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[[File:菜煎饼01.jpg|缩略图|right|[http://img.mp.itc.cn/upload/20160512/ac3f2c7ae2954636857384aa961163c3_th.jpg 原图链接]
[http://mt.sohu.com/20160511/n449019208.shtml 来自360网]]] 
'''菜煎饼'''是[[山东]]鲁南地区的一种大众食品，制作原料主要有面粉、杂粮、[[鸡蛋]]等，老少兼宜，俗称“中国热狗”，流行于[[枣庄]]、[[济宁]]、[[临沂]]、[[徐州]]等鲁南地，后传布周围省市<ref>[http://www.gzxw.gov.cn/Njtd/Dxjy/2008/12/04/5972.html 文人上街练摊]，贵州希望网, 2008年12月04日</ref><br>。
原料采用[[小麦]]，用[[石磨]]或机器磨成[[全麦面粉]]，摊薄烙制，然后折叠为两层或两块煎饼放在一起。煎饼中央夹上各种菜丁，如[[白菜]]、[[荠菜]]、[[韭菜]]、[[胡萝卜]]丝、[[土豆]]丝、[[粉条]]、[[豆腐]]等，加[[油]]、[[盐]]、[[辣椒面]]等作料，在鏊子上摊熟，经常放一个鸡蛋。既有[[粗粮]]的[[纤维]]和全面营养又有蔬菜的[[维生素]]，以独家专用神秘[[香料]]配制，口感酥松香嫩，独树一帜。

==简介==  
[[File:菜煎饼04.jpg|缩略图|right|[http://m.tuniucdn.com/fb2/t1/G1/M00/B4/CD/Cii9EVaXSumITey2AAJ9u7LRaHEAABdpALvSZMAAn3T064_w500_h280_c1_t0.jpg 原图链接][http://www.tuniu.com/tour/210102309 来自360网]]] 
上个世纪七十年代，[[枣庄]]农村的生活还是很匮乏的，老百姓的主食以煎饼为主，煎饼的主要原料是[[地瓜干]]，条件好一点的可稍放点小麦，刚烙煎饼时[[鏊子]]凉，需把鏊子烧热擦些油才容易把煎饼从鏊子上揭下来，这样烙出的煎饼就很厚，稍等一会儿，煎饼凉了又板又硬，很难下咽。因此我们枣庄人把烙煎饼时前几张和后几张煎饼称为滑鏊子煎饼或滑塌子。这样的煎饼很难下咽，但丢了又可惜，精明的母亲们就将大白菜，土豆丝，粉条，豆腐切碎加点[[猪油]]，放上辣椒面，[[花椒面]]和盐，做成了所谓的菜煎饼，这样一来不但滑鏊子煎饼解决了，并且做出的煎饼还特别好吃，这样一传十、十传百，于是菜煎饼就在农村各家各户传开了！<ref>[http://www.gzxw.gov.cn/Njtd/Dxjy/2008/12/04/5972.html 文人上街练摊]，贵州希望网, 2008年12月04日</ref>。

八十年代末期，[[农村]]土地实行了[[联产承包责任制]]已有多年，农民在农忙季节忙耕种，农闲时便有了剩余时间，有的农村妇女就到街上摆地摊卖菜煎饼挣点零花钱。一辆三轮车，一盘小饼鏊，一个蜂窝炉，一个切菜板，几样时令蔬菜，食客现场点菜，业主现场烙制，简简单单的营生，成为枣庄街头一道风景。许许多多的农村人多了一个贴补家用的挣钱机会，人们生活也多了一道风味小吃<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9591dc23dacb2f1b6?cota=3&kuai_so=1&sign=360_7bc3b157&refer_scene=so_55 菜煎饼，藏在枣庄街头巷尾的味道!]，快资讯, 2019-12-10 21:19</ref>。<br>
到了九十年代末期，就连一些男人也走上了街头卖起了菜煎饼。<br>
1993年5月，[[山东省]]劳动厅在枣庄举办[[特级厨师培训班]]，聘请[[江苏省]][[淮安]]商业技工学校一行6人赴枣庄讲学，这六人当中有校领导、高级讲师、特级厨师，途中经[[台儿庄]]区招待所午餐，席上菜肴丰盛，但惟有“菜煎饼”被其六人齐呼：“天下第一美食”。 <br>

枣庄[[峄城]]人[[宋均安]]刊登于《[[南方周末]]》和《[[深圳商报]]》等报刊的《[[鲁南菜煎饼]]》，让菜煎饼走进更多的食客，并在[[中央电视台]][[致富经栏目]]报道。

==原料==
白面煎饼(最好是小鏊子烙的)，各种菜为主(白菜、菠菜、胡萝卜、[[水萝卜]]、[[南瓜]]、豆腐、土豆、粉条、荠菜……等等)总之放入自己喜欢吃的菜，也可以放入鸡蛋，[[火腿肠]]，使之更加美味。突出传统风味小吃的"营养、保健、食疗"的功能。

