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'''<big>老北京炸酱面</big>'''是北京市的一道传统小吃，属于北京菜，该菜品由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、天津、河北等地。<ref>[http://v.360kan.com/sv/coXja2PpSxT2SS.html?from=videoso_result  小羽私厨之老北京炸酱面，360影视 ] </ref> 

[[File:老北京炸酱面.jpg|缩略图| 300px |居中|[http://p99.pstatp.com/large/pgc-image/153481447207518fac2a876 原图链接][https://image.so.com/view?q=%E8%80%81%E5%8C%97%E4%BA%AC%E7%82%B8%E9%85%B1%E9%9D%A2&src=tab_www&correct=%E8%80%81%E5%8C%97%E4%BA%AC%E7%82%B8%E9%85%B1%E9%9D%A2&ancestor=list&cmsid=718063c39badf8e0a78255e440bca2d9&cmras=1&cn=0&gn=0&kn=50&crn=0&bxn=0&fsn=110&cuben=0&pornn=0&manun=35&adstar=0&clw=257#id=f49b928360f8061bea3c02c23b07c767&currsn=0&ps=104&pc=104 来自360的图片]]]
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|  中文名                老北京炸酱面　
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| 主要食材               面粉、猪油、干黄酱
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|  分    类              北京菜
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|   流行地区             北京 、天津、河北等地
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== 菜品做法 ==
做法一
制作食材
面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。
甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
制作流程
1黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
2炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
3锅内留着煸肉的猪油，用碗把[[甜面酱]]和[[干黄酱]]调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
4另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
制作流程
1鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝瓜、黄瓜、萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6豆芽、扁豆（切丝）、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。
煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
面煮好了，拌上两大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
做法二
制作食材
主料：去皮五花肉150 克；辅料：大葱半根；
调料：干黄酱2杯，甜面酱1杯，料酒1/2杯。
制作流程
1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。
2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。
3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。
4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。
做法三
制作食材
主料：面条；
辅料：五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜；
调料：蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。
制作流程
1.五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝
2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。
3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4 .炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。
5.然后就是煮面了。
6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。
做法四
主料
五花肉150g、面条200g
辅料
干黄酱250g、黄瓜1根、姜1块 、小葱2根、胡萝卜1个、 白砂糖2匙
步骤
1.把食材准备好。
2.小葱取一半和姜一起切碎。
3.取一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态。
4.锅中倒油，下入五花肉丁。
5.不停煸炒至五花肉熟透、出油，倒入姜末，倒入稀释好的黄酱。
6.分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态，加入2茶匙白砂糖。
7.另起一锅煮面。
8.煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用!
做法五
用料：面条、豆瓣酱、五花肉(肥一点)、甜面酱、[[豆豉辣酱]]、番茄酱、葱花少量、姜米少量、香菜适量、八角2个、黄瓜丝、[[莴笋]]丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒。 [1] 
做法：
1.豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。
2.准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。
3.锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。
4.煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。
5.炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。
6.放入需要量的豆瓣酱。
7.加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。 [1] 
8.喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。
9.放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。
10.所有酱都放好后，用铲子炒匀。
11.加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。
12.熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。
13.水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。
14.煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。
15.丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。
16.配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。
17.码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎…开吃。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/104623627/ 老北京炸酱面（家庭版制作🏡经典老味道🤓🤓）
，好厨子] </ref> 

== 营养成分 ==
热量：3550.27大卡
钠：1681.51毫克
钾：1127.21毫克
磷：975.1毫克
碳水化合物：333.48克
镁：240.37毫克
胡萝卜素：120.5微克
钙：103.73毫克
硒：65.1微克
蛋白质：52.11克
叶酸：30.26微克
铁：21.95毫克
维生素A：11微克
维生素C：10.26毫克
烟酸：8.92毫克
锌：8.63毫克
维生素E：8.04毫克
碘：7.83微克
膳食纤维：6.98克
脂肪：5.61克
锰：5.14毫克
维生素B1：1.2毫克
铜：1.19毫克
维生素B2：0.55毫克
维生素B6：0.06毫克
== 适宜人群 ==
一般人群均可食用
食用禁忌
虚寒尿多者慎内服
脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食
血脂、血压高者慎食
炸酱面大部分均为冷食，应辅以温性食物
== 外部链接 ==
*[https://v.qq.com/x/page/f0920ky4b0g.html?start=69  腾讯视频]
== 腾讯视频==

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老北京炸酱面可真讲究，菜码要全，这样拌着酱吃才香，看饿了</center>
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== 参考文献 ==
== 参考资料 ==
[[Category:420 家政總論]][[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:480 商業總論]]