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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>芥菜头</big> ''' |- | [[File:F2deb48f8c5494eecab9763323f5e0fe99257e04.jpg|缩略图|居中|[https://gss0.baidu.com/9fo3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=47b89e0100f41bd5da06e0f261eaadf3/f2deb48f8c5494eecab9763323f5e0fe99257e04.jpg原图链接][https://zhidao.baidu.com/question/182805810395757004 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 芥菜头就是根用芥菜,是十字花科芸薹属一年生草本植物,芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状,表皮通常为翠绿色,也有黄绿色或绿色。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的,但其形状为圆球,底下长了一个长须根,似萝卜,样子像个疙瘩,而且吃起来有一股辣味,故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃,也有的地方将其做成辣菜、辣丝(山东诸城特产)等,吃起来有芥末的冲劲儿。 ==目录== '''形态特征''' '''生长环境''' '''主要价值''' '''腌制方法''' =='''形态特征'''== 芥菜头是十字花科芸薹属一年生或二年生草本。高30-150厘米,常无毛,有时幼茎及叶具刺毛,带粉霜,有辣味;茎直立,有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形,长15-35厘米,顶端圆钝,基部楔形,大头羽裂,具2-3对裂片,或不裂,边缘均有缺刻或牙齿,叶柄长3-9厘米,具小裂片;茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,有时具圆钝锯齿,不抱茎;茎上部叶窄披针形,长2.5-5厘米,宽4-9毫米,边缘具不明显疏齿或全缘。 芥菜头的主侧根分布在约30厘米的土层内,茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上,茎有椭圆、卵圆、[[倒卵圆]]、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状,全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黄色,四强雄蕊,异花传粉,但自交也能结果实。种子圆形或椭圆形,色泽红褐或红色。 芥菜头是芥菜的一个变种,为根用芥菜。它质地紧密,水分少,膳食纤维多,有强烈的芥辣味并光彩带苦味。 =='''生长环境'''== 芥菜头性喜冷凉,不耐暑热,生育适温15~22摄氏度。以疏松肥沃之砂质土壤栽培为佳,排水、日照需良好。播种以播种法繁殖,冬至秋季10~11月播种为佳。 =='''主要价值'''== '''主要功效''' 芥菜性温、味辛,归肺、胃经;有宣肺豁痰,利气温中,[[解毒消肿]],开胃消食,温中利气,明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。 1. 解毒消肿、[[防癌抗癌]] 芥菜头就含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。 2. 下气消食 芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化; 3. 利尿除温 芥菜头含有钙、磷、铁等[[微量元素]],被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。[1] =='''适合人群'''== 一般人群均可食用。 1. 便秘、眼科患者的食疗佳品。 2. 热性咳嗽患者、疮疖;目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。[[高血压]]、血管硬化者应少食。 =='''食疗作用'''== 芥菜头具有解毒消肿,下气消食,利尿除湿的功效;主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、[[腹胀]]、便秘、小便黄赤或不通,肝虚目暗等。 =='''腌制方法'''== 芥菜头的腌制方法属于家常菜谱,主要原料是芥菜头;工艺是腌制,制作简单。 芥菜头的腌制方法原料:芥菜头 。 芥菜头的腌制方法配料:花椒、[[干辣椒]]、蒜、老姜。 芥菜头的腌制方法调料:盐、白酒、清水。 '''步骤'''<ref>[https://weixin.sogou.com/weixin?query=芥菜头&ie=utf8&type=2&sourceid=weixinvr 芥菜头],搜狗, 2017-02-13</ref> 1.芥菜头买回家之后,洗净; 2.削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉; 3.将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干; 4.将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水,或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了; 5.将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好。 6.将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底; 7.把晾干的芥菜头放入坛子中,在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生; 8.盖上盖子,在坛沿添清水; 9.一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。 =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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