檢視腐乳扣肉的原始碼

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| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>腐乳扣肉</big> '''
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| [[File:Jhgfh.jpg|缩略图|居中|[https://s3.cdn.xiangha.com/caipu/201206/2513/251358518272.jpg/NjAwX2MyXzQwMA 原图链接][https://m.xiangha.com/caipu/3689987.html?xhdl=360_aladdin 图片来源]]]
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中文名  腐乳扣肉

分类  家常菜
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'''腐乳扣肉'''是一道以素酱肉、腐乳汁为主要食材制作而成的美食，口味甜，具有眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩，腐乳香的特点。<ref>[https://m.xiangha.com/caipu/3689987.html?xhdl=360_aladdin 腐乳扣肉的做法(附图)],</ref>

=材料=
主料:素酱肉500克，腐乳汁60克。调料:[[香油]]50克，白汤360克，湿淀粉30克，[[白糖]]5克，[[酱油]]25克，味精3克，姜末1克。

=做法=

(1) 将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。 

(2) 把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、[[白糖]](2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7~8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。 

(3) 炒勺内放香油(1半)，在旺火上烧7~8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、[[酱油]]、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。

=温馨提示=

1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。

2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉"烫死"，影响肉质。

3、眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩。[[腐乳]]很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。

4、虽然这道菜美味，但是平衡饮食，适度饮食，对自己的肠胃负责。

=营养价值=
腐乳是通过了微生物的发酵的豆制品。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品。

它所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。

==视频==
{{#ev:youku|XNDg2NDYwNTY4OA|640|center|<big>年夜菜腐乳扣肉</big>|frame}} 

=参考来源=
[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]