檢視葫蘆頭的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''葫芦头'''<br><img src="https://www.easyatm.com.tw/img/1/15f/nBnauM3X4EjN5kTO2YzNzkjNyITMxgTN1gTMwADMwAzMxAzL2czL4YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg" width="250"></center><small>[https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E8%91%AB%E8%98%86%E9%A0%AD 圖片來自知識百科中文網]</small> 
|}

'''葫芦头'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/eng2o6r.html 什麼是西安的「葫蘆頭泡饃」]，每日頭條，2017-03-04</ref> <ref>[https://hd.stheadline.com/news/columns/17/20120508/188939/%E5%B0%88%E6%AC%84-%E5%A5%BD%E5%A5%BD%E9%81%8E%E6%97%A5%E5%AD%90-%E8%91%AB%E8%98%86%E9%A0%AD%E6%B3%A1%E9%A5%83-%E4%B8%8A 好好過日子——葫蘆頭泡饃]，頭條日報，2012-05-08</ref> <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/xzkb9vg.html 老陝最愛吃的西安八家葫蘆頭泡饃]，每日頭條，2017-02-04</ref>，也叫'''葫芦头泡馍'''，是[[陕西]][[西安]][[汉族]]的一种小吃。

==簡介==
[[羊肉泡饃]]是[[回民]][[清真]]食物，葫蘆頭泡饃則回民不吃，因為葫蘆頭泡饃是用[[豬大腸]]做的。

===由來===
葫芦头，來源於[[宋代]]街市食品中的“[[煎白腸]]”的傳說。也有一說，是因為豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。
*与药王[[孙思邈]]有关，据传他在[[長安]]一家專賣豬大腸的小店裡吃“雜碎”，吃後覺得腥味大，油膩多，問及店家，方知製作不得法。於是孫思邈告之竅門，並留[[藥葫蘆]]及其中的[[中药材]]赠与并指导、改进了店家“煎白肠”的制作工艺，供店家調味。此後“雜碎”一改舊味，香氣四溢，每天顧客盈門。店家感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門首。“葫蘆頭”由此得名。。<ref> {{Cite web |url= http://culture.people.com.cn/GB/40483/40487/3370454.html |title= 陕西小吃小识录 |author= [[贾平凹]] |date= 2005-05-08 |publisher= [[人民网]] |language= zh-hans |accessdate= 2012-08-05 |quote=  }}</ref>
*也有说其主要原料猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。

===主要特色===
葫蘆頭其特點是：饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。吃時配以[[泡菜]]更是爽口。

葫蘆頭特點：湯濃味醇，油香適口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘補品。

===現代風味===
1929年以前，[[西安市]]有兩家“雜羔攤”（即用豬內臟製作的食品），其中何樂義經營的雜羔以豬大腸為主最出名。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。

到了20世紀30年代，葫蘆頭已由肉類發展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發生了一些變化，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質量提高，成為秋冬時節的風味小吃。

==材料與作法==
葫芦头，是以手工将[[烙饼]]撕成小块后盛于碗中，配以切片的[[猪大肠]]、[[粉丝]]、泡发[[木耳]]、[[豆腐干]]等，用大锅沸腾的[[高汤]]反复浇泡，最后碗中配以[[香菜]]、[[蒜苗]]、[[油泼辣子]]、[[猪油]]等，再盛高汤制成。

葫芦头所用饼掺有少许[[酵面]]发制，因此掰出饼块要相对较大，以便于热汤浇泡即可成熟。葫芦头的高汤通常由[[猪骨]]、[[猪肚]]、[[鸡肉]]、[[香料]]等熬制而成的白汤。

==参考文献==
<references/>
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]