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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''花生豆腐'''<br><img src="https://images.chinatimes.com/newsphoto/2017-08-07/900/20170807005061.jpg" width="250"></center><small>[https://www.chinatimes.com/realtimenews/20170807005060-260405?chdtv 圖片來自中時電子報]</small> 
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'''花生豆腐'''<ref>[https://natasha-traveler.tw/tofu/ 【屏東內埔】賴媽媽豆腐家花生豆腐，質樸味美的手工豆腐、豆花]，娜塔蝦的滑雪食旅手記，2014-09-21</ref> <ref>[https://icook.tw/search/%E8%8A%B1%E7%94%9F%E8%B1%86%E8%85%90/ 「花生豆腐」食譜與作法共16 道，步驟詳細成功率高！]，愛料理</ref>，是一項[[台灣]][[客家]]及[[日本]][[琉球]]的傳統食品。

==簡介==
花生豆腐於[[台灣]]主要在南部，常見於[[屏東縣]][[內埔]]、[[高雄]][[美濃]]、[[台南]]等地方。

雖然名為「豆腐」，卻沒有[[黃豆]]成份。花生豆腐和[[豆腐]]的差別是：
*豆腐，是以黃豆和[[凝固劑]]為材料，
*花生豆腐，是用在來[[米粉]]與[[番薯粉]]製作，其製作過程比較像[[碗糕]]。
*兩者比較起來，口感有極大差異。

花生豆腐，實際上卻屬[[粄類]]，Q彈且扎實綿密的口感，加上濃濃花生香味，是許多人到[[客家庄]]必點的美食。

[[屏東科技大學]]副校長[[謝寶全]]說，花生有豐富的[[鋅]]、[[白藜蘆醇]]、[[維生素C]和[[維生素E]]，具有健腦、抗衰老、預防[[腫瘤]]、降低[[膽固醇]]等功效。

==原料==
花生豆腐，是典雅的淡紫色。根據[[賴媽媽豆腐]]官網上的介紹，花生豆腐是[[屏東]]內埔、[[六堆地區]]傳統的[[客家美食]]，使用花生和[[在來米]]做成的。

這塊小小的豆腐，費時四天 、經過八道處理程序：首先選用特級的[[雲林]]花生曝曬三天，接著以泡水、研磨和濾渣等方式製成花生漿，再與在來米漿混合攪拌倒入模具中，經過降溫、翻模與切塊才能完成。因花生膜含有豐富的[[植物性鐵]]，遇到高溫就變紫色，所以製作完成的花生豆腐也是淡紫色。

不過傳統花生豆腐製作過程，將營養成分高的豆渣及皮膜丟棄，非常可惜；添加在來米粉及地瓜粉，也容易被造成豆腐水狀，影響口感。謝寶全帶領3名[[食品科學系]]學生，花了3年時間，開發出以整顆花生製作的「全豆入」花生豆腐。過程中最困難是找尋替代的「[[凝稠劑]]」，既要有效凝固，又不能影響口感，最後終於找到[[檸檬籽]][[萃取物]]，加入後不但讓豆腐維持形狀不易離水，也能抑制[[微生物]]生長，讓豆腐能在4℃條件下存放15天，是一般的3天保存期的5倍。

===台灣客家式===
基本原料有[[花生]]、[[在來米]]粉、[[番薯]]粉、[[鹽]]等食材。花生使用的品種會呈現花生豆腐不同的香氣和型態，大部分選用的花生品種有11號花生、9號花生和黑金剛花生，每個花生品種做出來的花生豆腐都會呈現不同的香氣和型態。

===日本琉球式===
花生豆腐（Jimami Tofu），為[[沖繩]]地道的鄉土料理。「Jimami」沖繩方言，意為「花生」，據說早於120年前，[[芝麻]]豆腐從日本其他地區傳入沖繩[[八重山群島]]，當地就將其配方改變，以[[八重山]]花生取代芝麻。

有一個說法，花生豆腐可以解酒，也就成為沖繩人特別喜愛的[[佐酒小吃]]。故此，在沖繩超市，隨處可見預先包裝的花生豆腐。

想自己製作，其材料很簡單，[[木薯粉]]、[[太白粉]]、花生，難就難在需人手不停攪拌達半小時，少點氣力也做不到。教導我們製作花生豆腐的烹飪導師嘉陽和美說，如果當日即食，則毋須添加太白粉，加了後者，放在冰箱則可保鮮1星期。

==參見==
*[[杏仁豆腐]]
*[[玉子豆腐]]
*[[芝麻豆腐]]

==相關連結==
*[https://www.hk01.com/%E9%A3%B2%E9%A3%9F/60426/%E6%B2%96%E7%B9%A9%E5%B0%8F%E5%90%83-%E8%8A%B1%E7%94%9F%E8%B1%86%E8%85%90%E5%8F%AF%E8%A7%A3%E9%85%92-%E5%8D%8A%E5%B0%8F%E6%99%82%E4%B8%8D%E5%81%9C%E6%94%AA%E7%85%99%E9%9F%8C%E6%BB%91%E6%BA%9C 【沖繩小吃】花生豆腐可解酒　半小時不停攪煙韌滑溜]

==參考資料==
{{reflist}}

 [[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]