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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>老北京打卤面</big> ''' |- | [[File:201001231335313.jpg|缩略图|居中|[https://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201001/201001231335313.jpg?x-oss-process=style/c320原图链接][https://home.meishichina.com/recipe-236468.html 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 打卤面是老北京传统名吃,特点是制作讲究,卤色红润,鲜香诱人,[[营养丰富]]。 =='''目录'''== '''菜品特色''' '''做法''' '''营养价值''' 菜品特色 老北京打卤面制作讲究,卤色红润,鲜香诱人,营养丰富。 =='''做法'''== 制作材料 1、主料:五花肉、口蘑(汤)、香菇、木耳、[[黄花]]、鸡蛋、鹿角菜、冬笋 2、调料:生抽、老抽、味精、淀粉、[[花椒油]]、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜 =='''制作过程'''== 1)将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用(煮肉的时候不要放盐)。 2)将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀。 3)将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片在用小火煮15分钟。 4)调入淀粉浆待卤浓稠后均匀撒入蛋液关火(不要搅动)关火2分钟后从新点火用手勺轻推将蛋花推起即可关火。 5)将泼好的花椒油洒在卤上即可。 6)把面煮好浇上卤在撒点咸蒜汁老北京打卤面就完成了。 '''小诀窍'''<ref>[https://www.haodou.com/recipe/511006 老北京打卤面],搜狗, 2017-05-30</ref> 淀粉要用白薯粉、打卤时一定要搅拌均匀、鸡蛋一定要在打卤过后再放。 =='''营养价值'''== 养心,益肾,除热,止渴;主治[[脏躁]]、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:370 植物學總論]]
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