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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''意大利馄饨'''<br><img src="https://i1.read01.com/SIG=14nl8d8/3036675961393030.jpg" width="250"></center><small>[https://read01.com/Rn8Pj2.html#.X3wgY2gzayI 圖片來自壹讀]</small> |} '''意大利馄饨'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/jlxq3gq.html 義大利餛飩Tortellini和義大利餃子Ravioli],每日頭條,2019-05-30</ref> <ref>[https://m.cook01.com/recipe/EvtcAzvJ/ 義大利餛飩 Tortellini],好料理</ref> ,([[意大利语]]:'''tortellini''')是一種傳統的[[意大利]][[麵食]]。 ==簡介== 義大利[[餛飩]]是從[[義大利話]]或是[[波隆納]][[方言]]的「[[蛋糕]]」(''torta''或''turtlén'')延伸出來的,理由是義大利餛飩的麵皮完全是用[[麵粉]]和[[雞蛋]]做的,沒有摻水。 意大利馄饨,以麵皮做成袋狀,然後將肉類或蔬菜包起,再放入熱水中煮熟。 義大利餛飩的形狀,比較接近[[中國]]的[[饺子]],成粒狀,而不像[[義大利餃]]扁平的樣子。 ===配料=== 義大利餛飩是來自[[波隆納]]的麵食,1842年的文件上顯示內餡含有牛絞肉,[[蛋黃]]還有[[帕馬森乾酪]]。 義大利餛飩跟中國的[[餛飩麵]]皮不一個色兒,黃得異常,這主要是用蛋量差異導致的,蛋和麵粉重量的比例一般在10:6,而且義大利餛飩的麵皮完全用麵粉和雞蛋調製,不摻水或加很少量的水。 義大利餛飩還分兩種,一種叫Ravioli,另一種叫Tortellini。Ravioli長了張方形的大餅臉(偶爾有些也會被製成圓形、窄卷條等其他形狀),比較像中國的[[溫州餛飩]],包裹方式上近似於對摺不打折的水餃,餡料組合很是豐富,常見的有各色[[奶酪]]、[[番茄]]、[[火腿]]、[[鹹肉]]、[[菠菜]]等的搭配。 ===配比=== 據[[第二次世界大戰]]時期'''義大利餛飩兄弟會'''(''Dotta Confraternita del Tortellino'')在研究[[波隆納]]菜以及[[摩德納]]菜後的規定,義大利餛飩的麵皮蛋和麵粉重量的比例是10:6,餡料裡有[[帕爾馬火腿]],[[意式肉腸]],或碎火雞胸肉其中之一,加上[[雞蛋]],[[帕馬森乾酪]]以及[[肉荳蔻]]。 ===外觀=== 義大利餛飩与中国[[馄饨]]大小相近。 ==吃法== 義大利餛飩跟著[[洋蔥]]或雞熬的[[高湯]]煮,煮熟後連湯一起吃。 比較不傳統的吃法是在水裡煮,煮完後淋上醬汁, *最普遍的像是[[黃油]]、[[番茄醬]]和[[蘑菇醬]]等,[[中國學生]]或許會抹上下飯神器老乾媽。 *通常伴以醬汁或[[肉丸]]進食,醬汁可以是[[牛肉醬]]、[[橄欖油]]、[[洋蔥]]、[[大蒜]]、[[迷迭香]]、[[紅酒]]或番茄為底的醬料做成。 還有一道菜叫'''義大利餛飩鼓'''(''timballo di tortellini''),是在一張大麵皮裡包著很多義大利餛飩,[[帕馬森乾酪]],番茄汁,還有其他配料好比說[[雞蛋]],[[蘑菇]]或[[茄子]],到烤爐裡烤出來像圓拱型的菜。 == 參看 == * [[德國餛飩]] * [[意大利饺子]] * [[玉棋]] == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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