==做法==
[[File:菜煎饼03.jpg|缩略图|right|[http://117.img.pp.sohu.com/images/blog/2007/7/23/18/5/1148bfcc08c.jpg 原图链接]
[http://q.sohu.com/forum/18/topic/128442 来自360网]]] 
准备工具：[[煎饼炉]]，鏊子，面糊桶，[[刮板]]/[[坯子]]，[[铲子]]，[[刷子]]，[[油擦子]]，菜煎饼盘或硬纸板，卫生纸，[[三轮车]]，[[小板凳]]。<br>
准备材料：面粉，杂粮，水（或成品煎饼皮），鸡蛋，火腿肠，豆腐，粉条，各种时令蔬菜，材料面，油。<br>
1.将你喜欢吃的菜放入拌碗或水勺内，放入食油、味精、食盐、[[孜然]]等调料，均匀搅拌。<br>
2.将鸡蛋均匀洒在鏊子上、形成比煎饼略小的圆形，将煎饼放到鸡蛋上是鸡蛋贴服在煎饼上。<br>
3.将煎饼放到鏊子上鸡蛋一面向上，把调好的菜倒到煎饼上烙，片刻后上面放上一个煎饼反过来再烙，到油黄为止为最佳，菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成。根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、[[油条]]或者任意能放的东西。每种菜装在一个小盆里面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、搅拌均匀后倒在煎饼上，在坳子上烤熟。菜煎饼为白面煎饼加菜馅煎烙而成。长方形，金黄色，油多而不腻，外酥里软，馅鲜饼香 。<br>
4.好了之后，可以将两边向中间折叠形成长方形，便于手拿和食用，还不方便可以一分为二。
备注：菜煎饼适合趁热当场食用，携带后会失去原味。<br>

==吃法==
可以根据食量大小选择做两个皮或者三个皮的菜煎饼，食客根据个人口味选择哪几种菜，放不放辣也根据个人口味选择，另外可选择添加鸡蛋和火腿等，鸡蛋可以磕在菜馅里也可以烙在煎饼皮上都是十分美味的。(枣庄本地人有时会自己带鸡蛋去师傅直接给加工也可)，喜欢吃脆口感和软煎饼口感也可以根据个人喜好向师傅要求，做好的菜煎饼可以直接吃也可以切开为两份到多份。<br>
在新烙出来的煎饼上摊上食用油、鸡蛋和各种时令青菜，加热熟透，卷上几下，再分成几块，用洁净的纸一包，捧在手里，香气扑鼻，让人胃口大开。菜煎饼营养丰富，吃起来方便快捷，既可当早点，也可作正餐。<br>
20世纪80年代，菜煎饼从难登大雅之堂的农家餐桌，流传走向城市的餐馆和星级酒店，街头出现无数经营菜煎饼的店铺、摊点，十几种菜品由食客根据其口味选择，现做现卖，热煎热吃，简易灵活，深受国内外美食家的好评。<br>

==著名品牌==
枣庄食香菜煎饼在[[CCTV]]致富经栏目中进行报道。

==报道==
===媒体报道===
[[File:少女时代在台儿庄吃菜煎饼.jpg|缩略图||right|[http://www.dzwww.com/shandong/sdxwjxs/zz_132277/201605/W020160526383757573431.jpg 原图链接][http://www.dzwww.com/shandong/sdxwjxs/zz_132277/201605/t20160526_14350540.htm 来自大众网]]] 
[[山东卫视]]明星降临栏目正在台儿庄古城里紧张录制中。明星们开启了一场台儿庄古城美食探索之旅。内地著名主持人[[朱丹]]尽地主之谊，亲自学做美食，为从韩国远道而来的[[少女时代]]成员[[sunny]]和[[孝渊奉]]上台儿庄特色美食菜煎饼<ref>[http://www.dzwww.com/shandong/sdxwjxs/zz_132277/201605/t20160526_14350540.htm 少女时代在台儿庄古城吃了啥？菜煎饼！]，大众网, 2016-05-25 17:03:00</ref>。<br>

===文章报道===
[[File:菜煎饼02.jpg|缩略图|right|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170102/2517fd23efcd4645bf93c105fd61ff76_th.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/123187016_114370 来自360网]]] 
一张自制的煎饼里面包裹着五颜六色的蔬菜，萝卜，白菜，还有韭菜，还有[[小瓜]]，太多，太多，吃起来当然味道很特别。菜煎饼，带着[[滕州]]人的气息，藏着滕州人的思念，还有味道。
是滕州人家乡的特色。当然要很爽快的说我家是滕州的那的菜煎饼很好吃! <br>
怀念上学的时候没有钱，就吃菜煎饼填饱肚肚，便宜，还压饿。现在的他们有钱了，在外地却吃不到了。品味，就是品味人生一样虽然各式各样，还要用勇气来面对一卷香喷喷的菜煎饼! 共同的味道.. <ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/CP86321R0514EVJC.html 大姐在街边卖这种改良的煎饼，非常受欢迎，一天能卖几百个]，网易订阅, 2017-07-13 </ref>

走过很多地方，记得最多的也是各地的小吃。可能是比较贪嘴的缘故吧。家乡枣庄的菜煎饼，青菜飘香满嘴流油的感觉真的很难忘掉。 菜煎饼为鲁南地区独具风味的地方传统小吃，老少咸宜，久吃不厌，最适合快节奏工作人们的即时快餐。在枣庄，一般都是小摊位，一个炉火一张鏊，一张面案，几个菜盆，几张小桌子和一片的马扎。有的连桌子都没有。吃的人很多，一般都是一个摊子一大片人。煎饼是客人来了现做，青菜好多种，按吃客的要求放菜，里面也可以加鸡蛋或火腿肠，放完菜临好的时候拿起油壶淋些油，一般一个煎饼中间切开分两份。然后用一张草纸直接一包，用一块小木板托着，坐在小板凳上，两只手托着小木板边吃边往下淌油，烤的焦黄脆香的煎饼加上各种新鲜的蔬菜味道很独特真的很好吃。比什么汉堡包好吃多了。[[米汤]]和[[稀饭]]好像是免费的，一般有两个煎饼就吃饱了，当时1块钱一卷，加鸡蛋的加5毛钱<ref>[https://www.maigoo.com/citiao/136076.html 枣庄菜煎饼]，买购网,</ref>。

==视频==
正宗山东菜煎饼的制作方法
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==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:热点新闻事件类]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:餐飲業]]