檢視脆皮猪肠粉的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>脆皮猪肠粉</big> '''
 
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[[File:Src=http-% 2F% 2Fwww.gd.gov.cn% 2Fimg% 2F0% 2F5% 2F5566% 2F111608.jpg&refer=http-% 2F% 2Fwww.gd.gov.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fwww.gd.gov.cn%2Fimg%2F0%2F5%2F5566%2F111608.jpg&refer=http%3A%2F%2Fwww.gd.gov.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1631880732&t=984b695bf5b213c1a998021ad78aa2f4 原图链接][https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%84%86%E7%9A%AE%E7%8C%AA%E8%82%A0%E7%B2%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=27390&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2669961408%2C1581740924&os=1545067623%2C3324633495&simid=4224030245%2C608601989&adpicid=0&lpn=0&ln=384&fr=&fmq=1629288879312_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fwww.gd.gov.cn%2Fimg%2F0%2F5%2F5566%2F111608.jpg%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fwww.gd.gov.cn%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1631880732%26t%3D984b695bf5b213c1a998021ad78aa2f4&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B21_z%26e3B25e_z%26e3BvgAzdH3Fz321AzdH3Fsg4fAzdH3Fz34fAzdH3Fv5gpjgpAzdH3Fr5fp_888mab_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&nojc=undefined 来自 百度 的图片]]]
 
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猪肠粉是广东老西关地道的传统小吃，猪肠粉的蒸制与[[沙河粉]]相似，以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称“卷粉”，白如雪，薄如纸，以特别嫩滑为著称。

'''菜品特色'''

猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称“卷粉”，以特别嫩滑为著称。吃时用剪刀剪成一小节一小节的，淋上酱油、熟（花生）油拌匀而食。

徐闻制作的猪肠粉，与其它地方不同的是：除了净粉外，还有加蛋、肉、虾仁、腊肠、叉烧、猪肠、排骨等等，以适合不同口味的食客。

'''材料'''

粘米粉2杯、[[木薯粉]]1.5杯、水5杯、油适量（杯容量为200毫升）

'''做法'''

蒸碟或者蒸模倒入一勺粉浆（每取一次粉浆都必须把整锅粉浆搅拌一次，因为粉浆里的粉沉淀得很快），请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平碟底，粉浆倒入后迅速抖动，让粉浆均匀平铺碟底。

入蒸笼2分钟即熟。

沿粉皮的一边，用手卷起来，注意卷的时候稍稍压紧，不要在中间留有过多空隙，一条猪肠粉粉就这么卷好了，斜刀切成块即成。

'''酱料'''

白芝麻【炒香】、花生酱、芝麻酱、海鲜酱、辣酱。

以上酱料放在肠粉碟里，放2种是双酱猪肠粉，3种以上是混酱猪肠粉，视个人喜好撒上芝麻就行了。

一般以牛腩汁，排骨汁为酱汁的[[腩汁猪肠粉]]，[[排骨猪肠粉]]是最常见和最好销的。

=='''三亚猪肠粉'''==

'''原料'''

大米、食盐、陈皮粉、八角粉、咸甜酱、红糖块、米酒醋、蒜香、熟花生油、炸虾馍、炸花生米、炸虾米、烤猪肉、葱花　

'''做法'''

选用存放半年的大米，用清水浸透，然后用石磨磨成浆，蒸制成薄块，最后卷圆呈猪肠状，约1市尺长；

调料用咸甜酱，用红糖块切片，加水后配少许食盐、[[陈皮粉]]、[[八角粉]]，慢火匀煮数小时即成；

再用当地酿成的米酒醋、蒜香、熟花生油配入炸虾馍、[[炸花生米]]、炸虾米、烤猪肉、葱花；

食用时，将肠粉切成小节，置在碗中，依次加入上述调料和配料适量，拌匀而食，五味调和。<ref>[https://new.qq.com/omn/20180819/20180819A027AL.html   广东传统小吃猪肠粉的做法，营养美味鲜香嫩滑，一大盘都不够吃],2021年08月09日 12:29 新浪网</ref>
==参考文献==
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]