檢視莜面卷的原始碼

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| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>莜面卷</big> '''
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| [[File:2482394 151048075 2.jpg|缩略图|居中|[http://pic3.nipic.com/20090710/2482394_151048075_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/1/55/2a68c36fbfe5650a.html 图片来源]]]
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中文名：  莜面卷

主要食材 ： [[莜麦面]]，茄子

分类：  快餐/主食
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'''莜面卷'''是一道经典的传统面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上[[绿豆]]小米粥，即是夏令佳品。属于[[山西]]高寒地区民间的主要家常面食。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。<ref>[https://www.sohu.com/a/288485023_100107516 有一种回忆叫莜面卷 多伦多首家山西餐厅 北方人别来这思乡 ],</ref>

著名歌唱家郭兰英演唱的[[山西]]民歌中有"交城的大山里，没有那好菜饭，只有莜面卷，还有那[[山药蛋]]"，生动地描述出山区人民的食俗风情。

=制作材料=
主料:莜麦面(300克)

辅料:茄子(600克)香菜(120克)

调料:大蒜(15克) 盐(5克) 酱油(6克) 醋(4克) [[芝麻酱]](10克) 辣椒(红、尖、干)(10克) [[香油]](10克)

=制作工艺=
1.先把莜面炒熟待用;将莜面放入盆内，倒入适量沸水烫熟，稍凉后揉成面团，把莜面团放在案板上，擀成约1.5厘米厚的大片，再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片，取一块大理石或水磨石砖抹少许油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷，轻轻拿起，立放在蒸笼里，依法把所有莜面搓完，全部竖在[[笼屉]]里，用沸水旺火蒸25-30分钟，即熟。

2.将茄子去皮，切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟;将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。

3.将蒜剁成泥，香菜择洗干净，切成末。

4.将[[芝麻酱]]用水调好，加入精盐、[[酱油]]、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末，调成调料。

5.将茄泥控去水，加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好。

6.食用时，用莜面卷蘸调料，就着茄泥食用。

=食谱营养=
莜麦面:莜面含有丰富的蛋白质和多种[[微量元素]]，经常食用可以改善血液循环，对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，但"不易消化，不宜多食"。

茄子:茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

香菜:香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

=食谱相克=
茄子 :茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

==视频==
{{#ev:youku|XMjY4ODY1NDEwMA|640|center|<big>山西小吃莜面卷</big>|frame}} 

=参考来源==
[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]