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[[File: 罗汉饼001.jpg|250px|缩略图|right|[http://n.sinaimg.cn/sinacn11/794/w520h274/20180801/d24f-hhacrce8451379.jpg 原图链接][http://k.sina.com.cn/article_6442162681_17ffb99f900100d2d4.html 来自新浪网的图片]]] '''罗汉饼'''产自[[山东]][[高唐县]],属糕点类,是山东高唐[[汉族]]传统名吃之一,[[中秋节]]节日食品。产自于明代中叶,清代、民初尤为兴盛,曾畅销于济南、天津等地。高唐罗汉饼层层叠叠,状似叠罗汉,所以称罗汉饼。汉饼似月饼,无馅,与[[渲饼]]、[[闷饼]]合称“三饼”,罗汉饼配料考究严格,工艺复杂精细,清时罗汉饼为贡饼,具有“绵软酥松,层次清晰,食之酥脆香甜,油而不腻”的特点<ref>[https://m.meishij.net/html5/techan/luohanbing.html 罗汉饼 ],美食杰</ref>。<br> ==历史文化== 罗汉饼是山东高唐名产,属糕点类,似月饼,无馅。因其层层叠叠,借“叠罗汉”之意而得名。罗汉饼始产于[[明代]]中叶,[[清代]]和[[民国]]初年为时兴糕点。金寨张金奘在高唐县城内经营的“长茂”点心铺,是罗汉饼的正宗作坊。当时,罗汉饼畅销于北京、天津、济南等地。<br> 如今,[[济南]]制作销售的牛舌酥,乃是简化罗汉饼制作程序,改变原有形状后的产品。<br> 近年,因其工艺复杂,成本较高。高唐的食品店很少制作与销售。遇有特殊需要时,常将罗汉饼作为土特产品制作一部分品尝。懂得技法的人,每年中秋部要自做一些作为节日食品。<br> 罗汉饼配料考究严格,工艺复杂精细,具有较浓的传统特色。其配料与制作方法,已上入中用最大的一部糕点谱书一《[[中国糕点谱]]》<ref>[http://liaocheng.sdnews.com.cn/ms/201512/t20151208_2011767.htm 高唐传统名吃:罗汉饼 ],鲁商聊城网,2015-12-08 10:47 </ref>。<br> ==做法== 主料:面粉、[[猪板油]]、香油或花生油、绵白糖。<br> 配料:[[香精]]、枣泥、[[山楂泥]]、[[玫瑰酱]]等。<br> 1、先用面粉与植物油和成皮面,再用面粉、猪板油、白糖、和配料和成酥面。 2、皮面包酥面,用面轴迭轧数层,卷起后按需分块,再将每块轧成圆形,直径约7厘米,厚约1.5厘米,入炉烘烤待呈蛋黄色出炉即成<ref>[https://www.xiangha.com/techan/97108.html 罗汉饼],香哈网</ref>。<br> ==參考文獻== {{reflist}} [[Category:420 家政總論]] [[Category:630 中國文化史]]
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