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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>脆嫩椒油扁豆</big> '''
 
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[[File:2015112416332862332.png|缩略图|居中|[http://www.fancai.com/Image/MeiShi/2015-11-24/2015112416332862332.png 原图链接][http://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIJlbELjboLmLkEmrELjbkRmLkElbYTkKIKmbELjboJmLkEk78TkKILkbHoIEbjEC%20XLqIPjehEzO0G0O9GwqR7zOMGwOQTIUbiETP0jb0EzutB0O5By6RGxvoTEl%20OKaIPjeh5yupNj%20lHzo%3D%3D_-1193950074&query=%E8%84%86%E5%AB%A9%E6%A4%92%E6%B2%B9%E6%89%81%E8%B1%86 来自 搜狗 的图片]]]
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脆嫩椒油扁豆是由扁豆、花生米为主要食材的一道传统的菜肴。

中文名脆嫩椒油扁豆

原    料扁豆，花生米

辅    料红萝卜

口    味鲜美

==基本材料==
主料：扁豆250克，花生米100克

辅料：红萝卜1/2根，菜花200克，[[花椒]]1大匙

调料/腌料a：酱油1小匙，白醋，糖各2大匙，盐少许。b：油，香油各1大匙 扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，

多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。扁豆含有[[蛋白质]]、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。

所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

==制作过程==
扁豆去筋切小段，红萝卜切菱形厚片，菜花撕成小朵，均入滚水中氽烫5分钟后捞出盛盘，

花生米煮15分钟后捞出沥干，剥去外衣也放入盘中。烧热调味料b，放下花椒以小火炸香，


倒入调味料a，待滚即熄火，挑去花椒粒后倒入装扁豆的盘中，拌合均匀放置1小时后即可食用。

备注说明：特点：这道菜色泽鲜美，爽口，是四川名菜，掌握了技巧可以随时一显身手。

==菜谱营养==
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，

扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、[[葡萄糖]]。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫

反应和白细胞与淋巴 细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。

肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。红萝卜有较好的抗病毒作用，

正常人体细胞中有一种干扰素基因，在诱导剂的刺激下，能产生[[干扰素]]。干扰素可抗病毒细胞，而生萝卜就是一种良好的干扰素诱导剂，

动物实验已充分证明萝卜的提取物有抗病毒感染的作用。同时，萝卜内含有纤维木质素，能提高巨噬细菌吞吃异物和坏死细胞的功能，

从而加强了人体抗病毒的能力。研究证实：生食大[[红萝卜]]抑制病毒能力最强，青萝卜次之，白萝卜再次之。熟萝卜经过高温蒸煮已经失去了其诱生干扰素的作用，

所以洗净后带皮生吃效果最好，榨汁是一种明智的吃法。如果在茶余饭后经常摄食一点萝卜，定会受益无穷。美国癌症研究机构报道，

根据各国肿瘤流行病学的资料分析，萝卜、白菜等[[十字花科]]蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中对肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食管癌、

结肠癌、直肠癌、乳腺癌和膀胱癌的预防作用最为明显。红萝卜之所以能够抗癌、防癌是因为它含有如下一些特殊的成分：

==备注说明==
特点：这道菜色泽鲜美，爽口，是[[四川]]名菜，掌握了技巧可以随时一显身手。

==食疗作用==
扁豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；

主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

==适宜人群==
一般人群均可食用。

特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、

急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。

但是患寒热病者，患冷气人，[[患疟者]]不可食。

==烹饪指导==
烹调前应用冷水浸泡（或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，

如生食或炒不适吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。

入药主要用白扁豆，[[白扁]]豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑；

黑扁豆古名"鹊豆"，不供药用；

红褐色者在广西民间称"红雪豆"，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/148a19216b69904d70c3b150.html  脆嫩椒油扁豆],搜狗,2017-07-21</ref> 

==参考文献==

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[[Category:427 飲食；烹飪]]