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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 10px 0 10px; text-align:left" |<center>'''肉馅羊肚'''<br><img src="https://img1.qunarzz.com/travel/poi/1409/01/51862f4078b2b408ffffffffc8d65eac.jpg_480x240x70_4714201f.jpg" width="250"></center><small>[https://touch.go.qunar.com/feature/20047?type=5 圖片來自touch.go旅遊攻略]</small> |} '''肉馅羊肚'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/world/2aayjx9.html 蘇格蘭颳起「肉餡羊肚」風],每日頭條,2014-9-26</ref>,(haggis),或称'''羊肚杂碎布丁''',直译为'''哈吉斯'''、'''哈革斯''',是一道传统的[[苏格兰菜]]。 ==簡介== 肉馅羊肚实际上就是[[羊杂碎]],制法是先将[[羊]]的胃掏空,里面塞进剁碎的羊内脏如心、肝、肺,再加上[[燕麦]]、[[洋葱]]、[[羊油]]、盐、香辣调味料和高汤等,制成袋(现在常用香肠衣来代替羊胃),水煮约三小时,到鼓胀而成。如今餐馆通常会把羊的胃袋在上桌前去掉,只留下羊杂给客人享用。一般与馬鈴薯泥和芜菁甘蓝泥(neeps and tatties)以及一杯[[苏格兰威士忌]](dram)一起食用。风味独特。 哈革斯被称为苏格兰“国菜”,一般认为是受到了苏格兰民族诗人[[罗伯特·伯恩斯]]1787年创作的《Address to a Haggis》一诗的影响。彭斯在该诗中称哈革斯为“布丁一族的伟大首领”(Great chieftain o' the puddin-race!)。后人为了纪念彭斯,定每年1月25日为[[伯恩斯之夜]](Burns supper),在晚餐时背诵[[彭斯]]的《Address to a Haggis》一诗,并享用哈革斯。 虽然是苏格兰的传统食物,但近年来[[英格兰]]和[[威尔士]]人相继宣布哈革斯最早是由他们所发明。目前最早有关哈革斯的记录出现于在英格兰[[兰开夏郡]]西北部发现的一本食谱《''Liber Cure Cocorum''》,大概可以追溯到1430年左右。<ref>[http://www.pbm.com/~lindahl/lcc/parallel.html#q120 Liber cure Cocorum - A Modern English Translation with Notes, -Based on Richard Morris' transcription of 1862.]</ref>哈革斯在这本食谱中的名称是“hagese”。其中写道: <blockquote> :''For hagese'''. (製作哈吉斯) :Þe hert of schepe, þe nere þou take, (羊的心、腎臟你取下) :Þo bowel noght þou shalle forsake, (但大腸你應捨棄) :On þe turbilen made, and boyled wele, (在turbilen上面做並煮熟) :Hacke alle togeder with gode persole, (全部切碎配好persole) </blockquote> ==特色== 正宗的「哈吉斯」菜端上來後,只見一個大盤子裡,擺放著一個圓滾滾、黑乎乎的東西,這便是「哈吉斯」了。蘇格蘭朋友介紹說,「哈吉斯」工藝並不簡單,除了[[羊肚]]、[[羊肝]]和[[羊肺]]等羊雜碎外,還有洋蔥、[[燕麥粉]]、[[羊板油]]、[[牛油]]等,凡是塊狀的原材料都要和羊雜一起切碎剁爛,混合摻雜在一塊兒後,塞進羊胃裡,然後還得把羊胃縫上燜煮。通常要兩個多小時,才可以出鍋。在當地,人們吃「哈吉斯」都配上[[土豆]]泥、英式[[薯條]]和[[蘿蔔]]等蔬菜吃,並佐以蘇格蘭名酒[[威士忌]]。超市里還有各種半成品售賣。 ===有各種各樣的「改進版」=== [[倫敦]]不少美食家和營養學家撰文指出,「哈吉斯」非常講究「營養均衡」,是值得堅持食用的「健康食品」。羊的內臟本來就是高蛋白肉類,極富營養,加上各類蔬菜,保證了纖維食物和維生素的攝入。而威士忌作為品牌飲品,正可彌補「哈吉斯」太乾的不足,並且還可以起到開胃和助興的效果。 不過,並不是所有人都喜歡「哈吉斯」。這顯然是一道「愛憎分明」的菜。喜歡的愛之不夠,不喜歡的則嗤之以鼻。據報導,八國集團2005年7月在蘇格蘭[[格倫伊格爾斯莊園]]召開峰會時,[[英國女王]][[伊莉莎白二世]]舉行歡迎晚宴,主打的菜就是富有地方特色的「哈吉斯」,想以此贏得與會賓客的青睞,沒有料到的是,這道精心準備的「國菜」受到冷遇。[[法國]]時任總統[[席哈克]]說,「哈吉斯」使他「大倒胃口」。時任[[美國]]總統[[布希]]也直言不諱地稱,他對「哈吉斯」沒有什麼興趣。在遭到如此「吐槽」後,「哈吉斯」在內容和形式上都開始發生變化,出現了「改進版」和「升級版」。最近比較流行的是以蔬菜為主要內容的「哈吉斯」。 ==参见== *[[苏格兰美食]] ==参考资料== {{reflist}} [[Category:餐飲業]]
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