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'''芹菜炒豆芽'''是以[[绿豆芽]]、[[芹菜]]、[[猪肉]]、盐、花椒粉、酱油为原料的食品。
[[File:芹菜炒豆芽2.jpg|缩略图|芹菜炒豆芽 [http://st-cn.meishij.net/r/226/144/2973726/s2973726_143600323833822.jpg 原图链接][https://www.meishij.net/zuofa/qincaichaodouya_1.html 图片来源]]]
==芹菜炒豆芽做法==
原料绿豆芽、芹菜、猪肉、盐、花椒粉、酱油
==制作步骤==
# 准备材料。芹菜切斜刀。肉切片。豆芽洗净。
# 锅里放油，油热后放肉。
# 肉片炒至发白刀时候放入芹菜。
# 大火翻炒两分钟。加入豆芽。
# 加花椒粉、盐、酱油。
# 持续大火翻炒两分钟。滴入香油，出锅。也可以不放香油。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/qincaichaodouya_2.html 芹菜炒豆芽 美食杰网]</ref>
==芹菜食材简介==
芹菜，属伞形科植物。有[[水芹]]、[[旱芹]]两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
==芹菜营养价值==
# 每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。
# 芹菜含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。
# 芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等。
# 叶茎中还含有药效成分的[[芹菜苷]]、[[佛手苷内酯]]和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。
==芹菜食用功效==
# 平肝降压：菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
# 镇静安神：多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
# 防癌抗癌：它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
# 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
# 清热解毒：常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
# 减肥：当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
==适用人群==
特别适合[[高血压]]、[[动脉硬化]]、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。
==禁忌人群==
芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
==芹菜选购技巧==
# 看外表：选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。
# 看菜叶：新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。
# 掐芹菜：挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/QinCai/useful/ 芹菜 美食天下旗]</ref>
==豆芽营养价值==
# 豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病;
# 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止[[心血管病变]]的作用;
# 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用;
# 它还富含膳食纤维，是[[便秘]]患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;
# 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
==食用功效==
# 清热利湿：有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
# 养气补血：豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
# 预防高血压：豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
# 美容护发：黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/29209.html 绿豆芽的营养价值 苹果绿]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]