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[[File:羊肚菌.jpg|250px|缩略图|右|羊肚菌 [http://img4.imgtn.bdimg.com/it/u=2023394472,576293380&fm=26&gp=0.jpg 原图链接]]] '''羊肚菌''' 羊肚菌百为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌,早已被收录在李时珍的《本草纲度目》书中。羊肚菌属多种荫类子实体的统称,因菌盖部分凹凸成蜂窝状,形念酷似翻开的羊肚(胃)而得名。羊肚菌风味独特、嫩脆可口、营养极为丰富。吃羊肚菌和其他的菌类相比的话,可以有丰富的营养成分的补充,而且也可以有促进代谢的作用。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/119534.html 羊肚菌介绍]</ref> ==形态特征== 羊肚菌多为单生、散生,亦有群生。菌盖卵形或圆形,长2.5-6cm,直径2-5cm,表面有许多小凹坑,浅褐色,外观似羊肚。羊肚菌边缘全部与柄相连,表面凹凸不平,呈蜂窝状。[[羊肚菌]]菌柄圆柱形,白色,幼时上表面有颗粒状突起,后期变平滑,基部膨大且有不规则的凹槽,子实体中空,子囊孢子8个,单行排列,光滑,椭圆形。羊肚菌属内种的子实体大小、形状、颜色差异较大,这与其所处的环境和气候因子有关。羊肚菌由羊肚状的可孕头状专体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层,边缘与属菌柄相连。菌柄圆筒状、中空,表面平滑或有凹槽。<ref>[https://zhidao.baidu.com/question/691338882297104964.html 羊肚菌形态特征]</ref> ==生长环境== 羊肚菌生长环境在海拔800米——1000米的多样地表上,生长所需的土壤环境和植被类型多样,喜阴羊肚菌属低温高湿性真菌。每年的4月份开始,羊肚菌就开始上市了。 一般在春夏之交出菇,其产量与降雨量有直接的关系。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/119534.html 羊肚菌生长环境]</ref> ==营养价值== 羊肚菌里面含有的营养物质非常丰富,像碳水化合物,粗蛋白以及粗脂肪,还含有非常丰富的氨基酸,特别是谷氨酸的含量非常高。人体所需要的氨基酸成分,羊肚菌里面就含有十多种,而且它里面还含有非常丰富的叶酸以及泛酸,还含有烟酸,维生素b2,维生素b1,和鱼粉,牛乳比起来营养成分也更高。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/119534.html 羊肚菌营养价值]</ref> ==食用方法== 羊肚菌烧肉<br> 材料:干羊肚菌100克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟猪油、麻油、淀粉。<br> 做法:<br><br> 干羊肚菌用凉水泡发,然后洗净。将带皮五花肉切片,为5厘米厚、4厘米长。豌可以豆苗拣洗干净。五花肉放入碗内,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌20 分钟,然后磕去蛋清,撤上干淀粉拌匀。炒锅内注入熟猪油,待油烧至五成热时,放入五花肉,用手勺推动炸成金黄色,捞起在漏勺内沥。炒锅内留油,将羊肚菌挤去水分放入煸炒,再放入精盐、酱油烧一会儿,注入鸡汤煮开,倒入五花肉移至文火上烧火靠20 分钟。汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开,点入味精、胡椒粉,下锅勾芡,颠锅几下,放入豌豆苗,起锅淋上麻油即成。 羊肚菌烧鸡腿肉<br> 材料:羊肚菌8件,长豆角12段,姜末,鲜鸡腿肉起肉切小件用生粉、盐稍待用,红萝卜片4片,木耳4小片,酱油,葱白段。<br> 做法:豆角、红萝卜片、羊肚菌稍过水;大火烧开锅,下大豆油,把鸡腿肉过一下油;洗净锅,再烧锅,下一点油,把姜末,葱白爆一下,下豆角,红萝卜片,羊肚菌和鸡腿肉都一起炒一下,沾一些黄酒,和放一点汤,以免糊底,调味,下一点鲜蚝油,稍炒一会就可以用淀粉勾芡,好了。这个菜,营养丰富,色彩多样,口味香咸。<br><ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/119534.html 羊肚菌食用方法]</ref> ==视频== {{#iDisplay:h0859c1tc5b|640|400|qq}} ==参考来源== [[Category:370 植物学总论]] [[Category:420 家政总论]]
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