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[[File:荷叶鸡.jpg|thumb|right|荷叶鸡 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8D%B7%E5%8F%B6%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=128810&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=818547216%2C720961151&os=129680851%2C3377555742&simid=3277036430%2C150564126&adpicid=0&lpn=0&ln=1406&fr=&fmq=1601190492661_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fstatic.weixinhai.com.cn%2Fstatic%2Fuploads%2Fmember%2F14891%2F2014_07%2F14060775494493.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwfj_z%26e3Bojtxtgiwt_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3FnGAzdH3Ftg1jxAzdH3F1jpwtsAzdH3F89bl8AzdH3Fc0lbaAzdH3F&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8D%B7%E5%8F%B6%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=128810&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=818547216%2C720961151&os=129680851%2C3377555742&simid=3277036430%2C150564126&adpicid=0&lpn=0&ln=1406&fr=&fmq=1601190492661_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fstatic.weixinhai.com.cn%2Fstatic%2Fuploads%2Fmember%2F14891%2F2014_07%2F14060775494493.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwfj_z%26e3Bojtxtgiwt_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3FnGAzdH3Ftg1jxAzdH3F1jpwtsAzdH3F89bl8AzdH3Fc0lbaAzdH3F&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] '''荷叶鸡''' 是江苏省传统的特色名菜,属于淮扬菜系,为夏令时菜。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。以鸡脯肉为主料,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。 中文名 荷叶鸡 主要食材 [[肉鸡]],[[鲜荷叶]] 分 类 苏菜 口 味 荷香扑鼻、酥烂脱骨、鸡肉鲜嫩 功 效 补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法 配 料 [[番茄酱]]、[[精盐]]、[[八角]] ==目录== 1 制作方法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 2 营养价值 3 营养成分 4 食用禁忌 ▪ 宜食人群 ▪ 忌食人群 ==制作方法== ==做法一== ===食材准备=== 主料:肉鸡1500克、鲜荷叶200克配料:番茄酱20克,精盐,八角各10克 ===制作步骤=== 1、将鸡大骨架去掉,劈成两半,用番茄酱,料酒,精盐,酱油,白糖,胡椒粉花椒,八角涂允表面 2、将鸡入油锅炸至金黄色,捞出放在另一锅中煮烂 3、将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%8D%B7%E5%8F%B6%E9%B8%A1 荷叶鸡制作方法] </ref> [[File:荷叶鸡1.jpg|thumb|right|荷叶鸡1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8D%B7%E5%8F%B6%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=149930&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1716985920%2C4162418150&os=3680740423%2C2043283635&simid=3326901034%2C338845278&adpicid=0&lpn=0&ln=1406&fr=&fmq=1601190492661_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fadmin.95zhushu.com%2Fbackend%2Fweb%2Fduanzu%2Fupload%2Fimage%2F20180626%2F1529994127186569.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Blczi7fi7_z%26e3Bv54AzdH3Ffp56yAzdH3Ff_1jpwtsAzdH3F8aa&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8D%B7%E5%8F%B6%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=149930&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1716985920%2C4162418150&os=3680740423%2C2043283635&simid=3326901034%2C338845278&adpicid=0&lpn=0&ln=1406&fr=&fmq=1601190492661_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fadmin.95zhushu.com%2Fbackend%2Fweb%2Fduanzu%2Fupload%2Fimage%2F20180626%2F1529994127186569.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Blczi7fi7_z%26e3Bv54AzdH3Ffp56yAzdH3Ff_1jpwtsAzdH3F8aa&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] ==做法二== ===食材准备=== 主料:嫩母鸡一只(重约750克)。 辅料:新荷叶1张,番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克(实耗油100克)。 ===制作步骤=== 1、将鸡从脊背剖开取出内脏,洗净,剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。 2、炒锅上火,放入油烧至五成热(约125℃),投下鸡两面炸透,然后倒出沥油,再放入砂锅内。 3、锅再次上火放油少许,投入葱、姜、蒜头末略煸,再放入番茄酱炒至起沙,加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖,烧沸后倒入砂锅。 4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入,加盖烧沸,再置小火焖2小时。 5、荷叶用沸水烫透,摊放在烤盆内,蒋鸡收稠卤汁,包入荷叶中,放进烤箱烘烤半小时,然后再取出装盘,揭开荷叶,将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热,浇鸡上即成。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%8D%B7%E5%8F%B6%E9%B8%A1 荷叶鸡食材准备] </ref> ==营养价值== 鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%8D%B7%E5%8F%B6%E9%B8%A1 荷叶鸡营养价值] </ref> [[File:荷叶鸡2.jpg|thumb|right|荷叶鸡2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8D%B7%E5%8F%B6%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=68750&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2354253556%2C246264662&os=2914678935%2C2687581714&simid=3082141473%2C3864432611&adpicid=0&lpn=0&ln=1406&fr=&fmq=1601190492661_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Fsinacn20114%2F533%2Fw690h643%2F20190430%2Faf92-hwfpcxn1320562.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fh_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fw6ptvsj_809dcmmmd9_rm01109jaad0aagxg4_z%26e3Bip4s%3Fu654%3Dv7s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8D%B7%E5%8F%B6%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=68750&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2354253556%2C246264662&os=2914678935%2C2687581714&simid=3082141473%2C3864432611&adpicid=0&lpn=0&ln=1406&fr=&fmq=1601190492661_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Fsinacn20114%2F533%2Fw690h643%2F20190430%2Faf92-hwfpcxn1320562.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fh_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fw6ptvsj_809dcmmmd9_rm01109jaad0aagxg4_z%26e3Bip4s%3Fu654%3Dv7s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] ==营养成分== 热量(大卡)133.00 碳水化合物(克)2.50 脂肪(克)5.00 荷叶鸡 荷叶鸡 蛋白质(克)19.40 维生素A(微克)16.00 维生素E(毫克)0.22 硫胺素(毫克)0.07 核黄素(毫克)0.13 烟酸(毫克)10.80 胆固醇(毫克)82.00 镁(毫克)28.00 钙(毫克)3.00 铁(毫克)0.60 锌(毫克)0.51 铜(毫克)0.06 锰(毫克)0.01 钾(毫克)338.00 磷(毫克)214.00 钠(毫克)34.40 硒(微克)10.50 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%8D%B7%E5%8F%B6%E9%B8%A1 荷叶鸡营养成分] </ref> ==食用禁忌== ===宜食人群=== 有营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症状的人群宜多食。 ===忌食人群=== 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%8D%B7%E5%8F%B6%E9%B8%A1 荷叶鸡食用禁忌] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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