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[[File:201107241356371.jpg|缩略图|右|250px|[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201107/201107241356371.JPG?x-oss-process=style/p320 原圖鏈接][https://home.meishichina.com/recipe-30950.html 图片来源]]] 
'''芙蓉鲫鱼'''，是[[湖南]]传统名菜，是将[[鲫鱼]]的肉和蛋清同蒸，蒸好的菜味道鲜嫩，落口即溶，非常滑爽。具有鲜，嫩，香的特点。鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/rongjiyu_2.html 芙蓉鲫鱼的做法],</ref>
==简介==
===菜品特点===
1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在[[水草]] 丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。

2、 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。

==所属菜系==
===湘菜系===
===历史文化===
1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，[[长江]]中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两手肉质最佳;

2、洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，是湖南传统名菜。

==做法==
===制作食材===
主料:鲫鱼 750克

辅料:鸡蛋清50克 [[火腿]] 15克

调料:胡椒粉1克 小葱 20克 姜 15克黄酒50克 盐 5克 鸡油 15克味精2克 各适量

===制作流程===
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾， 同鱼身一起装入盘中，加[[绍酒]]和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。

2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

==注意事项==
鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

==视频==
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==参考资料==
[[Category: 630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:380 動物學總論]]