檢視葱烧海参的原始碼

[[File:Uftyjjtd.jpg|缩略图|右|350px|[http://puui.qpic.cn/qqvideo_ori/0/w0733b7fhi0_496_280/0 原圖鏈接][http://www.juimg.com/tupian/201701/zhonghuameishi_1191857.html 图片来源]]]
'''葱烧海参'''<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/93350610.html?xhdl=sogou_aladdin 葱烧海参],</ref>是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。以水发海参和葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

==简介==
葱烧海参以水发[[海参]]和葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。

海参同人参、燕窝、[[鱼翅]]齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

海参可分为刺参、[[乌参]]、光参和梅花参等多种，[[山东]]沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。刺参体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。但由于是野生的，海域面积小，产量十分有限，国内只有少数类似于[[福临门]]海参这样的大品牌能够买到。

==制作方法==
[[File:Mcgukygi.jpg|缩略图|左|350px|[https://ps03.sfimg.cn/cookbookHeaderImg/20170221/9b65faddf3a755963d325132d6db9d4f.jpg 原圖鏈接][http://www.sfbest.com/taste/364/8993.html 图片来源]]] 
烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形[[四美俱全]]的效果。
==食材准备==　

原料：水发小海参1000克。

调料：精盐2克，葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。

==做法==

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
[[File:6692303 145627681180 2.jpg|缩略图|右|350px|[http://pic19.nipic.com/20120216/6692303_145627681180_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/1/55/5708957k679f88b6.html? 图片来源]]] 
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

===提示===

1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。

2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

==视频==
{{#ev:youku|XNDM4NTQ5OTQyNA|640|center|简单易学葱烧海参的做法 在家怎么发海参教你如何烧菜|frame}} 

==参考资料==

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]