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[[File:网油包烧鸡.jpg|thumb|right|网油包烧鸡 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BD%91%E6%B2%B9%E5%8C%85%E7%83%A7%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=38390&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4272043781%2C3739432090&os=2170076216%2C1831937097&simid=3452414866%2C216044753&adpicid=0&lpn=0&ln=876&fr=&fmq=1597462929348_R&fm=detail&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fg.hiphotos.baidu.com%2Fzhidao%2Fpic%2Fitem%2F0ff41bd5ad6eddc40feaf3233edbb6fd536633dc.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fzit1w5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Fq7jfpt5gAzdH3Fda8nl0mdb0a8dc9b89b_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BD%91%E6%B2%B9%E5%8C%85%E7%83%A7%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=38390&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4272043781%2C3739432090&os=2170076216%2C1831937097&simid=3452414866%2C216044753&adpicid=0&lpn=0&ln=876&fr=&fmq=1597462929348_R&fm=detail&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fg.hiphotos.baidu.com%2Fzhidao%2Fpic%2Fitem%2F0ff41bd5ad6eddc40feaf3233edbb6fd536633dc.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fzit1w5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Fq7jfpt5gAzdH3Fda8nl0mdb0a8dc9b89b_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] '''网油包烧鸡''' 是四川省传统的名菜,属于川菜系,为“重庆三包”之一。其所用的食材有很高的营养价值。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。 中文名 网油包烧鸡 分 类 川菜 口 味 微辣,微咸 主要食材[[母鸡]] ==目录== 1 食品用料 2 制作方法 3 食品特点 4 营养搭配 5 相克食物 6 营养价值 7 核心提示 ==食品用料== ===主料=== 母鸡1只(约1公斤左右),网油250克,四种芽菜100克,猪肉(肥瘦各半)200克,泡辣椒2个,鸡蛋2个。===调料=== 花生油800克(实耗约100克),香油10克,葱30克,姜20克,盐10克,料酒30克。湿淀粉30克,味精5克,椒盐3克,酱油15克 [[File:网油包烧鸡2.jpg|thumb|right|网油包烧鸡2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BD%91%E6%B2%B9%E5%8C%85%E7%83%A7%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=110&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=379453503%2C303895972&os=2446382820%2C3827712884&simid=4119184625%2C319110676&adpicid=0&lpn=0&ln=876&fr=&fmq=1597462994637_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=0&latest=0©right=0&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fh.hiphotos.baidu.com%2Fbaike%2Fw%3D268%2Fsign%3D269485f23bc79f3d8fe1e33682a0cdbc%2Fd50735fae6cd7b8971f8fa8e0f2442a7d9330e23.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3FetjoAzdH3F0c9b0_z%26e3Bip4&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BD%91%E6%B2%B9%E5%8C%85%E7%83%A7%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=110&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=379453503%2C303895972&os=2446382820%2C3827712884&simid=4119184625%2C319110676&adpicid=0&lpn=0&ln=876&fr=&fmq=1597462994637_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=0&latest=0©right=0&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fh.hiphotos.baidu.com%2Fbaike%2Fw%3D268%2Fsign%3D269485f23bc79f3d8fe1e33682a0cdbc%2Fd50735fae6cd7b8971f8fa8e0f2442a7d9330e23.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3FetjoAzdH3F0c9b0_z%26e3Bip4&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==制作方法== (1)鸡洗净剁去爪、翅尖,掏除内脏,剔除腿骨下段。芽菜剁碎。猪肉切成丝。姜一半切片另半切丝。泡辣椒切丝。网油洗净控水。鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍,再放上葱、姜片腌上入味。用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。 (2)将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝,再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。把鸡用网油(擦去水分,抹上蛋糊)包上。 (3)把包好的鸡上香油。把包在外面的网油皮剥下,切为长方块放在盘四周,再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底,将鸡肉剁成条形放于馅上边。椒盐另装碟随鸡上桌即成。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BD%91%E6%B2%B9%E5%8C%85%E7%83%A7%E9%B8%A1 网油包烧鸡制作方法] </ref> ==食品特点== ===川菜=== 鸡肉鲜嫩皮酥,馅味香美适口。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BD%91%E6%B2%B9%E5%8C%85%E7%83%A7%E9%B8%A1 网油包烧鸡食品特点] </ref> ==营养搭配== 猪血含铁质,木耳含纤维素、豆腐及肉提供蛋白质,故这是一道相当有营养、又符合多数人口味的佳肴可依喜好改变胡椒粉和醋的用量,使口味或浓或淡。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BD%91%E6%B2%B9%E5%8C%85%E7%83%A7%E9%B8%A1 网油包烧鸡营养搭配] </ref> ==相克食物== ===猪血=== 猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌于海带同食,会导致便秘。 ===豆腐=== 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 ===猪肉(瘦)=== 猪肉不宜与[[乌梅]]、[[甘草]]、[[鲫鱼]]、虾、[[鸽肉]]、[[田螺]]、[[杏仁]]、[[驴肉]]、[[羊肝]]、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、[[鹌鹑肉]]、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。 ===海参=== 海参不宜与甘草、醋同食。 ===木耳(水发)=== 木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。 ===鸡蛋=== 鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 [[File:网油包烧鸡1.jpg|thumb|right|网油包烧鸡1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BD%91%E6%B2%B9%E5%8C%85%E7%83%A7%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=77880&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=284752144%2C4110295194&os=199232005%2C3020834834&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=876&fr=&fmq=1597462929348_R&fm=detail&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fdingyue.nosdn.127.net%2FgPn2ar3HXf3ky7g5bz1AIGDJATHC0QY1giWZvhTBz4Maq1535353995265.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F1y_z%26e3B8mn_z%26e3Bv54AzdH3FedAzdH3Fw6ptvsjAzdH3F1jpwtsAzdH3FDQ0O8SCaacddIVOM_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BD%91%E6%B2%B9%E5%8C%85%E7%83%A7%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=77880&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=284752144%2C4110295194&os=199232005%2C3020834834&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=876&fr=&fmq=1597462929348_R&fm=detail&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fdingyue.nosdn.127.net%2FgPn2ar3HXf3ky7g5bz1AIGDJATHC0QY1giWZvhTBz4Maq1535353995265.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F1y_z%26e3B8mn_z%26e3Bv54AzdH3FedAzdH3Fw6ptvsjAzdH3F1jpwtsAzdH3FDQ0O8SCaacddIVOM_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BD%91%E6%B2%B9%E5%8C%85%E7%83%A7%E9%B8%A1 网油包烧鸡相克食物] </ref> ==营养价值== ===猪血=== 猪血中含有多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症;猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;猪血不宜食用过多,以免增加体内的胆固醇;凡有病期间忌食。 ===豆腐=== 豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 ===猪肉(瘦)=== 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。 ===海参=== 海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。 ===木耳(水发)=== 黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。 ===鸡蛋=== 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BD%91%E6%B2%B9%E5%8C%85%E7%83%A7%E9%B8%A1 网油包烧鸡营养价值] </ref> ==核心提示== 网油包烧鸡的详细介绍,网油包烧鸡的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及网油包烧鸡的做法、各种营养成分等。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BD%91%E6%B2%B9%E5%8C%85%E7%83%A7%E9%B8%A1 网油包烧鸡核心提示] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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