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[[File:Yuan dd957188e504b640aa9c39d43173c58b.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/d/b/yuan_dd957188e504b640aa9c39d43173c58b.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3061037.html 图片来自豆果美食网] ]] 前面炸了酥酥脆脆的粉条丸子,今儿来炸鲜嫩多汁的莲藕丸子,不炒不炖,和猪肉一起做成莲藕丸子,是一道老少皆宜的家常菜,比起大鱼大肉,我更喜欢这个菜。 '''莲藕丸子的用料''' [[File:Yuan 7297a12fda9ae5eff83aa78ce673335e.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/2/e/yuan_7297a12fda9ae5eff83aa78ce673335e.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3061037.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan df8490b25e3b42ba9250049eed4b0e3d.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/f/d/yuan_df8490b25e3b42ba9250049eed4b0e3d.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3061037.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan 15a33d99747455d98a5a4c2da91e2e5a.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/5/a/yuan_15a33d99747455d98a5a4c2da91e2e5a.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3061037.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan 91d1557877ad9e2e7098aeb3834d5144.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/1/4/yuan_91d1557877ad9e2e7098aeb3834d5144.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3061037.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan 43a9eb0c64decb1bc2b61cd58143f0e2.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/3/2/yuan_43a9eb0c64decb1bc2b61cd58143f0e2.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3061037.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan 47eaa6351ac089bf70a25a23d10dcc96.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/7/6/yuan_47eaa6351ac089bf70a25a23d10dcc96.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3061037.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan 605b987a315657184ed4b8b2eb5aa36a.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/0/a/yuan_605b987a315657184ed4b8b2eb5aa36a.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3061037.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan f3235c9e7fa636b180be90843d450450.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/3/0/yuan_f3235c9e7fa636b180be90843d450450.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3061037.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan 9046558593d90d52226de5f0e9ca09b9.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/0/9/yuan_9046558593d90d52226de5f0e9ca09b9.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3061037.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan 62237b146f347a3a52ec91e1e46eaa43.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/2/3/yuan_62237b146f347a3a52ec91e1e46eaa43.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3061037.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan a0f2196a222e34ebeb3302bbfe872954.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/0/4/yuan_a0f2196a222e34ebeb3302bbfe872954.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3061037.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan 5c5230cff27cac91604d4c674cbb8365.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/5/c/5/yuan_5c5230cff27cac91604d4c674cbb8365.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3061037.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan bdbe78c8fce047c1a21531a4a2ff9a5d.