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[[File:葵花籽.jpg|350px|缩略图|右|<big>葵花籽</big>[https://res.cngoldres.com/upload/2014/0114/32cf33bb54b07f674868277ecae8d7b0.jpg?_=1389691808718 原图链接][http://jiage.cngold.org/c/2014-01-02/c2352586.html 来自 金投网 的图片]]]

'''葵花籽'''，是指[[向日葵]]的[[果实]] （連殼）或種子（去殼後）。顏色有[[黑色]]、[[白色]]和[[褐色]]，大部份种子都是多色於一体。

可以做為[[零食]]，也可以榨油，[[#壓榨油|葵花籽油]]<ref>[http://www.39yst.com/jinji/350251.shtml 葵花籽油的危害 男性食用要适当适量]，民福康健康， 2015-12-17</ref>可以用來煮菜，而且含有[[不飽和脂肪酸]]約90%，也是種很多人都認為健康的[[食用油]]。

==食用==

===成份===

以100公克中，脂肪佔主要成分，主要是[[單元不飽和脂肪]]和[[多元不飽和脂肪]]，其中[[亞油酸]]（亞麻油酸）所佔比例為高。此外，種子含有可能有助於降低[[血脂]]（血液膽固醇）水平的[[植物固醇]]。

{{nutritional value
| name=乾燥向日葵籽仁
| kJ=2445
| protein=20.78 g
| fat=51.46 g
| satfat=4.455 g
| monofat=18.528 g
| polyfat=23.137 g
| carbs=20 g
| fiber=8.6 g
| sugars=2.62 g
| calcium_mg=78
| iron_mg=5.25
| magnesium_mg=325
| phosphorus_mg=660
| potassium_mg=645
| sodium_mg=9
| zinc_mg=5
| manganese_mg=1.95
| vitC_mg=1.4
| thiamin_mg=1.48
| riboflavin_mg=0.355
| niacin_mg=8.335
| pantothenic_mg=1.13
| vitB6_mg=1.345
| folate_ug=227
| choline_mg=55.1
| vitE_mg=35.17
| source_usda = 1
| note=[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=12036&format=Full Link to USDA Database entry]
}}{{clear}}

=== 壓榨油 ===

原生向日葵油（亞油酸向日葵油）包含高不飽和脂肪酸（約68％的[[亞油酸]]）和低飽和[[脂肪酸]]（如[[棕櫚酸]]和[[硬脂酸]]）。然而因種種目的，開發各[[雜交種|混種]]，以改變作物的脂肪酸譜。

==功效与作用==

葵花籽富含不饱和[[脂肪酸]]、蛋白质、钾、磷、铁、钙、镁元素，维生素A、维生素B1、维生素Bz、维生素E、维生素P的含量也很高。

葵花籽还富含[[维生素B1]]、维生素E，可安定情绪，防止细胞衰老，预防成人疾病，治疗失眠，增强记忆力，对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效。

葵花籽还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。

葵花籽富含丰富的[[铁]]、[[锌]]、[[锰]]等元素使葵花子具有预防贫血的作用。

葵花籽富含不饱和脂肪酸，可降低[[胆固醇]]，有助于防治动脉硬化、高血压、冠心病。

==营养价值==

葵花籽含脂肪可达50%左右，其中主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇；[[亚油酸]]含量可达70%，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。

含丰富的[[蛋白质]]，葵花子所含的蛋白质可与各种肉类媲美，特别是含有制造精液不可缺少的精氨酸。

富含维生素E，每天吃一把葵花子，就能满足人体一天所需的[[维生素E]]。

含丰富的铁、锌、钾，镁等微量元素，有预防贫血等疾病的作用。

==食用方法==

可以在家烤制新鲜葵花籽，把它们放在煎锅里，不放油，用中温烘烤，不断搅动或者把它们放在[[烘箱]]里烤10分钟，烘烤完后可在葵花籽外面裹上少量油使[[盐]]粘在表面。

用手去除葵花籽的壳需要时间和耐心，可以将它们放在种子压榨机或电子搅拌器里去壳，要在打开大多数壳而不损伤
仁的前提下将壳去掉，将所有混合物投入冷水里，相对较轻的壳会浮出水面，可以将其撇去，然后尽快将子里的水控
干并干燥。

葵花籽可炒食或烤制后食用，也可以整个、切碎、磨碎或发芽后[[烹饪]]。

葵花籽用途十分广泛，可以加入多种[[菜肴]]，因为它们富含蛋白质，所以在菜肴中加入葵花籽可以提升食品的营养价值，可以为沙拉、酱汁、菜肴、[[蛋糕]]和酸奶酪增添独特的酥脆口感。

葵花籽还可以用来榨油，除了可以食用，也可以发芽后烹饪，味道清爽可口。

==食用禁忌==

葵花籽不宜多吃，吃时最好用[[手]]剥皮。因为用牙嗑，容易使舌头、口角糜烂。

还会在吐壳时将大量津液吐掉，使味觉迟钝、食欲减少，甚至引起[[胃]]痉挛。每天嗑250克葵花子，就会失掉2500克津液<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/68033.html 葵花籽可以保健但是不宜多吃]，苹果绿养生网，2016-11-23</ref>。

患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因为它会损伤[[肝脏]]，引起肝硬化。适可而止：每次80克左右为宜。

大量嗑瓜子久而久之会影响人的口腔健康，甚至会影响消化。

瓜子儿一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生疮。

==选购方法==

对于平时食用的瓜子的选购，首先要看瓜子的形状是否规整。

然后拿几个瓜子在手上，并用手指捏一捏，如果瓜子表面很容易掉色，而且很多，说明瓜子的质量不高。

选择几个瓜子品尝，新鲜瓜子颗粒饱满、味道清香，而陈瓜子有霉味，发苦。

==视频==

===<center> 葵花籽 相关视频 </center>===

<center> 葵花籽是怎么收获的？实拍葵花籽的收获过程，看了才知道一切不简单 </center>
<center>{{#iDisplay:h0864mw7p1r|560|390|qq}}</center>

<center> 葵花籽的功效与作用是什么  </center>
<center>{{#iDisplay:g0863y2r05f|560|390|qq}}</center>

== 參考文献 ==

[[Category:370 植物學總論]]