加入各种调料拌匀即可。 贴士 粉皮鉴别 看粉皮颜色:纯绿豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略带[[蛋青色]],如果粉皮是绿色,则是掺了色素或染料制做的。 触摸感觉:纯绿豆粉皮用手一捏有一定的硬度和弹性,用手拉时有韧性,如掺了白薯粉的假粉皮与真的相比,色泽发暗,弹性、韧性都较差。 尝其口感:纯绿豆粉皮吃在嘴里不面、不软、不糟,有口劲。而掺了土豆、玉米淀粉的粉皮,外观与绿豆粉皮虽差不多,但硬度大、没有弹性,软糟或发面。但是掺进胶后的粉皮具备纯[[绿豆粉皮]]的外观特征,但是煮熟后在口中发脆无味道。 ==营养价值== 1、绿豆粉丝中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需; 2、其中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在[[肝脏]]中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收; 3、对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒; 4、含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1647262572531382076&wfr=spider&for=pc 绿豆粉皮久煮不烂,劲道爽口,没想到还有这种功效],乡野小帅, 19-10-13</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:420 家政總論]]
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