檢視義大利飲食文化的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''義大利飲食'''<br><img src="https://jibaofiles.s3.amazonaws.com/57a9c00570c26251438320bd.jpg" width="250"></center><small>[https://jibaoviewer.com/project/57ad758c33ebd5654d30274c 圖片來自jibao]</small> 
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'''義大利飲食文化'''<ref>[https://blog.xuite.net/still031414/blog/391266063-%E7%BE%A9%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E7%BF%92%E6%85%A3%E8%88%87%E7%A6%81%E5%BF%8C 義大利飲食習慣與禁忌]，隨意窩，20160315</ref>最早可追溯至公元前四世紀，不斷經歷社會和政治變革至今，其中以[[伊特拉斯坎文明|伊特拉斯坎]]、[[古希臘]]、[[古羅馬]]、[[拜占庭帝國|拜占庭]]、[[猶太人]]、[[阿拉伯世界|阿拉伯]]等文化影響最為深遠。

[[新大陸]]的發現，帶來了[[馬鈴薯]]、[[番茄]]、[[菜椒]]和[[玉米]]等作物引進，直到十八世紀時開始大量栽種，成為義大利飲食文化的主要食材。

'''義大利飲食'''文化以豐富而多元的味覺饗宴著稱，各地區亦具不同特色它是世界上最知名的飲食文化地區之一，影響力亦達海外。

在義大利，食材運用和料理隨[[義大利行政區劃|地區]]而變異。許多原屬區域性的菜餚，傳遍全國後融入當地特色、產生變異。[[乾酪]]和[[義大利葡萄酒|葡萄酒]]構成義大利飲食文化的重要部分，政府針對葡萄酒訂定了[[法定產區 (義大利葡萄酒)|法定產區]]等相關法律。

[[咖啡]]在義大利飲食文化漸佔一席之地，尤其是[[濃縮咖啡]]。

== 歷史 ==
=== 古羅馬 ===
在[[古羅馬]]時代，由於古羅馬帝國擴張，使羅馬人接觸到很多其他地區的飲食習慣和烹飪技術。

當時古羅馬人喜愛聘用[[希臘]]人製作面包，又專門於[[西西里]]島生產[[奶酪]]。而古羅馬人又愛牧養山羊，並種植[[菜薊]]和[[韭蔥]]。

公元前3世纪，[[古罗马|罗马]]的第一部历史中提到一種圆面饼，加上[[橄榄油]]、[[香料]]和[[蜂蜜]]，置于石上烤熟，是為[[披薩]]的前身。

=== 中世紀 ===
經歷[[阿拉伯人]]和[[諾曼人]]的入侵，兩者也把他們的食材和製法帶來：來自東方的[[柑橘]]、[[菠菜]]和[[杏仁]]，來自北方的有[[馬介休]]。另外貿易的興盛也帶來了[[胡椒]]。

約13世紀，[[面条]]成為當地家家戶戶的主食；與此同時大米之引進，也有一種叫[[義大利燉飯]]的燉飯。

=== 近現代 ===
隨著新航路發現，一些來自美洲新大陸的農作物被帶到歐洲，諸如咖啡、[[番茄]]、[[馬鈴薯]]等等。但早期像番茄，一直都沒有成為義大利菜的元素。要直至十八世紀末，番茄才在義大利菜中不可或缺。

1629年，意大利第一家咖啡店於[[威尼斯]]創立。

至1884年，Angelo Moriondo在[[都靈]]申請了「蒸汽操作的快速製作咖啡飲料的設備」專利（No. 33/256），被視為最早期咖啡機的專利之一。

1901年，米蘭人Luigi Bezzera對濃縮咖啡機進行了一系列改進。他對其中一些改進申請了專利，其中第一項於1901年12月19日提交。其標題叫做「對用於快速準備咖啡飲料的機器的改進」（專利號 No. 153/94，61707，於1902年6月5日批准）。

在1905年，該專利被Desiderio Pavoni購買，他創建了「La Pavoni」公司，並開始在一個位於米蘭的 Via Parini 街的小作坊工業化生產該機器（每天一台）。

與此同時大批意大利人向海外移民，以及意大利文化的傳播，使意式食品在很多國家都十分流行。全球最大的披薩連鎖店[[必勝客]]於1958年在[[美國]][[堪薩斯州]]創立，還有於1971年在美國[[西雅圖]]成立，售賣[[濃縮咖啡]]的[[星巴克咖啡]]，但意大利人以其傳統的本土飲食文化為榮，抗拒美國化的意式食品，認為這些美國食品連鎖店售賣的並非真正的意大利菜，所以必勝客和星巴克的分店雖然開遍世界各地，但在作為批薩和濃縮咖啡發源地的意大利，到2018年都仍未有開設分店。

== 地方特色 ==
現在見到的'''義大利飲食'''文化，早在這個國家建立前已經發展起來。

在1861年統一以前，義大利還是分裂的許多王國與城邦，不時互相打仗，沒有共通的文化和語言（[[二戰]]後才統一了語言和其它文化），義大利烹饪就在這種環境下培育出各種鮮明的風格。

