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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 10px 0 10px; text-align:left"
|<center>'''肉馅羊肚'''<br><img src="https://img1.qunarzz.com/travel/poi/1409/01/51862f4078b2b408ffffffffc8d65eac.jpg_480x240x70_4714201f.jpg" width="250"></center><small>[https://touch.go.qunar.com/feature/20047?type=5 圖片來自touch.go旅遊攻略]</small> 
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'''肉馅羊肚'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/world/2aayjx9.html 蘇格蘭颳起「肉餡羊肚」風]，每日頭條，2014-9-26</ref>，（haggis），或称'''羊肚杂碎布丁'''，直译为'''哈吉斯'''、'''哈革斯'''，是一道传统的[[苏格兰菜]]。

==簡介==
肉馅羊肚实际上就是[[羊杂碎]]，制法是先将[[羊]]的胃掏空，里面塞进剁碎的羊内脏如心、肝、肺，再加上[[燕麦]]、[[洋葱]]、[[羊油]]、盐、香辣调味料和高汤等，制成袋（现在常用香肠衣来代替羊胃），水煮约三小时，到鼓胀而成。如今餐馆通常会把羊的胃袋在上桌前去掉，只留下羊杂给客人享用。一般与馬鈴薯泥和芜菁甘蓝泥（neeps and tatties）以及一杯[[苏格兰威士忌]]（dram）一起食用。风味独特。

哈革斯被称为苏格兰“国菜”，一般认为是受到了苏格兰民族诗人[[罗伯特·伯恩斯]]1787年创作的《Address to a Haggis》一诗的影响。彭斯在该诗中称哈革斯为“布丁一族的伟大首领”（Great chieftain o' the puddin-race!）。后人为了纪念彭斯，定每年1月25日为[[伯恩斯之夜]]（Burns supper），在晚餐时背诵[[彭斯]]的《Address to a Haggis》一诗，并享用哈革斯。

虽然是苏格兰的传统食物，但近年来[[英格兰]]和[[威尔士]]人相继宣布哈革斯最早是由他们所发明。目前最早有关哈革斯的记录出现于在英格兰[[兰开夏郡]]西北部发现的一本食谱《''Liber Cure Cocorum''》，大概可以追溯到1430年左右。<ref>[http://www.pbm.com/~lindahl/lcc/parallel.html#q120 Liber cure Cocorum - A Modern English Translation with Notes, -Based on Richard Morris' transcription of 1862.]</ref>哈革斯在这本食谱中的名称是“hagese”。其中写道：

<blockquote>
:''For hagese'''. （製作哈吉斯）
:Þe hert of schepe, þe nere þou take, （羊的心、腎臟你取下）
:Þo bowel noght þou shalle forsake, （但大腸你應捨棄）
:On þe turbilen made, and boyled wele, （在turbilen上面做並煮熟）
:Hacke alle togeder with gode persole, （全部切碎配好persole）
</blockquote>

==特色==
正宗的「哈吉斯」菜端上來後，只見一個大盤子裡，擺放著一個圓滾滾、黑乎乎的東西，這便是「哈吉斯」了。蘇格蘭朋友介紹說，「哈吉斯」工藝並不簡單，除了[[羊肚]]、[[羊肝]]和[[羊肺]]等羊雜碎外，還有洋蔥、[[燕麥粉]]、[[羊板油]]、[[牛油]]等，凡是塊狀的原材料都要和羊雜一起切碎剁爛，混合摻雜在一塊兒後，塞進羊胃裡，然後還得把羊胃縫上燜煮。通常要兩個多小時，才可以出鍋。在當地，人們吃「哈吉斯」都配上[[土豆]]泥、英式[[薯條]]和[[蘿蔔]]等蔬菜吃，並佐以蘇格蘭名酒[[威士忌]]。超市里還有各種半成品售賣。

===有各種各樣的「改進版」===
[[倫敦]]不少美食家和營養學家撰文指出，「哈吉斯」非常講究「營養均衡」，是值得堅持食用的「健康食品」。羊的內臟本來就是高蛋白肉類，極富營養，加上各類蔬菜，保證了纖維食物和維生素的攝入。而威士忌作為品牌飲品，正可彌補「哈吉斯」太乾的不足，並且還可以起到開胃和助興的效果。

不過，並不是所有人都喜歡「哈吉斯」。這顯然是一道「愛憎分明」的菜。喜歡的愛之不夠，不喜歡的則嗤之以鼻。據報導，八國集團2005年7月在蘇格蘭[[格倫伊格爾斯莊園]]召開峰會時，[[英國女王]][[伊莉莎白二世]]舉行歡迎晚宴，主打的菜就是富有地方特色的「哈吉斯」，想以此贏得與會賓客的青睞，沒有料到的是，這道精心準備的「國菜」受到冷遇。[[法國]]時任總統[[席哈克]]說，「哈吉斯」使他「大倒胃口」。時任[[美國]]總統[[布希]]也直言不諱地稱，他對「哈吉斯」沒有什麼興趣。在遭到如此「吐槽」後，「哈吉斯」在內容和形式上都開始發生變化，出現了「改進版」和「升級版」。最近比較流行的是以蔬菜為主要內容的「哈吉斯」。

==参见==
*[[苏格兰美食]]

==参考资料==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]