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'''苦菜'''[kǔ cài]   

苦菜 （植物）  
菊科植物[[苦丁菜]]的嫩叶。[[药食]]兼具多 年生[[草本植物]]。药名叫[[败酱草]]，异名[[女郎花]]、[[鹿肠马草]]。民间俗称[[苦菜]]，别名[[天香菜]]、[[荼苦荚]]、[[甘马菜]]、[[老鹳菜]]、[[无香菜]]等，因其叶似[[蛇]]形，[[山东]]也叫[[蛇虫苗]]。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，[[姜]][[蒜]]切末，加入[[[盐]]、[[鸡精]]、[[香油]]、[[白糖]]、[[米醋]]、[[辣椒油]]少许，搅拌均匀后装盘即可。有[[抗菌]]、[[解热]]、[[消炎]]、[[明目]]等作用。
[[File:苦菜1.jpg|缩略图|苦菜[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1589185524436&di=a27793294c35f172f2e06443746ed5bc&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fspider.nosdn.127.net%2Fbce3579a12df3b94a8141b9bd5b1f9e2.jpeg原图链接]]]

==主要价值==

每100克苦菜嫩幼苗含[[蛋白质]]2.8克，[[脂肪]]0.6克，[[粗纤维]]5.4克，[[糖类]]4.6克，[[胡萝卜素]]540微克，[[维生素]] B10.09毫克，[[维生素B]]20.11毫克，[[维生素 ]]PP0.6毫克，[[维生素]]C19毫克，[[维生素E]]2.93毫克，[[钾]]180毫克，[[钙]]66毫克，[[铁]]9.4毫克，[[锌]]0.86毫克，[[磷]]41毫克，还含有17种[[氨基酸]]，其中[[精氨酸]]、[[组氨酸]]、[[谷氨酸]]含量最高，占[[氨基酸]]总量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、[[甘露醇]]、[[蜡醇]]、[[胆碱]]、[[酒石酸]]等多种成分。苦菜具有[[清热解毒]]、[[凉血]]、[[止痢]]等功效，主治[[痢疾]]，[[黄疽]]，[[血淋]]，[[痔瘘]]等病症。

===食用价值===
#防治贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的[[胡萝卜素]]、[[维生素C]]以及[[钾盐]]、[[钙盐]]等，对预防和治疗[[贫血病]]，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和[[消暑]][[保健]]有较好的作用。
 
#清热解毒，杀[[菌]]消炎。苦菜中含有蒲公英[[甾醇]]、[[胆碱]]等成分，对[[金黄色葡萄球菌]]耐[[药菌株]]、[[溶血性链球菌]]有较强的杀菌作用，对[[肺炎双球菌]]、[[脑膜炎球菌]]、[[白喉杆菌]]、[[绿脓杆菌]]、[[痢疾杆菌]]等也有一定的杀伤作用，故对[[黄疸性肝炎]]、[[咽喉炎]]、[[细菌性痢疾]]、感冒发热及[[慢性气管炎]]、[[扁桃体炎]]等均有一定的疗效。

#防治癌症。苦菜水煎剂对[[急性淋巴型白血病]]、[[急慢性粒细胞白血病]]患者的血细胞[[脱氧酶]]有明显的抑制作用，还可用于防治[[宫颈癌]]、[[直肠癌]]、[[肛门癌症]]。
[[File:苦菜2.jpg|缩略图|苦菜[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1589185524431&di=7f494f6f1befe310cf712e3669561b5c&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn%2Fupload%2F20170324%2F7db230f1e2434c219454331927d0b593_th.jpg原图链接]]]

