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''葡甘聚糖''
葡甘聚糖，属于可溶性半[[纤维素]]为人体第七营养素纤维素中的优品。葡甘聚糖具有水溶、持水增稠、稳定、悬浮、胶凝、粘接、成膜等多种独特的理化性质而使它具有广泛的应用和开发价值。
[[File:89fa388c367b4079b4dd43451fed8770 th.jpg|缩略图|右|[https://pic.sogou.com/d?query=%E8%91%A1%E7%94%98%E8%81%9A%E7%B3%96&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=43 原图链接]]]
== 简介 ==
葡甘聚糖是在普通魔芋精粉的基础上进行加工提取而得的一种新产品，它进一步分离魔芋精粉中的淀粉、色素和[[生物碱]]，特别是除去了普通魔芋精粉中含有的有害物质[[二氧化硫]]，它成功克服普通魔芋精粉多[[色素]]、[[多生物碱]]、[[淀粉]]等杂质以及多纤维分支链不易膨化的弱点，在水溶性、凝胶性等理化性状方面明显优于普通魔芋精粉，特别是制成品质量良好，无特殊气味，颜色好，受到广大客户青睐，是普通魔芋精粉的替代。
== 化学结构 ==
由分子比1:1.6~1.7的葡萄糖和甘露糖残基通过β-1，4糖苷键聚合而成的高分子杂多糖。
== 功效 ==
葡甘聚糖作为膳食纤维，不被吸收，不含热量，有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好辅助药物，且可预防肥胖和缓慢减肥。葡甘聚糖为可溶性纤维，能吸收水、保水，并通过酵解增加粪便体积和松软度，利于通便，防止便秘。
葡甘聚糖又是一种植物胶，与其它天然胶如[[黄原胶]]、[[瓜尔豆胶]]、[[刺槐豆胶]]等相比，其粘度更高，在PH值降低到3.8以下，仍保持稳定而不沉淀，且与其它胶如黄原胶、卡拉胶等复配后有极佳的协同效果，可使黄原胶的粘度大大增高。
== 用途 ==
1、在肉制品如火腿肠、午餐肉、鸡丸、鱼丸中添加，起到粘结、爽口和增加体积的作用。
2、在乳制品如果奶、发酵酸奶、勾兑酸奶、炼乳、[[摇摇奶]]、[[AD钙奶]]、[[直酸凝乳型酸奶]]等产品中起到稳定剂作用。
3、在豆制品如特种豆腐、豆花、豆奶、果味豆奶、果蔬汁豆奶等中起到稳定剂的优良作用并延长保存期，易拉罐装12个月内不油析、不凝聚、不漂浮、不沉淀。
4、在饮料如[[杏仁奶]]、[[椰奶]]、[[花生奶]]、[[核桃奶]]、[[粒粒橙]]、[[果汁]]、[[果茶]]、各种固体饮料及八宝粥等中起到增稠持水和稳定剂作用，延长保持期。
5、在冷食如冰淇淋、雪糕、冰棍、[[冰霜]]、[[冰片]]、两吃冰、咬嚼冰等中起到优良稳定剂作用，防止产生冰晶。
6、在糖果如各种软糖、[[牛皮糖]]、[[水晶糖]]等中起到凝胶和增进口感的作用。
7、薄膜制品如可食性包装材料，纸质食品、拉拉宽食品、拉拉长食品等是利用魔芋葡甘聚糖的成膜性而制成。
8、在[[面条]]、[[卦面]]、方便面、[[粉皮]]、[[粉条]]、[[沙河粉]]、[[米粉]]、面片、馒头、包子、饺子、面包、蛋糕、[[蛋奶酥]]、[[曲奇饼]]及其它糕点中起到粘结、保水、增加筋力、保持品质的优良作用。面条、粉条等添加魔芋后口感细滑，不断节，回锅不泥，面包、馒头等货架时间延长。
== 参考资料 ==
<ref>[https://baike.so.com/doc/7591361-7865456.html 葡甘聚糖]</ref>
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[[Category:460 化學工程]]