檢視腊味炒甘蓝的原始碼

'''腊味炒甘蓝'''是一道菜品，主要由[[腊肉]]和[[甘蓝]]制作而成。
[[File:腊味炒甘蓝.jpg|缩略图|腊味炒甘蓝[https://ali.xinshipu.cn/20180127_1/original/1517045224940.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg 原图连接][https://www.meishichina.com/YuanLiao/LaRou/useful/ 图片连接]]]
==腊味炒甘蓝做法==
主要食材:甘蓝，广式腊肠 
辅    料:盐，葱花或蒜苗 
==制作步骤==
#准备食材：腊肠切片，甘蓝切片
#将腊肠放入锅中，小火煸出油。（不用额外放油）
#待腊肠开始四周卷起，颜色变透明时，根据个人口味放入调料，若要清淡可以不放。
#炒出香味，放入甘蓝一起炒。
#待甘蓝变软，既可少许放些盐，散入葱花或蒜苗，即可出锅。<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/711425 腊肉炒甘蓝 心食谱网]</ref>
==腊肉食材简介==
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
==腊肉营养价值==
#腊肉中[[磷]]、[[钾]]、[[钠]]的含量丰富，还含有[[脂肪]]、[[蛋白质]]、[[碳水化合物]]等元素；
#腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、[[黑胡椒]]、[[丁香]]、[[香叶]]、[[茴香]]等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
==腊肉食用功效==
具有开胃祛寒、消食等功效。
==适用人群==
一般人群均可食用。
==禁忌人群==
老年人、胃和[[十二指肠溃疡]]患者禁食。
==腊肉选购技巧==
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
==其他相关说明==
#长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。
#有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
#质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/LaRou/useful/ 腊肉食用功效 美食天下网]</ref>
==甘蓝食材简介==
甘蓝（Brassica oleracea L.）为[[十字花科]][[芸苔属]]的一年生或两年生草本植物，是我国重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于[[地中海]]至北海沿岸。早在4000～4500年前古[[罗马]]和古[[希腊]]人就有所栽培。
==甘蓝营养价值==
含葡萄糖芸苔素、[[黄酮甙]]、[[花白甙]]、[[绿原酸]]、[[异硫氰酸烯丙酯]]、含硫的抗甲状腺物质(可因加热而消失)、多量[[维生素U]]样物质，[[维生素B]]、C，[[胡萝卜素]]、[[钙]]、[[磷]]、[[铁]]等成分。
==甘蓝食用功效==
#消炎杀菌：新鲜的甘蓝具有消炎、杀菌的作用。
#预防胃溃疡：甘蓝中富含丰富的维生素U，维生素U对与治疗溃疡有非常好的作用，能有有效的加速溃疡的愈合，因此能够有效的预防胃溃疡的恶变。
#抗癌减肥：甘蓝中富含了大量的萝卜硫素。这种物质能够刺激我们人体细胞产生对身体有益的酶，从而形成一层对抗外来致癌物质的侵蚀的保护膜。
#减肥：甘蓝含有的热量和脂肪都比较低，但是含有的膳食纤维、维生素和微量元素却是很高的，从而甘蓝它是一种非常棒的减肥食物哦。
==适用人群==
一般人群均可食用。
==禁忌人群==
消化功能差的人不宜多用。
==甘蓝选购技巧==
===良质甘蓝===
叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实、均匀，不破裂，不抽苔，无机械伤，球面干净，无病虫害，无枯烂叶，可带有3～4片外包青叶。
===次质甘蓝===
结球不紧实，不新鲜或央水萎蔫，外包叶变黄或有少量虫咬叶。
===劣质甘蓝===
叶球焊裂或抽苔，有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/ganlan/useful/ 甘蓝 美食天下网]</ref>
==参考文献==
{{reflist}} 
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]