===药用价值===

保健原理与功能：
苦麻菜对[[糖尿病]]患者有着明显的效果，因为糖尿病是典型的内分泌失调症——[[富贵病]]。按食物的[[五味]]讲：[[苦]]、[[辣]]、[[酸]]、[[甜]]、[[涩]]，平时我们吃的香甜的食物过多，而苦涩的甚少。所以久而久之的食物营养失衡就导致了内分泌失调。苦麻乃枯涩之物，可以弥补现代饮食的五味，对糖尿病患者极佳。实际任何人都应该常食此物。很多以此物为茶的人说，自从喝了苦麻菜茶后就没有得过感冒。苦嘛菜本身就是消炎去火之物，预防流感肯定是有效的。对增强现代亚健康人群自身免疫力是种很好的野菜保健品。对当今流行的“[[猪流感]]”更是首选预防[[茶]]。
如今糖尿病人非常多，好[[感冒]]者也多，[[便秘]]体毒者更多，此茶急人之所需，对现代人的[[亚健康]]症状有着显著效果。现代正是经济高速发展之际，正需要这种纯天然绿色的有机保健品。
苦菜茶项目是未来[[农业]]的新趋势，把[[农业]]与[[商业]]良好结合。让[[农民]]与时具进，促成可持续发展的[[绿色]]新生态生产。
[[File:苦菜3.jpg|缩略图|苦菜[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1589185524429&di=7d4cd381a5984e45de744c1e91473ff4&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn%2Fupload%2F20170521%2Ffee368ee291245968289a631dd573a6b_th.jpg原图链接]]]

==分类==

苦菜随地域的差异，所指植物不同。一般是指菊科（Compositae）、苦苣菜属（Sonchus）一类植物。该属据资料记载有九种，分别是：

#苦苣菜：Sonchus oleraceus Linn.
 
#苣荬菜:Sonchus arvensis Linn.

#花叶滇苦菜：Sonchus asper (Linn.) Hill.

#短裂苦苣菜：Sonchus uliginosus M. B.

#长裂苦苣菜:Sonchus brachyotus DC.、南苦荬菜：Sonchus lingianus shih

#全叶苦苣菜：Sonchus transcaspicus Nevski

#续断菊：Sonchus asper (L.)Hill

#沼生苦苣菜：Sonchus palustris Linn

#蛐蛐菜（[[滨州]]）叫法。

山西把第五种“[[长裂苦苣菜]]：（Sonchus brachyotus DC.）”当作野菜普遍食用，称作[[甜苣菜]]。另外山西北部把菊科乳苣属植物乳苣（Mulgedium tataricum (Linn.) DC.）也当苦菜食用，称作苦苣菜。


【药 材 名】苦菜
 
【拉 丁 名】Sonchus oleraceus L.

【别名】[[荼]],[[芑]],[[荼草]],[[选]],[[游冬]],[[野苦马]],[[青菜]],[[紫苦菜]],[[堇菜]],[[苦苣]],[[苦荬]],[[天香菜]],[[老鸦苦荬]],[[滇苦菜]],[[苦马菜]]

【名称考证】苦菜 (《[[本经]]》) ,荼、芑(《诗经》)、荼草、选(《[[本经]]》)、游冬(《[[别录]]》)、野苦马(《[[普济方]]》)、[[青菜]]、[[紫苦菜]](《[[滇南本草]]》)、堇菜(《[[品汇精要]]》)、苦苣、苦荬、天香菜(《[[纲目]]》)、老鸦苦荬(《[[医林纂要]]》)、滇苦菜、苦马菜(《[[植物名实图考]]》) 【科目来源】双子叶植物药菊科植物

【药用部位】菊科苦苣菜的全草。

【性味归经】[[苦]]，[[寒]]。

#《本经》：“味苦，寒。”
#《别录》：“[[无毒]]。”入[[心]]、[[脾]]、[[胃]]、[[大肠经]]；
#《本草经疏》：“入[[心]]、[[脾]]、[[胃]]三经。”
#《本草求真》：“入心、胃、大肠。”

【功效主治】[[清热]]，[[凉血]]，[[解毒]]，[[明目]]，[[和胃]]，[[止咳]]。[[治痢疾]]，[[黄疸]]，[[血淋]]，[[痔瘘]]，[[疔肿]]，[[蛇]]咬伤，[[咳嗽]]，[[支气管炎]]，[[疳积]]。

【用法用量】内服：煎汤、打汁或研末。外用：捣汁涂或煎水熏洗。

【用药忌宜】
#《本草经疏》：“[[脾]][[胃]][[虚]][[寒]]者忌之。”
#《随息居饮食谱》：“不可共蜜食。”

