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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''舒芙蕾'''<br><img src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Souffle_Kyoto01n2820.jpg/500px-Souffle_Kyoto01n2820.jpg" width="250"></center><small>[http://www.wikiwand.com/zh-tw/%E6%A2%B3%E8%8A%99%E5%8E%98 圖片來自wikiwand]</small> 
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'''舒芙蕾'''<ref>[https://wfox2012.pixnet.net/blog/post/96226082 舒芙蕾]，痞客邦，Apr 08 Mon2013</ref>，是一種源自[[法國]]的[[甜品]]，經[[烘焙]]後質輕而蓬鬆。

主要材料包括[[蛋黃]]及經打勻後的[[蛋白]]。Soufflé一字來自法語中一個動詞''souffler''的，意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」－恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與[[奶黃]]結合時的情況。

雖然這多是甜品，但可以以[[乾酪|起司]]或馬鈴薯變成正餐無味版本。

== 歷史 ==
舒芙蕾確實面世的日子還未確實知道，但可肯定該食品是於18世紀後期於法國出現。其中一說指於1742年由Vincent La Chapelle（英語：Vincent La Chapelle）出版的《Le cuisinier moderne》已有關於'''舒芙蕾'''食譜的記載，直至1845年Eliza Acton（英語：Eliza Acton）推出的《Modern Cookery》一書將這種食品變得普及起來。

而在《牛津美食指南（英語：Oxford Companion to Food）》（Oxford Companion to Food）一書中則指'''舒芙蕾'''應於1782年才首次出現。

== 構成部分==
每份'''舒芙蕾'''都由兩種基本元素組成：

添加了香味的奶油汁或醬做成的底部，打勻了的蛋白，底部提供了整個食物的味道，而經打勻後的蛋白則容納空氣以提供膨脹的空間。

常用於底部的食品包括[[乾酪]][[巧克力]]、[[香蕉]]、[[檸檬]]或各式水果。當作為[[甜點]]的時候還會加上相當份量的糖。

則離開焗爐的'''舒芙蕾'''會有蓬鬆及脹起的感覺，在擺放5-10分鐘後就會慢慢倒下來（烘焙式甜甜圈也有類似現象，但傳統油炸式甜甜圈則不會出現這個情況），因此剛焗好的舒芙蕾應立即進食以避免失去口感。

對容器並無特定的要求，相反，各式各樣的小杯均是理想的盛載用具。較傳統的有'''舒芙蕾'''杯或用陶瓷製成的模子（英語：Ramekin）。這些容器大小不一，但一般外表都是白色、平底、圓形的瓷器，除了底部其餘部份均做了拋光處理，外圍壓有凹凸花紋。



== 參考文獻 == 
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[[Category:餐飲業]]