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<p style="text-indent:2em;">'''荞麦面'''是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。

<p style="text-indent:2em;">荞麦原产于中亚，[[古代]]就已经传入中国。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区、[[陕北]]等，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。
<p style="text-indent:2em;">荞麦属于典型的一种粗粮，跟大白米或者大白面这种相比，它的植物纤维、植物蛋白含量是略微高一些，是粗粮的一种代表，也有比较多的烟酸和芦丁，这些成分有助于降低人体血脂、保护视力和预防脑血管病的作用。荞麦中含有黄酮的成分，就是抗菌、抗炎、止咳平喘的作用。
<p style="text-indent:2em;">荞麦其实是作为一种消炎的粮食，它可以抑制人机体的炎症，抑制人体平衡代谢的状态。作为典型的偏粗粮的代表，一些糖尿病人如果血糖太高，替代一些米面之类的东西可能对血糖的影响更好一些，它让血糖更低一点。
[[File:荞麦面1.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]
==基本信息==
{| class="wikitable"
|-
|中文名称||荞麦面|| 分类||面食
|-
| 英文名||Buckwheat noodle || 口味||口感较滑嫩
|-
| 主要食材||荞麦面、绿芥末、海苔丝、小葱花|| ||
|}
==目录==
<p style="text-indent:2em;">1菜品特色；2起源和发展；3石磨面；4做法；5营养价值
==菜品特色==

<p style="text-indent:2em;">荞麦多产于高寒地区，由荞麦做的荞麦面由于营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。

<p style="text-indent:2em;">荞麦面是一种中国饸饹，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。

==起源和发展==

<p style="text-indent:2em;">荞麦原产于中亚，古代就已经传入[[中国]]。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像[[山西]]朔州山区，陕北，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。

<p style="text-indent:2em;">[[日本]]人最初食用荞麦时，由于制粉技术落后，只是简单地把荞麦粒做熟了吃，这种情况持续了几个世纪。镰仓时代(1185~1333年)，中国的手工制粉技术传入日本，日本有了荞麦粉，于是人们开始长吃[[荞麦面糕]]。

<p style="text-indent:2em;">荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%-3%，其中对人体有益的油酸、[[亚油酸]]含量也很高。
[[File:荞麦面2.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]
<p style="text-indent:2em;">这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素-前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3-20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量[[烟酸]]和[[芦丁]]。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。
==石磨面==
<p style="text-indent:2em;">石磨荞麦面食指选用石磨面粉加工成的荞麦面。

<p style="text-indent:2em;">石磨荞麦面中主要是丰富的[[蛋白质]];B族维生素;芦丁类强化血管物质;矿物营养素;丰富的植物纤维素等。经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖，同时也是[[糖尿病]]人的最佳食品之一。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。

==做法==
<p style="text-indent:2em;">荞麦面适口性好，做法有很多种，如[[炸酱面]]、[[热汤面]]、[[炒面]]、[[刀削面]]、[[剔尖]]、[[拨鱼儿]]，还可以包馅、蒸[[馒头]]、[[烙饼]]等，荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9dda1008c318ba7a0?cota=4&kuai_so=1&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1  荞麦面的做法] ， 快资讯 2019-03-07</ref>

===翠拌荞麦面===
<p style="text-indent:2em;">用料:

<p style="text-indent:2em;">荞麦面、[[绿豆芽]]、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、[[香醋]]、生抽、糖、[[辣椒油]]。

<p style="text-indent:2em;">做法:<ref>[https://wenda.so.com/q/1410045769725799?src=140&q=%E8%8D%9E%E9%BA%A6%E9%9D%A2%E6%80%8E%E4%B9%88%E5%81%9A%E5%A5%BD%E5%90%83  荞麦面怎么做好吃] ， 360搜索  2014.09.05</ref>

<p style="text-indent:2em;">1:将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用;

<p style="text-indent:2em;">2:锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟(中途不要盖盖子);

<p style="text-indent:2em;">3:将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里(可加冰块);

<p style="text-indent:2em;">4:取姜蒜蓉、[[香油]]、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁;
[[File:荞麦面3.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]

<p style="text-indent:2em;">5:将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、[[绿豆芽]]、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

<p style="text-indent:2em;">贴心提示:

<p style="text-indent:2em;">1:不习惯生吃绿豆芽的，可以将绿豆芽摘好后放入滚水里氽烫1分钟左右;

<p style="text-indent:2em;">2:煮好的荞麦面过凉水浸泡，目的是为了让面条更爽滑更筋道;

<p style="text-indent:2em;">3:关于凉拌面的调味料，俺家各种用量大概是1:1，请根据各人口味自行调整;

<p style="text-indent:2em;">4:因荞麦面性凉，调味汁里最好加适量辣椒油(不嗜辣者除外);

<p style="text-indent:2em;">5:里面的黄瓜等各式配料可自由组合，即可换成胡萝卜丝、鸡肉丝等等;

<p style="text-indent:2em;">6:凉拌面最好现拌现吃，不要放置过夜，面条会变硬失去美好的口感。

===炒什锦荞麦面===
<p style="text-indent:2em;">主料:荞麦面、[[干香菇]]、青菜、胡萝卜、[[洋葱]]

