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[[File:茄子炒鸡蛋abc.jpg|250px|缩略图|右|茄子炒鸡蛋
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'''茄子炒鸡蛋'''
茄子炒鸡蛋茄子是我们日常生活中常吃的蔬菜，营养丰富，但就是比较吸油，要怎样做才能不油腻呢？一个好吃又不油腻的做法就是茄子炒鸡蛋，美味可口的快手家常菜，很美味，拌饭吃非常好吃，特别下饭，营养丰富，老少皆宜。茄子的营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。鸡蛋是百搭的明星食材，好像和任何食材搭配都能起到意想不到的效果，今天鸡蛋和茄子不期而遇，真是你的口富。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/948da74a9b116e08d?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 茄子炒鸡蛋简介]</ref>

==茄子营养==

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/1e5468f93aed38484961b784.html 茄子营养]</ref>

==鸡蛋营养==

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/JiDan/useful/ 鸡蛋营养]</ref>

==做法==

茄子炒鸡蛋（一）：<br>/
食材：茄子、鸡蛋、生抽、醋、盐、油。<br>
做法：茄子洗净切条，并加入适量的盐。这个是已经帮处理好了的茄子，茄子洗净切条，并加入适量的盐。（把多余的水分杀出）这个是已经帮处理好了的茄子，大火热锅并倒入适量的油，之后转最小火，倒入打好的鸡蛋，并将鸡蛋煎熟，倒出备用，再往锅里倒适量的油，下茄子翻炒一下，再倒入适量的水进行焖煮，煮至差不多收汁时，倒入一小半勺的酱油和米醋后并再次翻炒，使得味道均匀，最后倒入炒好的鸡蛋与茄子一同翻炒一会儿，一份营养健康美味的[[茄子炒鸡蛋]]即可关火出锅。<br>

茄子炒鸡蛋（二）：<br>
食材：茄子、尖椒、干辣椒、大蒜、盐、油、味极鲜、味精。<br>
做法：新鲜茄子，尖椒洗净，茄子去皮，去把切筷子粗细的条，尖椒切均匀的条，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀，干辣椒切段，大蒜切片，炒锅点火入油烧热，入蛋液翻炒熟盛出，锅里留底油，入干辣椒，蒜片爆香，下入尖椒条翻炒一下，入茄子条翻炒，边炒边淋入一些热水，调入味极鲜，盐翻炒均匀，下入炒好的鸡蛋，调入味精翻炒均匀，出锅装盘即可。<br><ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/102942383/ 茄子炒鸡蛋做法]</ref>

==视频==
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==参考来源==
[[Category:370 植物学总论]]
[[Category:420 家政总论]]