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'''芽菜'''是用[[芥菜]]的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的[[南溪]]、[[泸州]]，重庆永川；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于[[四川]]及京、津、沪等地。四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/10775050/6854LQB9BS7cOmvOrS_rhniSB4BeNSW3TTJ1SGQ6mPxFmrk7OOOR7lpqQLlKjH2qgne9DvqDOe9II7E_IUWkTU_BLJKGPSXMcHW5Jp_7  美食天下，引用日期2014-05-10] </ref> 
[[File:芽菜1.jpg|缩略图|芽菜[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1590491632949&di=fb76786c29f69a33d2297a40e134a484&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fi01.c.aliimg.com%2Fimg%2Fibank%2F2014%2F559%2F772%2F1841277955_596994816.jpg%3F__r__%3D1416980832724 原图链接]]]

*'''中文名''' ；芽菜
*'''口    味''' :咸、甜
*'''主要营养''' :丰富微量元素和维生素B1、B2
*'''适合人群''' ;一般人均可食用
*'''特    点''' ：营养丰富，叶质柔嫩，风味独特
*'''产    地''' ；四川的南溪、泸州、宜宾，重庆永川
==菜品历史== 
[[File:芽菜2.jpg|缩略图|芽菜[https://ss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3641963862,1821729157&fm=26&gp=0.jpg 原图链接]]]
芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州和重庆永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。 关于芽菜的来历，有一个传说，[[清朝乾隆]]年间，宜宾城内有夫妻，家境贫寒，常年靠吃青菜度日。

芽菜一般味重，很少独立成菜，一般用于炒肉沫、干煸四季豆、蒸咸烧白。

芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。 [1] 
==制作方法== 
[[File:芽菜3.jpg|缩略图|左|[https://ss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1330906489,768480980&fm=26&gp=0.jpg 原图链接]]]
===方法一===
冬末春实，用芥菜类（二平庄）的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。
===方法二===
原料配方：菜丝100公斤 食盐11-2公斤 漏水糖30-36公斤 花椒0.75公斤八角0.25公斤
品质规格：宜宾芽菜要求褐黄色，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。
==食用须知==
一般人均可食用，因含盐分重，所以[[高血压]]、[[肾病]]患者慎食。另外含糖量也比较高，所以[[糖尿病]]人也尽量少吃。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/10775050/6854LQB9BS7cOmvOrS_rhniSB4BeNSW3TTJ1SGQ6mPxFmrk7OOOR7lpqQLlKjH2qgne9DvqDOe9II7E_IUWkTU_BLJKGPSXMcHW5Jp_7  美食天下，引用日期2014-05-10] </ref> 

芽菜所含的营养较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。芽菜中无机盐，微量元素和[[维生素B1]]、[[维生素B2]]含量也很丰富。
==基本分类==
芽菜，和“[[涪陵榨菜]]”“[[南充冬]]菜”“内江大头菜”并称为四川[[四大腌菜]]。 
[[File:芽菜4.jpg|缩略图|[https://ss0.bdstatic.com/70cFvHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2684712782,1428712330&fm=26&gp=0.jpg 原图链接]]]
===叙府芽菜===
芽菜的原产地在宜宾，宜宾古称叙府，因此芽菜又称叙府芽菜。
===碎米芽菜===
芽菜看起来很不起眼，但口感很好，又脆又香，下稀饭很好，也有厂家把它剁成米粒般大小，袋装，称之为“碎米芽菜”，由于价钱便宜，很适合用来做家常菜。
===鸡米芽菜===
“鸡米芽菜”，是成都一道很出名的家常小炒，把鸡腿肉或者鸡胸脯切成粒，过油炒熟，然后爆香花椒、葱蒜，放芽菜和鸡肉同炒，最后放青椒粒略炒即可，可放些酱油，盐可放可不放，因为芽菜本身比较咸，这道菜都是碎末，吃时需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下饭的家常菜。
==视频==
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==参考文献==
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[[Category:370 植物學總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]