導覽
近期變更
隨機頁面
新手上路
新頁面
優質條目評選
繁體
不转换
简体
繁體
3.145.51.153
登入
工具
閱讀
檢視原始碼
特殊頁面
頁面資訊
求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。
檢視 茄子干 的原始碼
←
茄子干
前往:
導覽
、
搜尋
由於下列原因,您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作:
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用:
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
'''茄子干''' 是[[江西省]]赣东北(鹰潭市,贵溪市,万年县,鄱阳县,乐平市,上饶市等地)的特色小吃,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了。 中文名 茄子干 英文名 Eggplant stem 主要食材 [[茄子]] [[糯米]] 分 类 赣菜 口 味 咸鲜 [[File:茄子干2.jpg|thumb|right|茄子干2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8C%84%E5%AD%90%E5%B9%B2&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=109450&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=512095596%2C635886909&os=1731732301%2C1960751282&simid=3427944158%2C193128467&adpicid=0&lpn=0&ln=1145&fr=&fmq=1608357991710_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Ftimgsa.baidu.com%2Ftimg%3Fimage%26quality%3D80%26size%3Db9999_10000%26sec%3D1608368960503%26di%3D9d307668f75e745f1911ddafe33103fd%26imgtype%3D0%26src%3Dhttp%3A%2F%2Fwww.t-jiaju.com%2FtujjJDEwLmFsaWNkbi5jb20vaTQvODQ2NzI2NzEyL08xQ04wMUM0c0pYbzF6Uzhzb2V5MlR6XyEhODQ2NzI2NzEyJDk.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bp-3tw37_z%26e3Bv54AzdH3Fr33caa8m9ddAzdH3Fcbcdml889dcnAzdH3F&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8C%84%E5%AD%90%E5%B9%B2&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=109450&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=512095596%2C635886909&os=1731732301%2C1960751282&simid=3427944158%2C193128467&adpicid=0&lpn=0&ln=1145&fr=&fmq=1608357991710_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Ftimgsa.baidu.com%2Ftimg%3Fimage%26quality%3D80%26size%3Db9999_10000%26sec%3D1608368960503%26di%3D9d307668f75e745f1911ddafe33103fd%26imgtype%3D0%26src%3Dhttp%3A%2F%2Fwww.t-jiaju.com%2FtujjJDEwLmFsaWNkbi5jb20vaTQvODQ2NzI2NzEyL08xQ04wMUM0c0pYbzF6Uzhzb2V5MlR6XyEhODQ2NzI2NzEyJDk.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bp-3tw37_z%26e3Bv54AzdH3Fr33caa8m9ddAzdH3Fcbcdml889dcnAzdH3F&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==菜品特色== 茄子整个洗净后,整个放进沸水中氽一下,使其变软,捞出从中间分开,变成一大块,然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起,把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧,放在太阳底下晒干,晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃,有嚼劲,主要在贵溪,余江,鹰潭流行的小吃。随着材料的延伸,也有使用海带或是西瓜皮等材料代替茄子皮。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%8C%84%E5%AD%90%E5%B9%B2 茄子干菜品特色] </ref> ==做法== 1.主要原料:[[茄子]],要求个大,无病虫害,无疤,表面光滑,八成熟为好。 2.辅助原料:[[甜酒曲]]、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。 1.皮料:茄子100千克。 2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,盐、味精适量。 注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。 1.选择茄子,洗净去蒂。 2.在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右。 3.取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒。 4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀。 5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时。 6.将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。 7.将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形。 8.用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格品。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%8C%84%E5%AD%90%E5%B9%B2 茄子干做法] </ref> [[File:茄子干1.jpg|thumb|right|茄子干1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8C%84%E5%AD%90%E5%B9%B2&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=98890&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=155772555%2C894672360&os=4041992033%2C217803136&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1145&fr=&fmq=1608357991710_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Ftimgsa.baidu.com%2Ftimg%3Fimage%26quality%3D80%26size%3Db9999_10000%26sec%3D1608368962695%26di%3D4cca28c9dd12421f196b7a8aa1e3d570%26imgtype%3D0%26src%3Dhttp%3A%2F%2Fimg.alicdn.com%2Fimgextra%2Fi1%2F50395088%2FTB2ydOcvwRkpuFjy1zeXXc.6FXa_ 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8C%84%E5%AD%90%E5%B9%B2&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=98890&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=155772555%2C894672360&os=4041992033%2C217803136&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1145&fr=&fmq=1608357991710_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Ftimgsa.baidu.com%2Ftimg%3Fimage%26quality%3D80%26size%3Db9999_10000%26sec%3D1608368962695%26di%3D4cca28c9dd12421f196b7a8aa1e3d570%26imgtype%3D0%26src%3Dhttp%3A%2F%2Fimg.alicdn.com%2Fimgextra%2Fi1%2F50395088%2FTB2ydOcvwRkpuFjy1zeXXc.6FXa_ 图片来自于百度图片] ]] ==制作方法== 外观:皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味,口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。 卫生指标:黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。 1.如下雨,可放在烘箱中烘干,烘箱温度控制在50--60℃。 2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整,如可分中、低、高糖,甚至无糖。 3.本工艺采用3次的工艺,如蒸煮1次2次也可,但味道不如蒸煮3次,3次以上味道变化不大。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%8C%84%E5%AD%90%E5%B9%B2 茄子干制作方法] </ref> [[File:茄子干.jpg|thumb|right|茄子干 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8C%84%E5%AD%90%E5%B9%B2&step_word=&hs=0&pn=21&spn=0&di=38280&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1023253073%2C3289985240&os=772629458%2C3643553908&simid=4122647232%2C623664047&adpicid=0&lpn=0&ln=1145&fr=&fmq=1608357991710_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Ftimgsa.baidu.com%2Ftimg%3Fimage%26quality%3D80%26size%3Db9999_10000%26sec%3D1608368968008%26di%3D6f51227c6ef49a1a35a2f1bcdbee08bf%26imgtype%3D0%26src%3Dhttp%3A%2F%2Fimg3.tbcdn.cn%2Ftfscom%2Fi4%2F2969948917%2FTB2zmZUidBopuFjSZPcXXc9EpXa_ 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8C%84%E5%AD%90%E5%B9%B2&step_word=&hs=0&pn=21&spn=0&di=38280&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1023253073%2C3289985240&os=772629458%2C3643553908&simid=4122647232%2C623664047&adpicid=0&lpn=0&ln=1145&fr=&fmq=1608357991710_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Ftimgsa.baidu.com%2Ftimg%3Fimage%26quality%3D80%26size%3Db9999_10000%26sec%3D1608368968008%26di%3D6f51227c6ef49a1a35a2f1bcdbee08bf%26imgtype%3D0%26src%3Dhttp%3A%2F%2Fimg3.tbcdn.cn%2Ftfscom%2Fi4%2F2969948917%2FTB2zmZUidBopuFjSZPcXXc9EpXa_ 图片来自于百度图片] ]] ==食用方法== 用热水泡软了再煮。 用水泡,炖肉吃。 泡发后切碎放肉蒸包子 用热水泡发,然后蒸一下,放点盐和其他调料拌着吃味道不错 切细条,直接食用,可做零食。 切细条,泡软后油酥。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%8C%84%E5%AD%90%E5%B9%B2 茄子干食用方法] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
此頁面使用了以下模板:
Template:Main other
(
檢視原始碼
)
Template:Reflist
(
檢視原始碼
)
模块:Check for unknown parameters
(
檢視原始碼
)
返回「
茄子干
」頁面