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'''芹菜炒银耳'''是一道菜肴，主要食材是[[芹菜]]和[[银耳]]。
[[File:西芹炒银耳.jpg|缩略图|芹菜炒银耳[http://i2.chuimg.com/7e1b42633276417c94478643dd3311aa_1080w_864h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90 原图连接][http://www.xiachufang.com/recipe/104211020/ 图片连接]]]
==所需材料==
*主料:西芹250克
*辅料:银耳(干)5克
*调料:大葱8克,植物油15克,盐4克,料酒5克,姜5克
==芹菜炒银耳制作方法==
#用温水净银耳泡发2小时，去蒂后撕成瓣状；
#西芹去叶洗净后，切段；
#锅内放入植物油，油热后，放入姜丝和葱花，炒出香味；
#然后加入西芹、银耳翻炒数下；
#最后放入料酒、盐调即可。
==食用须知==
#清热排毒，滋润肠胃，可有效预防浮肿；
#西芹性凉，味甘、辛，可清热利水；
#银耳性平味甘，具有滋阴润肺、养胃生津等功效；
#西芹中含大量的胶质性碳酸钙，容易被人体吸收；
#同时含有丰富的钾元素，可预防浮肿.<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/104211020/ 芹菜炒银耳 下厨房网]</ref>
==芹菜食材简介==
芹菜，属[[伞形科]]植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“[[香芹]]"，亦称"[[药芹]]"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
==芹菜营养价值==
#每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。
#芹菜含有[[胡萝卜素]]和其他多种B族维生素。
#芹菜营养丰富，含有较多的[[钙]]，磷、铁及维生素A原、[[维生素C]]、[[维生素P]]等。
#叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。
==芹菜食用功效==
#平肝降压：菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
#镇静安神：多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
#防癌抗癌：它经肠内消化作用产生一种[[木质素]]或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
#养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
#清热解毒：常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
#减肥：当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
==适用人群==
特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。
==禁忌人群==
芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
==选购技巧==
#看外表：选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。
#看菜叶：新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。
#掐芹菜：挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/QinCai/useful/ 芹菜食用功效 美食天下网]</ref>
==银耳的功效==
#银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年[[慢性支气管炎]]、[[肺原性心脏病]]有一定疗效。 　　
#银耳富含[[维生素D]]，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。　
#银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。　　
#银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
#银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。 　　
#银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
==银耳的营养==
银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等。此外，银耳中还含有[[海藻糖]]、[[多缩戊糖]]、[[甘露糖醇]]等[[肝糖]]，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。<ref>[https://baike.pcbaby.com.cn/qzbd/6023.html 银耳的功效 太平洋亲子网]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]