<p style="text-indent:2em;">配料:盐、鸡粉、[[生抽]]、[[食用油]]

<p style="text-indent:2em;">做法:

<p style="text-indent:2em;">⒈干香菇泡发，洗净去蒂切片;

<p style="text-indent:2em;">⒉青菜洗净切段;

<p style="text-indent:2em;">⒊胡萝卜洗净，去皮切丝;

<p style="text-indent:2em;">⒋洋葱洗净切丁;

<p style="text-indent:2em;">⒌做一锅水，水开后煮面条，面条煮至八成熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出控干水份，加入少许食用油拌均匀，使其互不粘连，放一旁备用;

<p style="text-indent:2em;">⒍炒锅加油烧热，下洋葱丁煸炒出香味，放入胡萝卜和香菇继续煸炒，然后放入青菜，加适量盐、鸡粉、生抽调味，最后放入面条，翻拌均匀即可出锅。
[[File:荞麦面6.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]

===鸡脯香菇麦面===
<p style="text-indent:2em;">主料:

<p style="text-indent:2em;">鸡胸肉，

<p style="text-indent:2em;">配料:

<p style="text-indent:2em;">葱，姜，香菇，油豆腐，

<p style="text-indent:2em;">调料:

<p style="text-indent:2em;">料酒，大酱

<p style="text-indent:2em;">做法步骤:

<p style="text-indent:2em;">1)鸡胸肉切小块儿，用姜末和料酒腌上15分钟。泡发的香菇切丝或者小块儿，油豆腐两块，切小。

<p style="text-indent:2em;">2)锅里加买来的现成低盐鸡汤和清水(我比较喜欢1:1的比例，觉得全部用买来的鸡汤，心理上有点接受不了，如果是自家熬制的就没这感觉，呵呵)，烧开，把鸡肉块，香菇和油[[豆腐]]丢进去一起煮5分钟左右，边煮边把浮沫用勺子撇出去，拿一个小碗，碗里舀入一匙大酱(味噌酱，Miso)，舀量匙锅里的汤稀释，然后把酱倒入汤里，尝尝味道，根据感觉决定是否需要更多的酱调味，撒葱花，关火。如果愿意的话，可以在煮汤的时候，敲入两只鸡蛋，煮成[[荷包蛋]]。

<p style="text-indent:2em;">在煮汤的同时，在另一个锅里煮面条，煮好后捞出面条，沥干水分，装到碗里，上面浇上汤料即可。

===羊肉荞麦面===
<p style="text-indent:2em;">羊肉荞麦面

<p style="text-indent:2em;">材料:切片羊肉 白菜 辣椒 香菜 葱 姜 盐 荞麦面条

<p style="text-indent:2em;">做法:

<p style="text-indent:2em;">⒈我是用的切片羊肉，如果有条件，买来带骨羊肉煮汤更好。将羊肉煮汤，加盐调味，放入白菜、辣椒、葱姜以及香菜。

<p style="text-indent:2em;">⒉荞麦面条在开水中煮熟捞出，浇上煮好的羊肉汤即可。

<p style="text-indent:2em;">温情提示:有人说羊肉与荞麦面同吃相克，据说是唐代孙思邈的医书上所记，但现代的医学专家已经考证过属无稽之谈。个人以为，尽信书不如无书，西北人祖祖辈辈吃羊肉荞麦面条，也没发现什么不对劲，照样个个身材高大魁梧。
[[File:荞麦面4.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]
===麻酱荞麦面===
<p style="text-indent:2em;">材料:荞麦面 [[黄瓜丝]] 麻酱 [[香菜]] 辣椒油 蒜 盐 [[芥末油]]

<p style="text-indent:2em;">⒈荞麦面煮熟控水。

<p style="text-indent:2em;">⒉凉水冲洗沥干水分。

<p style="text-indent:2em;">⒊黄瓜切丝。

<p style="text-indent:2em;">⒋麻酱加凉白开水调成糊。

<p style="text-indent:2em;">5荞麦面放入碗中，加黄瓜丝、香菜、麻酱、辣椒油、蒜汁、盐、芥末油等拌匀(调味料可以按自己的口味搭配)。

==营养价值==
===营养分析===
<p style="text-indent:2em;">⒈荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有"消炎粮食"的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效;

<p style="text-indent:2em;">⒉荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;<ref>[https://wenda.so.com/q/1374069760067232?src=140&q=%E8%8D%9E%E9%BA%A6%E9%9D%A2  荞麦面都有什么营养价值] ， 360搜索 2013.07.17</ref>

<p style="text-indent:2em;">⒊荞麦蛋白质中含有丰富的[[赖氨酸]]成分，铁、[[锰]]、[[锌]]等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用;

<p style="text-indent:2em;">⒋荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和[[胆固醇]]、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

<p style="text-indent:2em;">注:《食疗本草》一书中说:"荞麦难消，动热风，不宜多食"。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过"荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食"的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。
== 相关视频 ==
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<center>荞麦面香得很</center>
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<center>海鲜蛤仔浇汁荞麦面，独特味道特殊美味，此乃人生一大快事</center>
</center>
== 参考资料 ==
[[Category:430 農業總論]]