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'''色拉油'''是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级[[食用]][[植物油]]。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有[[大豆]]色拉油、[[油菜籽]]色拉油、[[米糠]]色拉油、[[棉籽]]色拉油、[[葵花子]]色拉油和[[花生]]色拉油  。<ref>[董丽杰．现代家庭食品安全实用指南：中国言实出版社，2012.02]</ref> 
[[File:色拉油1.jpg|缩略图|色拉油[https://dss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=379617227,3849234248&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://dss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=379617227,3849234248&fm=26&gp=0.jpg 图片来源把进度网]]]


'''中文名'''：[[色拉油]] 

'''外文名'''：[[salad oil]] 

'''别    称'''：[[凉拌油]] 

'''主要原料'''：[[大豆，花生]] 

'''是否含防腐剂'''：[[否]] 


==简介==

色拉油可用于生吃，因特别适用于[[西餐]]"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造[[奶油]]、起[[酥油]]、[[蛋黄酱]]及各种调味油的[[原料油]]。色拉油的制造过程是一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其他用油、非食用油和矿物油等。<ref>[吕春茂．做个健康的用油人：辽宁科学技术出版社，2011.09]</ref> 
[[File:色拉油2.jpg|缩略图|色拉油[http://img5.imgtn.bdimg.com/it/u=550772510,3609195141&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img5.imgtn.bdimg.com/it/u=550772510,3609195141&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]


==营养成分==

每100克色拉油所含[[营养素]]

热量 (898.00千卡)

[[脂肪]] (99.80克)

[[维生素E]](24.01毫克)

钙 (18.00毫克)

磷 (1.00毫克)

钠 (5.10毫克)

镁 (1.00毫克)

铁 (1.70毫克)

锌 (0.23毫克)
[[File:色拉油3.jpg|缩略图|色拉油[http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=1923258673,782326368&fm=15&gp=0.jpg 原图链接][http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=1923258673,782326368&fm=15&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]

铜 (0.05毫克)

锰 (0.01毫克)

钾 (3.00毫克)

胆固醇 (64.00毫克)


==生产制作==

1. 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。

2. 可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。

3. 反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。

4. 尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心[[血管疾病]]的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

5.通常进行[[烧烤]]时在[[铁板]]、[[石锅]]、[[烧烤网]]上涂刷。可以辅助烧烤。
[[File:色拉油4.jpg|缩略图|色拉油[http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=1270152560,705444768&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=1270152560,705444768&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]


==食用指南==

相关人群

一般人都能食用


'''适用量'''

油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。色拉油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。


==主要功效==

色拉油富含[[维生素E]]、[[不饱和脂肪酸]]、类[[胡萝1-素]]等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。<ref>[王浩．,饮食宜忌全知道：中国华侨出版社，2011.07]</ref> 

色拉油具有[[抗氧化]]、抑制[[癌细]]胞增殖、提高免疫力、[[降低血脂]]和[[胆固醇]]的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生，有益干血管、大脑的发育生长。此外，色拉油不含致[[癌]]物质[[黄曲霉素]]和[[胆固醇]]，对机体有保护作用。

老少皆宜，每天40克左右。色拉油可用于[[煎]]、[[炒]]、[[炸]]、[[凉拌菜肴]]，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。

==视频==

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==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:380 動物學總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]