檢視臨洺關牌驢肉香腸的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''临洺关牌驴肉香肠'''<br><img src="https://img1.qunarzz.com/travel/poi/1505/73/186993fa28d161.jpg_480x360x95_6466f60c.jpg" width="250"></center><small>[http://travel.qunar.com/p-oi3388127-linmingguanpailu:rouxiang 圖片來自網travel]</small> 
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'''临洺关牌驴肉香肠'''又称'''驴灌肠'''、'''临洺关香肠'''、'''永年驴肉香肠'''，是河北[[邯郸]]地区汉族的风味传统驴肉小吃，[[邯郸小吃|邯郸十大名小吃]]之一，属于[[冀菜系]]。

== 起源 ==
临洺关牌驴肉香肠源于清末，由[[杜竹山]]创立，到如今已有近百年历史。该驴灌肠的[[驴肉]]靠着极高的味美被尊为上乘美食。

==字號源起==
驢肉以其質高味美而被尊為上乘佳品。永年“驢肉香腸”正是選用精驢肉，剁成肉沫，加綠豆粉芡，小磨香油、多味名貴作科用老湯調製成的糊狀，灌入驢腸衣內，紮成小捆，經高溫蒸煮滅菌，最後用果木熏製而成。因此永年“驢肉香腸”又稱驢灌腸。

驢肉香腸營養豐富，鮮美可口，回味悠長，深受消費者青睞，已成為消費者饋贈親友、日常消費之佳品，尤其在節日期間，出現消費者搶購的場面， 臨洺關牌驢肉香腸由永年縣商務局飲食服務公司下屬新世紀飯店大樓生產，由新世紀商務工作室負責產品外部營銷。

==發展經歷==
清朝末年，冀南一帶蝗旱為災，赤地千里，民不聊生，百姓逃荒，十室九空。在逃荒人流中，有一家飯店掌灶師傅叫杜山竹，素有滷肉、灌腸好手藝，來到了臨洺關。

那時，臨洺關還是個人口較少的小鎮子，南大街有一家經營多年的驢肉舖，掌櫃的叫郭大然，從幼年接受了祖上傳流下來的熏肉技術，經他在配料、火候上的加工，煮出來的驢肉在冀南一帶享有盛名，煮多少當天賣多少，生意興隆，暢銷各地。特別是驢板腸，又香又爛，肥而不膩，因而在鄉親中流傳著“能捨孩子娘，不捨驢板腸”的說法。北東街口，也有一家驢肉舖，掌櫃的叫韓留柱，他煮出肉來，十天半月賣不出去，儘管在香料、加工、火候上打主意，想辦法，仍然很少有人問津。他眼看著郭家生意興旺景象，心上憋著一口悶氣，也無可奈何，只好埋怨自己命窮。

杜竹山師傅流浪到臨洺關，從郭大然舖前經過，聞到一股撲鼻肉香，案前圍著一夥顧客爭相購買，杜師傅雖然沒有品嚐肉味，但卻知道掌櫃的是滷肉高手，等顧客走後，便走進肉舖，與郭大然閒嘮，問煮肉下料之事。郭大然說：“這是祖傳百年老湯，不需加啥香料。” 山竹知道這是打發外行的話，也不便多問，話不投機，便起身走出了肉舖。當走到北東街口韓留柱的鋪子前時，又有肉味撲鼻而來，可一個顧客也沒有，二人便慢慢攀談起來，韓留柱吐露了財運不佳，營業一直追不上郭大然的憤懣之情。

山竹說：“我可以叫你在肉食業上奪個狀元。”留柱大喜，問明山竹來歷，原來是同行，便留山竹在家中寓居，由山竹教授灌驢腸的技術。山竹先把驢肉洗淨，吹起晾乾，把煮熟的肋肉剁成肉末，再用肉湯調和粉芡，加花椒、茴香、沙仁、陳皮、肉桂、丁香、薑末等香料，用白油和肉末、粉糊一起調拌，然後灌入腸皮中，下鍋煮了兩個小時。出鍋後，果然是見所未見，聞所未聞。灣如新月，粗似兒臂，入口生津，香飄十里，這便是民國初年的“ 臨洺關香腸 ”。韓留柱是個有心人，經品嚐感到香味不濃，腸皮慘白不脆，又把灌油改成芝麻香油，煮熟之後再用松菸熏蒸，終於成了遠近馳名的“熏腸”，即所謂的臨洺關香腸。

== 作法 ==
永年临洺关牌驴肉香肠选用精[[驴肉]]，剁成肉沫，再加上绿豆粉芡合[[大名小磨香油|小磨香油]]、多味名贵作科用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，扎成一小捆，再用高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。因此永年「驴肉香肠」又被称为「驴灌肠」<ref>[http://www.farmer.com.cn/zt/mlxc/tdtc/201307/t20130730_872997.htm 驴肉香肠]  农民日报社</ref>。

== 參考文獻 == 
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[[Category:餐飲業]]