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'''芹菜炒银芽'''是一道美食，主要制作材料有芹菜，银芽，干冬菇等。
[[File:芹菜炒豆芽.jpg|缩略图|芹菜炒银芽 [https://st-cn.meishij.net/r/47/93/1210797/s1210797_153942107493437.jpg 原图连接][https://www.meishij.net/zuofa/qincaichaodouya_2.html 图片连接] ]]
==芹菜炒银芽做法==
===材料===
芹菜30克(切段，长约5厘水)，银芽50克(洗净，沥干)，干冬菇15克，姜1茶匙(切茸)，蒜头1茶匙(切茸)，鱼露1/2汤匙，薄荷叶数片(切丝)，盐适量，砂糖适量，生油适量。
===制作步骤===
#干冬菇浸于清水中，加入盐、砂糖及生油各少许拌匀，上笼蒸半小时，取出去柄，切丝，留起蒸冬菇的水。
#将锅烧热，加入2茶匙油，用中火爆香姜茸，再倒入冬菇丝及芹菜段同炒，倒入少许蒸冬菇水炒1分钟，取出。
#将1/2汤匙油及姜茸入锅，用猛火将银芽炒熟。
#鱼露及已炒好的芹菜段及冬菇丝加入银芽内兜匀熄火，加入薄荷叶拌匀，即可上碟。<ref>[https://www.28ms.cn/caipu/zhiwucaidan/qincai/116847.html 芹菜炒银芽的做法 家常美食网]</ref>
==芹菜食材简介==
芹菜，属[[伞形科]]植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“[[香芹]]"，亦称"[[药芹]]"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
==芹菜营养价值==
#每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。
#芹菜含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。
#芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等。
#叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。
==芹菜食用功效==
#平肝降压：菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
#镇静安神：多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
#防癌抗癌：它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
#养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
#清热解毒：常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
#减肥：当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
==适用人群==
特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。
==禁忌人群==
芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
==选购技巧==
#看外表：选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。
#看菜叶：新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。
#掐芹菜：挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/QinCai/useful/ 芹菜食用功效 美食天下网]</ref>
==豆芽食材简介==
豆芽，也称[[芽苗菜]]，又名[[巧芽]]、豆芽菜、[[如意菜]]、[[掐菜]]、[[银芽]]、[[银针]]、[[银苗]]、[[芽心]]、[[大豆芽]]、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
==豆芽营养价值==
#豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病;
#它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
#绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用;
#它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;
#豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
==豆芽食用功效==
#清热利湿：有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
#养气补血：豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
#预防高血压：豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
#美容护发：黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
==适用人群==
一般人群均可食用。尤适宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。
==禁忌人群==
腹泻、脾胃虚寒者慎食。
==选豆芽购技巧==
#闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽,而有“[[尿素]]”味道的豆芽是不正常的。 
#看豆芽身：自然培育的豆芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽，芽身粗壮发水，色泽灰白。 
#看豆芽根：自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽，根短、少根或无根。 
#看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。 
#要把豆芽掐开看水分，健康的豆芽水分比较大。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/DouYa/useful/ 豆芽 美食天下网]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]