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[[File:萝卜干007.jpg|thumb|right|美味 [https://www.ivsky.com/tupian/luobogan_v53213/pic_833723.html#al_tit 原图链接]  [https://www.ivsky.com/tupian/shanzha_v53212/pic_833707.html#al_tit 天堂图片网] ]]

'''萝卜干'''即晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含[[维生素B]]，铁质含量除[[金针菜]]外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕[[咸菜]]、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了萝卜干”成为篮球场上一句流行语，意指在打篮球时手指意外受伤，关节红肿，形似萝卜干。

==萝卜干介绍==

[[File:萝卜干3-.jpg|thumb|left| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190813/aa9d9a7054e34e55819551b590cda339.jpeg原图链接] 
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萝卜在民间素有“小人参”之美称，营养丰富，含有丰富的[[碳水化合物]]和多种维生素，其中[[维生素C]]的含量比梨高8～10倍。萝卜干含有能诱导人体自身产生干扰素的多种[[微量元素]]，富含的维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。含有的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。此外，萝卜干还具有消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气等的功效。<ref>[https://www.youlai.cn/ask/661906.html | 萝卜干的营养价值与功效] </ref> 

==萝卜干的制作技巧==

[[File:萝卜干-2.jpg| [http://img.mp.itc.cn/upload/20170628/fe40fc39838146ffb8ef9d5d647a9b14_th.jpg原图链接]
[https://www.sohu.com/a/152566280_213974 来自搜狐网] ]]

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用[[黄泥]]封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。<ref>[https://www.haodou.com/recipe/food/2620 | 萝卜干的制作方法] </ref> 

==健康功效==

白萝卜:化痰 花椒:除湿 八角:理气、止痛、温阳

==营养价值(好处)==

它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。

萝卜干含有糖化酶，能分解致癌物质，促进营养吸收。 

==副作用(坏处)==

腌菜含硝酸盐成分是致癌物，高盐还极易导致高血压心脏病等。 

能吃吗

可以食用

宜：萝卜干宜与豆腐同食，可帮助人体吸收营养。

忌：萝卜干不宜与木耳干同食，会引发皮炎。

怎么吃

萝卜干可即食，多用作配料，通常搭配白粥同食。

萝卜干属于腌制类食品，因此不宜多食。 

==禁忌人群==  

孕妇需少食萝卜干。 

适宜人群

一般人群均可食用萝卜干。

==参考文献==
{{Reflist}}


[[Category:427 饮食；烹饪]]