【资源分布】我国大部地区均有分布。

【药材鉴定】有些学者，对《本经》苦菜的学名，拟定为Sonchusarvensis L.，参见“牛舌头” 条。

【古籍考证】出自《[[名医别录]]》
#《别录》：“苦菜，生[[益州川谷]]、[[山陵]]、[[道旁]]。凌冬不死。三月三日采，阴干。”
#陶弘景：“《[[桐君录]]》云，苦菜三月生，扶疏，[[六月花]]从叶出，茎直花黄，八月实黑，实落根复生，冬不枯。今茗极似此。”
#《唐本草》：“[[茗]]乃[[木]]类，殊非[[菜]]流，茗春采为苦荼。按《[[尔雅·释草]]》云，荼，苦菜。《[[释木]]》云，槚，苦荼。二物全别，不得比例。又《[[颜氏家训]]》按《[[易通卦验·玄图]]》曰，苦菜生于[[寒秋]]，经[[冬]]历[[春]]，得[[夏]]乃成，一名[[游冬]]，叶似苦苣而细，断之而有白汁，花黄似菊。此则与桐君略同，今所在有之也。”
#《纲目》：“苦菜，即苦荬也。家栽者呼为苦苣，实一物也。春初生苗，有[[赤茎]]、[[白茎]]二种，其[[茎]]中空而肥，折之有白汁出。叶似[[花萝卜]]菜叶，而色绿带碧，上叶抱茎，梢叶似[[鹤]]嘴，每叶分叉，撺挺如穿叶状。开[[黄花]]，如初绽[[野菊]]。一花结子一丛，如[[茼蒿子]]及[[鹤虱子]]，[[花]]罢则收敛。子上有白毛茸茸，随风飘扬，落处即生。”

【化学成分】全草(产于澳大利亚者)含抗肿瘤成分，在小鼠大腿肌肉接种肉瘤-37后第6天，皮下注射苦菜的酸性提取物，6～8小时后杀死小鼠，肉眼及显微镜观察，均可见到肉瘤受到明显的伤害([[出血]]、[[坏死]]等)。

【相关选方】
#治肝硬化：苦莱、[[酢浆草]]各一两。同[[猪肉]]炖服。(江西)
#治朴蛇瘴：[[野苦马汁]]、[[灯心]](浸水良久捻其末)。和朋之。(《[[普济方]]》)
#治慢性气管炎：[[苦菜]]一斤，[[大枣]]二十个。苦菜煎烂，取煎液煮大枣，待枣皮展开后取出，余液熬成膏。早晚各服药膏一匙，大枣一枚。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》：
#治小儿疳积：苦菜一两，同猪肝炖服。(江西)
#治对口恶疮：[[野苦荬擂汁]]一钟，入[[姜汁]]一匙，[[酒]]和服以渣敷。(《唐瑶经验方》) ⑥治壶蜂叮螫：苦菜汁涂之。(《摘元方》)
#治妇人乳结红肿疼痛：紫苦菜捣汁水煎，点水酒服。(《滇南本草》)
【原生形态】苦苣菜，菊科。一年至二年生草本，高50～100厘米。茎直立，中空，具乳汁；基部无毛，顶端及中上部或具有稀疏的腺毛。叶互生；长椭圆状广披针形，长15～28厘米，宽3～6厘米，羽裂或提琴状羽裂，边缘具不整齐的刺状尖齿；基部叶有短柄，茎上叶无柄、呈耳廓状抱茎。头状花序数枚，顶生，直径约2厘米。总苞圆筒状，长12～15毫米，基部具有脱落性的绢状毛，内层苞片线状披针形，先端尖锐，具疏生的长毛；花全部为舌状，黄色；雄蕊5；子房下位，花柱细长，柱头2深裂。瘦果倒卵状椭圆形，扁平，每面除有3条明显的纵纹外，并有粗糙的横纹，成熟后红褐色。冠毛白色，细软。花期4～6月。生长于路边及田野间。【参考出处】《名医别录》,《唐本草》,《纲目》