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/d/d/yuan_bdbe78c8fce047c1a21531a4a2ff9a5d.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3061037.html 图片来自豆果美食网] ]] * 莲藕 1节 * * 馒头 1个 * * 五花肉 1块 * * 花椒 1把 * * 鸡蛋 2个 * * 香菜 适量 * * 盐 适量 * * 胡椒粉 适量 * * 料酒 适量 * * 五香粉 适量 ==莲藕丸子的做法== # 先准备一节莲藕,改刀切小块儿先放一旁; # # 接着准备1个馒头,先把馒头皮撕掉,然后把馒头擦碎,擦成这种细细的小颗粒就可以了; # # 再来一块儿五花肉,先把猪皮切下来,猪皮可以留着炸或者是做猪皮冻,猪肉改刀切块儿后直接放料理机里面搅成肉沫,打好后先盛出来; # # 接着把莲藕也加进来直接打成小颗粒,打好后也先盛出来备用; # # 这时候我们在小碗中加一把花椒 100克开水,泡10分钟把花椒的香味儿泡出来; # # 再来切点香菜,炸丸子加点香菜味道会超级的香,切碎就可以; # # 再来一块儿生姜,先切片再切丝最后切成末,最后准备半根儿大葱切成葱花,切好后和生姜装到一起; # # 接着准备一个大一点容器,把肉馅儿、藕丁、馒头碎、葱姜、香菜都加进来,最后再打入2个鸡蛋; # # 开始调味儿,盐、胡椒粉、五香粉、鸡精、料酒、生抽 ,上手搅拌均匀后把泡好的花椒水分次加进来,花椒就不要加进来了,这里只要泡好的花椒水,搅打成比较粘稠的状态就可以了; # # 下面我们就可以开始捏丸子了,取一小坨肉馅儿捏紧后搓一搓,丸子就做好了,大小随意,只是小丸子比较好炸熟,大丸子时间会久一些; # # 全部搓好后起锅热油,油温五成热下丸子炸,全程中小火就够了,丸子炸到表面变色定型后就可以捞出来了; # # 喜欢吃稍微酥脆一点的还可以复炸一次,复炸的话时间比较短,10秒到15秒就可以捞出来控油了。 # # 我们的丸子就炸好了,外面虽然是酥的,但掰开可以看到里面是鲜嫩多汁的。油炸后的莲藕丸子,趁热吃外酥里嫩,非常香,还可以加点高汤或者芡汁焖着吃,软嫩多汁。怕上火的,或者给孩子老人吃的可以蒸着吃,滑嫩鲜美,清香可口。 # # 炸的时候我们可以一次多炸一些,吃不完的放冰箱冷冻保存就好了,过年的时候做烩菜、糖醋丸子或者是丸子汤都非常的香。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/3061037.html 莲藕丸子] </ref> '''藕''',又称[[莲]]藕,是[[莲科]]<ref>[http://kplant.biodiv.tw/123/%E8%93%AE%E7%A7%91/%E8%93%AE%E7%A7%91.htm 蓮科 的特徵],認識植物</ref>(Nelumbonaceae)[[莲属]](Nelumbo)[[多年生]][[草本]][[水生植物|出水植物]]的地下茎<ref>[http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia_media/main-s.asp?id=1840 地下莖:在地下水平生長的粗壯的莖,在其上又長出新的根和芽],華人百科</ref> ,別稱有藕,莲藕,藕节,午節,湖藕,果藕,菜藕,水鞭蓉,荷藕,光旁,莲菜(陕西、山西)等。喜温,不耐阴,不宜缺水,大风。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。在中國主要[[七孔藕]]与[[九孔藕]],[[中醫]]認為藥用价值相当高。 根據《[[本草纲目]]》的記載,「夫藕生於卑汙,而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實,又復生芽,以續生生之脈。四時可食,令人心歡,可謂靈根矣。」,因此又把'''藕'''稱為'''靈根'''。藕,是莲肥大的地下茎,可作食用。莲田主要在沼泽地栽培莲藕,中国湖北盛产莲藕,属于水八仙之一。 莲藕原产于[[印度]],在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。中医认为它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。 == 成分 == 可食用部分达88%。每100g含能量293kj,水分80.5g、[[蛋白质]]1.9g、[[脂肪]]0.2g,[[膳食纤维]]1.2g,[[碳水化合物]]15.2g、[[胡萝卜素]]20μg、视黄醇当量3μg,[[硫胺素]]0.09mg、[[核黄素]]0.03mg、[[尼克酸]]0.3mg、[[维生素C]]44mg、[[维生素E]]0.73mg、[[钾]]243mg,[[钠]]44.2mg、[[钙]]39mg,[[镁]]19mg、[[铁]]1.4mg、[[锰]]0.23mg、[[铜]]0.11mg、[[磷]]58mg、[[硒]]0.39μg。 ==营养价值== ===鲜莲藕=== 营养成分 每百克水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。 营养分析 1.清热凉血: 莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。 2.通便止泻、健脾开胃: 莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内[[胆酸盐]],食物中的[[胆固醇]]及[[甘油三酯]]结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。 3.益血生肌: 藕的营养价值很高,富含[[铁]]、[[钙]]等[[微量元素]],植物蛋白质、维生素以及[[淀粉]]含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。 4.止血散瘀: 藕含有大量的[[单宁酸]],有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。 ==食療作用== 藕,是莲的根茎,莲的其他部分,也都可以作药 ===[[藕节]]=== 有收敛作用,主要用于治疗各种出血病症。民间用鲜藕节煎水加白糖服;有的用鲜藕节、鲜白茅根各60克煎水服;有的用干藕节30克、[[霜桑叶]]及[[白茅根]]各15克,煎水去渣后,化入冰糖30克,分3次饮用。 ===[[莲子]]=== 即莲的种子,有补养固涩作用,并有一定安神功效。治疗脾虚久泻的著名方剂参苓白术散,其中就有莲子。民间则用莲子与红砂糖同煎,吃莲子喝汤,既治脾虚腹泻,也治妇女体虚,白带增多,还可用于失眠、心悸的病人。 ===[[石莲子]]=== 是莲子老于莲房后,堕入淤泥,经久变得坚硬如石。药用时,应将壳打碎。主要用于治疗慢性[[淋证]]和慢性[[痢疾]].治疗淋证的名方清心莲子饮,其中就以石莲肉作主药,现代用于治疗慢性肾盂肾炎有一定效果。 ===[[莲须]]=== 即莲的干花蕊,主要有收涩固精的作用,常用于治疗遗精症。治疗遗精的中成药金锁固精丸,其中就有莲须。 ===[[荷叶]]=== 即莲的叶子,有清热、解暑、开胃、止血等功效。近年还发现有降低[[胆固醇]]的作用。有人用荷叶煎剂治疗高血脂症,以20天为一疗程,结果绝大多数人都有效果。 ==參考文獻== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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