檢視网油卷的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>网油卷</big>'''
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<small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E7%BD%91%E6%B2%B9%E5%8D%B7&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 来自 网络 的图片]</small>
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网油卷是江苏常州地方特色小吃，外壳脆而薄，脂香扑鼻，绵软适口，甜而不腻。以猪网油（网膏）、红豆沙、打发蛋清做成。

中文名网油卷分    类江苏常州地方特色小吃口    味外壳脆而薄，脂香扑鼻，绵软适口，

甜而不腻。主要食材带肥瘦猪肉，火腿，鸡蛋，水发墨鱼，水发[[香菇]]，香葱，[[面粉]]，猪油膏（网膏）

==简介==
宋代终老于常州的大文豪苏东坡一天在食米团时，忽发奇想："若内藏以豆泥，外裹以‘雪衣’，如糕团之炮制，

改蒸煮之方为炸熘之法，岂非佳肴乎?” 这位美食家尝试着亲自下厨，几经周折，终因未完全掌握 “雪衣（蛋泡糊）”

 制作之技，只能以蛋清包裹，成品不堪理想。后经常州名厨反复揣摩，才慢慢演变成今日常州名点——网油卷。

制作所用猪网油需选择刚宰杀的猪身上取下来的，保持清洁无破损为佳，并要摊开，适当晾干，切成长30厘米、

宽12厘米的长方块，将甜枣泥放在网油上，卷成长圆条状，再切成3厘米长的段。鸡蛋清打成发蛋，加入干淀粉调成蛋糊，

锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，离火，将肉油卷逐一滚上干淀粉，再挂满发蛋糊放入油锅中。

然后将锅置在中火上，待网油卷炸至米黄色时捞出，沥去油装入盘中，撒上白糖即成。网油卷上桌时挺立饱满不瘪，

外表能透出一抹浅浅的亮棕色，这是里面的洗沙透过蛋清糊而透现出来的，外壳脆而薄，脂香扑鼻，绵软适中。

==原料==
制作网油卷的原料是猪网油(网膏)，蛋清，[[红豆沙]]。

==做法==
制作时，先将网油用凉水浸泡待用，再调制红豆沙，制成馅心。然后将网油铺放于案板上，将做好的红豆沙馅心以团状铺在其上，

用猪网油将其包好，之后裹一层蛋清糊，最后将清油倒入锅中，烧至六成热时，放入网油卷，炸成金黄色后起锅，

漏油点缀装盘即可。

==菜品特点==
炸好的网油卷;色泽金黄，外嫩里沙，进口香甜，回味无穷。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1613205939467060008&wfr=spider&for=pc  网油卷],搜狗, 2018-10-02</ref> 

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]