用[[威尼斯]]和[[那不勒斯]]來舉例，在這兩種文化的烹飪史中，海鮮都是重要的原料。但因為這兩地語言不通，两地的菜品风格迥异。

[[威尼斯]]和那不勒斯畢竟隔著450里，[[博洛尼亚]]與[[佛罗伦萨]]相距只有60公里，卻有不可逾越的差距。

烹饪方式正好相反，要他們交流的話只需反其道而行。博洛尼亚的廚師习惯使用價值不菲的食材，以及大量的香料；而佛罗伦萨節儉的烹饪方式则講究控制食材份量，烹调出的食物也嚴格堅守要味道配搭和諧及樸實的原則。

博洛尼亚式做法會將[[帕爾瑪]]火腿塞滿小牛肉，包上一層陳年帕爾瑪芝士，以牛油小炒，再用削片[[白松露]]把它舖面，舖得幾乎看不見；佛罗伦萨則是取適當大小的Ｔ骨牛排，在炭火上快速地烤一下，最後只借助一點[[橄欖油]]和碎黑胡椒的芳香。

===地勢影響===
'''義大利美食'''<ref>[https://vitaitalia.wordpress.com/2017/01/04/15-must-italian-dishes/ 拜訪義大利必嚐的15道美食]，vitaitalia，2017-01-04</ref>還有另一個鮮明的對比-由地勢影響—山野和大海。意大利北部主要由高地和山區組成，全年平均氣溫較低，與鄰近的[[瑞士]]相似，[[乳製品]]豐富而且善用[[香草]]和[[菌類|菇菌]]調味。意大利南部深入[[地中海]]，全年氣候溫和，有利[[漿果]]生長，大量峽灣令[[漁業]]相當發達，令意大利南部是[[番茄]]食品和[[海鮮]]主要生產地。由於意大利南部氣候溫暖和乾燥，而且日照充足，是典型的[[地中海型氣候]]，適合[[橄欖樹]]生長，所以意大利南部是[[橄欖油]]的主要產區。

義大利北邊的[[阿爾卑斯山脈]]链接了義大利和歐洲內陸，山脈下是義大利唯一的平原：從威尼斯开始，向西穿過[[倫巴第]]，直達[[皮埃蒙特]]。這片土地是義大利的乳酪區，那裏的人用牛油炒菜，以米和玉米作主食。因為這裏的工廠招來南邊的工人大量生產的意粉和其他面製品，那些在[[米蘭]]和[[都靈]]的家庭才能享用到意粉。

===北部===
氣候因素也是義大利美食的一个重要因素，该国有各种各样的气候类型。 [[都靈]]位于终年被烈風吹捲的阿爾卑斯山腳，其烹饪风格很浓厚。在都靈以西90里左右的海岸，卻因背靠亞平寧山脈，常年吹拂地中海的和風，其气候与法國[[蔚藍海岸]]無異，是經典義大利[[青醬]]pesto的發源地。

同是亞平寧山脈，往東是義大利美食藝術最興旺的地區—[[艾米利亞-羅馬涅]]。艾米里亞-羅馬涅幾乎一半是山地一半是平原，整個地區背靠亞平寧山，山腳下是大平原，向東南延伸出去就是亞得里亞海。亞平寧山上的雨水都流經艾米里亞平原進入大海，令這片流沙地異常肥沃。其首付博洛尼亚製作手工意粉的小麥正是從這裏種出來（產量為全國之冠），義大利最頂級的牛奶芝士也是產於此地，更乾脆以艾米里亞的兩座城市命名──[[帕馬森乾酪]]。製芝士餘下的[[乳清]]用來餵豬，豬最後送到帕爾馬，製成全球聞名的帕爾馬火腿。

===中部===
義大利北區到艾米里亞為止，接下去就進入義大利中部[[托斯卡纳]]區。在這一區裏，亞平寧山脈的山麓從東岸遍至西岸，這一區幾乎都是山地，從兩方面影響了烹饪習俗：首先，在半山腰上種樹要比畜牧容易得多，人們大量種植橄欖樹，橄欖油取代牛油成為食用油。其次，這區遠離艾米里亞-羅馬涅的農田，人們不再以白小麥和蛋製成意粉為主糧，改吃不必加蛋，由[[杜蘭小麥]]製成的[[通心粉]]。

== 料理 ==
*[[獵人燴雞]]
*[[義大利雜菜湯]]

=== 主食 ===
*[[披薩]]
*[[義大利麵]]
*[[義大利餃]]
*[[義大利燉飯]]
*[[牛肝蕈義大利麵]]

=== 甜點、飲料 ===
*[[冰淇淋]]
*[[提拉米蘇]]
*[[卡布奇諾]]
*[[濃縮咖啡]]
*[[拿鐵咖啡]]

== 特色食品 ==
*[[松露菌]]
*[[帕爾馬火腿]]
*[[帕馬森乾酪]]
*[[沙樂美腸]]
*[[莫札瑞拉起司]]
*[[意式肉腸]]
*[[青醬]]

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
 

[[Category:餐飲業]]