【相关药材】山苦菜 苦菜花子 苦菜根
【关 键 词】清热凉血 解毒 明目 和胃 止咳 痢疾 黄疸 血淋 痔瘘 疔肿 蛇咬伤 咳嗽 支气管炎 疳积

==形态特征==

多年生草本，高30-100 (-200) 厘米；根状茎横卧或斜生，节处生多数细根；茎直立，黄绿色至黄棕色，有时
 
带淡紫色，下部常被脱落性倒生白色粗毛或几无毛，上部常近无毛或被倒生稍弯糙毛，或疏被2列纵向短糙毛。基生叶丛生，花时枯落，卵形、椭圆形或椭圆状披针形，长 (1.8-) 3-10.5厘米，宽1.2-3厘米，不分裂或羽状分裂或全裂，顶端钝或尖，基部楔形，边缘具粗锯齿，上面暗绿色，背面淡绿色，两面被糙伏毛或几无毛，具缘毛；叶柄长3-12厘米；茎生叶对生，宽卵形至披针形，长5-15厘米，常羽状深裂或全裂具2-3 (-5) 对侧裂片，顶生裂片卵形、椭圆形或椭圆状披针形，先端渐尖，具粗锯齿，两面密被或疏被白色糙毛，或几无毛，上部叶渐变窄小，无柄。花序为聚伞花序组成的大型伞房花序，顶生，具5-6 (7) 级分枝；花序梗上方一侧被开展白色粗糙毛；总苞线形，甚小；苞片小；花小，萼齿不明显；花冠钟形，黄色，冠筒长1.5毫米，上部宽1.5毫米，基部一侧囊肿不明显，内具白色长柔毛，花冠裂片卵形，长1.5毫米，宽1-1.3毫米；雄蕊4，稍超出或几不超出花冠，花丝不等长，近蜜囊的2枚长3.5毫米，下部被柔毛，另一2枚长2.7毫米，无毛，花药长圆形，长约1毫米；子房椭圆状长圆形，长约1.5毫米，花柱长2.5毫米，柱头盾状或截头状，径0.5-0.6毫米。瘦果长圆形，长3-4毫米，具3棱，2不育子室中央稍隆起成上粗下细的棒槌状，能育子室略扁平，向两侧延展成窄边状，内含1椭圆形、扁平种子。花期7-9月。
 
分布很广，除[[宁夏]]、[[青海]]、[[新疆]]、[[西藏]]和[[广东]]的[[海南岛]]外，全国各地均有分布。常生于海拔 (50-) 400-2100 (-2600) 米的山坡林下、林缘和灌丛中以及路边、田埂边的草丛中。分布于苏联、蒙古、朝鲜和日本。

全草（药材名：败酱草）和[[根茎]]及[[根]]入药，能清热解毒、消肿排脓、活血祛瘀，治慢性阑尾炎，疗效极显。山东、江西等省民间采摘幼苗嫩叶食用。

败酱一名苦菜，浙江地方名[[四季菜]]，[[东北]]称[[野芹]]。属败酱科植物。有黄花、白花两种。根作败酱气。李时珍说:"南人采嫩者，曝蒸作菜食"。黄花者味较苦，均入药，功效相似。

性味寒、苦、平，无毒。

成分黄花败酱含挥发[[油]]，[[三菇皂甙]]、[[糖]]类。[[白花败酱根]]及根状茎含[[皂甙]]，[[败酱甙]]，[[毛罗尼甙]]及[[番木鳖甙]]。

药理据试验，黄花败酱有促进肝细胞再生、改善[[肝功能]]作用。[[抑菌试验]]:对[[金黄色葡萄球菌]]、[[绿脓杆菌]]、[[大肠杆菌]]、[[痢疾杆菌]]、[[伤寒杆菌]]均有较强的抑菌作用。

功用清热，解毒，消肿，排脓。(据浙江民间经验称:黄花败酱功效不及白花败酱)。

[阑尾炎，妇女[[盆腔炎]]，多发性[[脓肿]][[败酱全草]]6一24克，[[金银花]]、[[蒲公英]]、[[紫花地丁]]各12克，水煎去渣，一日2次分服。

[肾盂肾炎][[败酱]]、[[车前草]]各30克，水煎去渣，代茶多量饮服。

[急性传染性黄疸型肝炎][[败酱]]30克，[[佛手]]9克，水煎服，据称一个疗程(7天)后，食欲增进，[[黄疸]]消退，[[肝]]肿大消失。(浙江吴与赤脚医生介绍)。

【别名】[[败酱草]][东北]、[[苦叶苗]]、[[活血草]]、[[苦丁菜]]、[[苦麻菜]]、[[小苦苣]]、[[黄鼠]]

