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[[File:艾粄.jpg|thumb|right|艾粄 [https://i2.chuimg.com/6e9ccbf7c0304c60b7adde5c66ca904e_1242w_1656h.jpg?imageView2 原图链接] [https://www.xiachufang.com/recipe/104453190/ 下厨房网] ]] '''艾粄'''是是广东省客家地区清明时节特有的的应节小吃,属于客家菜,“粄”为客家方言里各类糯米、粘米糕点的通称,如萝卜粄、仙人粄、艾粄,是清明粄中其中的一种,用粘米粉、[[糯米粉]]、艾草等做成,因加有艾草,故具有一定的药用保健功能。艾粄,也叫艾糍。每年三四月的艾草最为鲜嫩,我们客家人几乎家家户户每年至少都会做上一二次艾粄,儿时和妈妈一起捏艾粄是件最快乐的事(因为有好吃的,哈哈)。我这个方子的皮柔韧性很好,放很久都不会干裂喔!<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/104453190/ 艾粄(青团)] </ref> * 中文名:艾粄 * * 分类:广东小吃,客家菜 * * 口味:软糯可口 * * 主要食材:糯米粉,[[艾草]] “粄”为客家方言里各类糯米/粘米糕点的通称。艾粄因一般在清明期间制作使用,故属于清明粄,也是最常见的一种清明粄。清明粄包括“艾粄”、“田艾(鼠曲草)粄”、“苎叶粄”等。每年清明节,清明时节,人们在外出祭祀、踏青时便会采摘些鲜嫩的艾叶、鼠曲草、竺叶、鸡矢藤和使君子等用于制作各类清明粄。 宋陈元靓在《岁时广记》一书中记载了寒食节食品“青隋饭:杨桐叶、细冬青,临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭,色青而有光,食之资阳气。谓之杨桐饭,道家谓之青精饭、石饥饭。”明郎瑛在《七修类稿》卷四十三提到寒食节吃“青团子”。“这种青团子是在糯米中加入雀麦、草汁舂合而成,馅料多为豆沙或枣泥。放入蒸笼之前,先以新芦叶垫底,蒸熟后色泽翠绿可爱,又带芦叶清香,是很受欢迎的清明节食品。”艾草制糕点是广泛流行于我国客家地区、江浙地区、福建地区及潮汕,江浙地区称“青团”,粤东及台湾客家地区称“艾粄”,粤北及江西地区一般称“艾米果”或“艾糍”,闽南和潮汕地区称“艾粿”。各地的制作方法及相关习俗都大同小异,甜馅或咸馅、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。江浙一带通常包入豆沙馅或其他甜馅制成团状;而客家人一般将艾粄压成扁圆状,甜味为主;江西地区喜欢裹肉馅并且捏成饺子形。 ==制作方法== # 以制作80个艾粄为例,肉馅、糖馅各40个。 # # 材料基本:艾草1250克,糯米粉1500克,粘米粉1000克,碱水50克,生油适量。 # # 肉馅:猪肉1500克(前腿肉为佳),冬菇25个,冬笋1条,盐、淀粉、五香粉、蚝油适量。 # # 糖馅:花生150克、[[白芝麻]]50克,[[椰蓉]]100克,[[白糖]]100克。 # ==做法== ===和面=== 艾草洗干净,放锅内加水煲烂,煲时加碱水,加适量油。 煲烂的艾草捞起,沥干水,放砧板上剁烂,或放搅拌机内搅烂。 然后在艾草内加糯米粉和粘米粉和成面团。 ===糖馅=== [[花生仁]]炒熟,去衣,碾碎。 [[白芝麻]]炒香。 椰蓉烘香。 混合加白糖搅匀。 ===成型=== 将面团分成小剂,分别包入肉馅和[[糖馅]](形状自定)。 蒸碟内铺上纱布,把艾粄放上去。 锅内放水烧开,放入艾粄,蒸18分钟左右。 然后用油在外面涂一层即成。 ==作用特性== 艾粄因加有艾草,故具有一定的药用保健功能。有消食健胃,散寒除湿,消肿散结,平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的作用。 ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:426 家庭手藝]]
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