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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big> 自制油条</big> ''' |- | [[File:T018eed1d5636e6658a.jpg |缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t018eed1d5636e6658a.jpg 原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=1828308&sid=1933547 来自 360 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 自制油条是一道美食,由高粉、[[植物油]]、高活性酵母等食材制作而成。炸油条的时候油要烧得[[够热]],放入油条生胚后会立即浮起胀大,炸之前可先放入一小块面团试一试。 技巧:面团要软一些炸出来的[[油条]]才好吃。 =='''基本信息'''== 中文名称; 自制油条 英文名; Homemade Fried dough sticks 主要食材; 高粉750克,植物油1000克,高活性[[酵母]]5克,盐2-3克,鸡蛋1个,无铝油条膨松剂3-5克 分类; 早点,主食 口味; 微咸和微甜 主要工艺; 炸 制作难度; 普通 方法一 食材:高粉750克、[[植物油]]1000克、鸡蛋1个、高活性酵母5克、无铝油条膨松剂3-5克、盐 2-3克。 步骤: 1、头天晚上,面粉过筛,加盐、无铝膨松剂混合,打入鸡蛋,加入植物油10-15克,酵母用温水(一小碗,手温)调开,静置一会儿后,分几次倒入面粉中,使用筷子搅拌成团(只要能搅拌成团即可)。用手揉搓面团,可以使用折叠法,使其起筋,如果面团有点沾手,可以加入少量干面粉,揉到面团不沾手。 揉好的面团两面抹上植物油,放到容器里,盖上保鲜膜发酵至第二天早上; 2、面板上刷油,双手抹少许油,将面块取出放面板轻揉几下,排出面团里的气。用手将面团往两端拉长,然后用手掌压成薄扁的长方形面片; 3、刮板稍抹点油,将面片切开,并将相邻两个叠加,然后中间用抹油的筷子使劲压一下; 4、稍微放置后,将其拉长,即成油条生坯; 5、制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形,用刮板在中间划几刀; 6、锅里放入足够的植物油,中大火加热至180-190度(手放到锅的上方觉得很烤手); 7、将油条坯子稍拧,一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条胚子; 8、油条在油锅内迅速被炸泡,一面炸成金黄色后,翻面将另一面也炸成金黄色,即可沥油出锅、食用。 做法二 食材:高筋面粉400克、酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、细砂糖15克、牛奶175克、碱 少许、食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升。 步骤: 1、将酵母粉放入170毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解; 2、将高筋面粉倒入盆中,放入白糖和20[[毫升]]植物油; 3、再磕入鸡蛋,用筷子拌匀; 4、将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中,一边倒一边搅匀,成棉絮状; 5、然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬,没有关系),盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约2小时; 6、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了; 7、将小苏打、盐放入小碗中,倒入60毫升温水,拌匀让其溶解; 8、然后用手蘸苏打盐水,分次揉入发酵好的面团中,直至将苏打盐水全部揉入面团中,将面团再次揉至表面光滑,这时面团会比较软; 9、将面团盖起来,让其再次发酵至两倍大; 10、用小刷子在案板上刷一层植物油; 11、将二次发酵好的面团取出,放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些),再稍稍松弛一会儿; 12、然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片,切成约2厘米宽的条状; 13、将面条两两叠在一起,用筷子在中间压一下,然后捏住面条的两端,将其稍稍拉长一些,然后再静置饧发20分钟; 14、锅内放入植物油,大火烧热,下入饧好的油条生胚,用筷子不停翻动,炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。 =='''烹饪技巧'''== 1、和面时水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右),水温不可过高,太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败; 2、做油条的面一定要充分地发酵,如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松; 3、步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候,要用手蘸上少量的水,一点点地将水揉入面团后再反复此操作,不可将水一下子全部放入,那样会难以揉匀。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/94ea64cdd2c570675?cota=3&kuai_so=1&sign=360_7bc3b157&refer_scene=so_55 自制油条, 比外面卖的还好吃, 还特别容易做!], 信仰圣光,2021-08-17 00:11</ref> =='''参考文献'''== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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