【来源】菊科野苦荬属植物山苦荬Ixerischinensis（Thunb.）Nakai，以全草入药。[[春]][[夏]][[秋]]均可采收，[[鲜]]用或晒干。

【性味归经】苦，寒。

【功能主治】清热解毒，破瘀活血，排脓。用于[[阑尾炎]]，[[腹腔脓肿]]，[[肠炎]]，[[痢疾]]，[[急]]、[[慢性盆腔炎]]，[[肺热咳嗽]]，[[肺结核]]，[[吐血]]，[[衄血]]；外用治[[跌打损伤]]，[[疮疖肿痛]]，[[黄水疮]]，[[阴囊湿疹]]。

【用法用量】3～5钱。外用适量，鲜品捣烂敷，或干品研粉，[[香油]]调敷患处。

【摘录】《[[全国中草药汇编]]》<ref>[https://baike.baidu.com/tashuo/browse/content?id=954bc47ea342f98666d5a0f0&lemmaId=574927&fromLemmaModule=pcBottom | 苦菜] </ref> 

==栽培技术==

苦菜又叫[[基荬菜]]，是人们喜食的一种多年生野生蔬菜，它不但具有较高的营养价值，而且还有清热解毒等医疗作用。苦菜适应性很强，在田间、路旁均能生长。若[[塑料]]大棚人工栽培，比露地早上市40--50天，亩产可达1000公斤以上。其栽培技术如下：

#播种时间大棚栽培苦菜的播种适应期为7月下旬至8月中旬。过晚苗小，抗寒、抗旱能力低，产量下降。由于苦菜种子没有休眠期，采种当年即可播种生产。首次种植可以采野生苦菜种子。
#播种方法为利于苦菜的生长，要选择疏松肥沃的地块播种，播前深翻细耕，结合整地每亩地施有机肥3000公斤，然后按扣棚面积做畦，一般畦宽1米，畦面开8厘米深小沟7条，沟距12厘米。浇透底水，水渗后将种子播于沟内，用细土将沟覆平。畦面加盖塑料薄膜保温，并在膜上加盖草苫，以防日晒高温影响发芽。一般每平方来播种量为3克。
#田间管理播种后7--8天即可出苗，刚出土的幼苗根系细弱，要通过喷水保持土壤湿润，以防干旱苗枯浇水2--3天后及时松土，既可抑制[[土壤]][[水分]]蒸发，又能促进根系生长。[[杂草]]是影响幼苗正常生长的主要因素，所以要随时拔除。立秋后，天气凉爽，苦菜生长比较旺盛，为促其根系粗壮，积累更多养分，需结合灌水追一次稀大粪，每亩1000公斤。
#第二年管理

扣棚：为使苦菜及早上市，又不致遭受冻害，一般要在3月上、中旬和上棚膜。土壤化冻后，搂去地面的枯叶杂草。当地下5厘米土壤达到4--5℃时，苦菜便开始发新芽返青。

肥水：如果冬季积雪少，土壤墒情不好，要在返青后3--5天灌一次水，以能湿透15厘米土层为准，水量过大会降低地温，影响生长，以后根据土壤情况，到收获前灌1--2次水即可满足需要。苦菜以食叶为主，需[[氮]]较多。为了获得高产，需在2--3叶期进行一次叶面追肥，喷施0.5%的[[尿素]]溶液。

湿度：苦菜喜欢冷凉的气候条件，棚内温度过高不利于生长，所以当棚温达到25℃时要及时通风降温，保证气温在20℃左右。当叶生长到4厘米以上时，便可收获上市

《[[尔雅·释草第十三]]》，"[[荼]]，[[苦菜]]"。苦菜为田野自生之多年生草本，[[菊科]]。《[[诗经]]·国风·邶国之谷风》有"谁谓荼苦，其甘如荠"，《[[诗经·国风豳国之七月]]》有"采荼樗薪"，《[[诗经·大雅·绵]]》有"堇荼如饴"，一般都认为上述诗中之"荼"是指苦菜。[[三国吴国陆玑]]《[[毛诗草木鸟兽鱼疏]]》记苦菜的特征是：生长在山田或沼泽中，经霜之后味甜而脆。明朝李时珍《本草纲目》卷二十七"苦菜"条记：初春时生苗，茎中空，折断时会流出白汁，开黄花和野菊相似，其种子附生白毛，能随风飘扬。 苦菜是荼的本义，其味苦，经霜后味转甜，故有"其甘如荠"、"堇茶如饴"。

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:370 植物學總論]]