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'''莲花紫酥'''是用[[紫薯]]做的[[甜品]]。


'''中文名'''/'''油''':[[皮莲花紫酥 ]]/[[低筋面粉150克]]、[[黄油47克]] 

'''油  酥'''/'''馅    料'''：[[紫薯2个]]、[[炼乳少许]]、[[砂糖35克 ]][[低筋面粉150克]]、[[黄油75克]] 


==材料准备==

[[油皮]]：低筋[[面粉]]150克、[[黄油]]47克、[[细砂糖]]28克、水58克、[[黑芝麻]]适量

[[File:莲花紫酥1.jpg|缩略图|莲花紫酥[https://dss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3555446359,2469092714&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://dss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3555446359,2469092714&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]


油酥：低筋面粉150克、[[黄油]]75克


馅料：紫薯2个、[[炼乳]]少许、[[砂糖]]35克


==制做步骤==

一、'''[[油皮的做法]]'''


1、面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/8524531/9611tBSylU_9dBrpGPkXNiS9l6sBY5z81jlqd7moQgCroGBOgUPYtlyIuqCTiqeFvv-lJMXCNNxg3WfIcGbsFmzmhMr-GUlh | 健康安全网．2013-03-19，引用日期2013-03-20] </ref> 


2、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖[[保鲜膜]]松弛15分钟。

[[File:莲花紫酥2.jpg|缩略图|莲花紫酥[https://dss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=24799420,3504831730&fm=115&gp=0.jpg 原图链接][https://dss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=24799420,3504831730&fm=115&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]


二、'''[[油酥的做法]]'''

1、黄油和面粉拌揉均匀。


2、用刮板按压揉成团。


3、油酥软硬度应与油皮软硬度相同，分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。

[[File:莲花紫酥3.jpg|缩略图|莲花紫酥[http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=3583072601,447939104&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=3583072601,447939104&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
　　

三、'''[[馅料的做法]]'''

1、紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀


2、把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入[[冰箱]]冷藏备用。


四、'''[[紫薯酥制作过程]]'''

1、将油皮分割成25克10个小面团后滚圆。


2、把油皮压平，中间放入[[油酥]]后包起。


3、把包入油酥的油皮接口捏紧。
[[File:莲花紫酥4.jpg|缩略图|莲花紫酥[http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=792146383,722540694&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=792146383,722540694&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
[[File:莲花紫酥5.jpg|缩略图|莲花紫酥[http://img5.imgtn.bdimg.com/it/u=2166446237,4104885436&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img5.imgtn.bdimg.com/it/u=2166446237,4104885436&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]


4、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形。


5、以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半松弛15分钟。

[[File:莲花紫酥6.jpg|缩略图|莲花紫酥[http://img5.imgtn.bdimg.com/it/u=1580122656,3512904171&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img5.imgtn.bdimg.com/it/u=1580122656,3512904171&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度 ]]]


6、松弛好的小面团再一次擀长面皮。


7、再次卷起约两圈半放置松弛约15分钟。


8、松弛好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅。


9、包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆。


10、摆放倒放入[[锡纸]]的烤盘中，表面刷上[[蛋黄液]]。


11、取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口。


12、烤箱预热，中下层，200度25分钟。
 

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:480 商業總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:970 技藝總論]]