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[[File:耶加雪菲02.jpg|450px|缩略图|右|耶加雪菲[https://m.gafei.com/views-114442 照片來自]]] '''耶加雪菲'''[[咖啡豆],最早的定義是產自於[[衣索比亞]]境內,一個名為[[耶加雪菲鎮]]的咖啡豆。 大部分[[咖啡]]迷可能對衣索比亞並不陌生,他是[[阿拉比卡]]的發源地,也是世界上最重要的原生/野生咖啡基因庫之一,境內多半生產型態是小農合作社的方式呈現,產季在每年的10-12月。 而耶加雪菲(Yirgacheff)是衣索比亞最有名的產區,位在衣索比亞南部[[基迪歐]](Gedeo)地區一個小產區,收成的咖啡豆都來自當地的咖啡小農,可說是集合了眾多咖啡小農的心血。一開始耶加雪菲咖啡豆並不起眼,因為豆子小小顆的並不符合大眾以為的碩大便是美概念,但喝過[[耶加雪菲]]的咖啡愛好者們都驚為天人,咖啡居然可以有這麼明顯的花香氣以及檸檬柑橘調性,讓人印象深刻。也因此衣索比亞耶加雪菲就越來越有名,搭著第三波[[精品咖啡]]豆浪潮聞名世界。 耶加雪菲不僅是精品咖啡最受歡迎的[[單品]],甚至有名[[星巴克]]覬覦這個名稱;在2004年時星巴克試圖要把「耶加雪菲」註冊成其下的品牌商標,這可氣壞了衣索比亞當局以及全球咖啡愛好者。直到2007年、衣索比亞政府提出國際訴訟,之後才解放耶加雪菲咖啡的名稱。 因為耶加雪菲的風味實在是太特別了,且深受喜愛 所以衣索比亞對於” 耶加雪菲”的定義也不只是產地的概念。在衣索比亞ECX的交易制度分類下,耶加雪菲不只是耶加雪菲鎮生產的稱為耶加雪菲 ,在衣索比亞官方認定的包含了[[瓦娜果]](Wanago)、[[耶珈雪啡鎮]](Yirgacheffe)、[[柯契爾]](Kochere)以及[[金蕾娜安巴雅]](Gelena Abaya)法定區域; 意思就是說,並不是在耶加雪菲本鎮生產出來的咖啡,也有可能被稱作耶加雪菲! <ref>[https://www.mi-lohas.com/blog/posts/%E8%80%B6%E5%8A%A0%E9%9B%AA%E8%8F%B2%EF%BC%8C%E7%B2%BE%E5%93%81%E6%84%9B%E5%A5%BD%E8%80%85%E7%9A%84%E6%9C%80%E6%84%9B%E7%94%A2%E5%8D%80?gclid=EAIaIQobChMIg_rd363v6gIVxVVgCh18eALZEAAYASAAEgLDtvD_BwE 耶加雪菲,精品愛好者的最愛產區],米樂活星球</ref> == 咖啡是衣索比亞文化的核心 == 在[[衣索比亞]],咖啡的生產既是多數人的勞動、也是重要的收入來源,而咖啡這個作物也融入了這個國家的文化和經濟。 衣索比亞是世界第六大的[[咖啡]]生產國,據報導,2018年全球直接或間接從事咖啡業的人為一億人,而衣索比亞咖啡從業人員就佔這一億人的20%。2017年,該國生產了約47萬噸咖啡生豆,其中就出口了約16萬噸,這代表衣索比亞出口的咖啡不到其生產總量的一半,其餘的都在國內消費。 咖啡融入衣索比亞的社會結構已有數百年曆史了,據報導,當地在社交活動的常用詞是「buna tetu」,意思是「喝咖啡」,衣索比亞最著名的諺語之一是「buna dabo naw」,意思是「咖啡是我們的[[麵包]]」。<ref>[https://www.cometrue-coffee.com/blog/ethiopia-coffee 耶加雪菲、西達摩…帶你認識衣索比亞咖啡],一杯咖啡.夢想成真</ref> [[File:耶加雪菲03.jpg|350px|缩略图|右|耶加雪菲[https://www.aromacoffee2000.com/%E8%80%B6%E5%8A%A0%E9%9B%AA%E8%8F%B2%E8%B3%BC%E8%B2%B7%E6%8C%87%E5%8D%97/ 照片來自]]] == 最靠近耶加雪菲鎮的產區 == * Misty Valley [[耶加雪菲迷霧山谷]] * Aricha [[耶加雪菲艾瑞嘉]] * Wenago [[耶加雪菲薇娜果]] * Domorso [[耶加雪菲杜梅索]] * Konga [[耶加雪菲孔加]] * Kochere [[耶加雪菲 科契爾]] (科洽雷) * Chelelektu [[耶加雪菲雪冽圖]] * Gutiti [[耶加雪菲 果丁丁]]<ref>[https://www.aromacoffee2000.com/%E8%80%B6%E5%8A%A0%E9%9B%AA%E8%8F%B2%E8%B3%BC%E8%B2%B7%E6%8C%87%E5%8D%97/ 耶加雪菲怎麼挑?方法找到了],aroma精品咖啡</ref> == 耶加雪菲特性 == 耶加雪菲是[[西達摩]產區的一部份,但由於其品質出色,它又獨立細分出自己的微產區。雖然這裡也生產一些[[日曬]]咖啡,但這裡生產的大多數咖啡都是經過[[水洗處理]的。 耶加雪菲[[咖啡農民合作社聯盟]](YCFCU)有28個主要的合作社成員,代表該地區的45000多個成員的農民。YCFCU副總經理Andualem Shiferaw表示:「一般的YCFCU的特徵是酸質明亮、中等醇厚度的咖啡,香氣獨特、花香濃郁、中高強度的酸、飽滿且綿長的餘韻。」 「風味特性可能依照[[海拔]]的高低而有所不同;例如,Chichu and Michle合作社在海拔1600~1800公尺的地區所生產的咖啡具有[[香草]]的香氣。但是,來自Idido、Adadao和Aramo合作社的咖啡,在2000~2400公尺的[[栽種]]海拔下,可能散發出[[花香]]。」<ref>[https://www.cometrue-coffee.com/blog/ethiopia-coffee 耶加雪菲、西達摩…帶你認識衣索比亞咖啡],一杯咖啡.夢想成真</ref> == 耶加雪菲日曬法與水洗法風味的不同 == * [[水洗]]的耶加雪菲喝起來能夠感受到[[檸檬]]的酸感,還會感受到淡淡的[[茉莉花]]的香氣,留下無窮回味…… 水洗的耶加雪菲有著明亮且純凈的風味與酸度, 著重甜味、具有較少香氣以及[[果酸味]]。 * [[日曬]]的耶加雪菲喝起來帶有類似紅酒的香氣,那種味道讓每一個喝過它的人都嘆為觀止,如痴如醉! 日曬耶加雪菲在經過烘焙過後酸度變得並不那樣純粹,有著更加狂野的果香,而且味道不酸,焦苦味會更重一些,口感會濃郁很多,風味更是別具一格。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/lm38549.html 為什麼耶加雪菲值得喝?小白該如何品鑑耶加雪菲?],每日頭條</ref> == 視頻 == === 耶加雪菲?西達摩?一次搞懂衣索比亞兩大產區! === {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=MqdMFb5ObEE}} === 耶加雪菲不是咖啡豆!? === {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=rrO_H5bGd6M}} == 參考資料 == {{Reflist}}
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