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'''蒜炒海带丝'''，一道[[家常菜]]，[[制作原料]]主要有[[海带丝]]、[[蒜]]等。
[[File:蒜炒海带丝.jpg|缩略图|[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2019/10/02/20191002157000238190210019236.jpg?x-oss-process=style/p800 原图链接][https://home.meishichina.com/recipe-484742.html 图片来源]]]
==食材简介==
大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、[[胡蒜]]、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生[[草本植物]]，百合科葱属，以[[鳞茎入药]]。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或[[烘烤]]至外皮干燥。
==营养价值==
# 大蒜含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质，几乎不含脂肪。
# 大蒜中含有较为全面的微量元素，尤其钾和磷的含量较高。
# 大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素。
# 大蒜中含有丰富的硒元素。
==食用功效==
# 强力杀菌：大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用。
# 防治肿瘤和癌症：大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。
# 排毒清肠：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
# 降低血糖：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量。
# 防治心脑血管疾病：大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢。
# 保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
# 旺盛精力：大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
# 预防感冒：可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
==适用人群==
一般人群均可食用。
==禁忌人群==
眼病患者，肝炎患者，非细菌性腹泻患者，正处于服药期间的病人慎服。
==选购技巧==
===看品种===
大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁，一般北方较多;白皮蒜辣味较淡，南方食用较多。
===看饱满度===
大蒜的瓣粒要看仔细，一般情况下，如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话，则为颗粒大的好蒜，成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子，则为粒小的蒜，成熟度不够。另外有些大蒜饱满度非常高，大蒜上面都裂开了口，蒜瓣一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜也很好。
===看瑕疵===
摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很软、有空洞，则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了，不宜选购。还有些大蒜发了芽，虽然能吃但营养价值很低，不建议购买。<ref>[https://z.xiziwang.net/suan/39063/大蒜的功效与作用 大蒜的药用价值 果蔬网]</ref>
==食材简介==
海带，海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属于褐藻门布科，为大叶藻科植物，因其生长在海水，柔韧似带而得名。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。海带的烹调方法很多，如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等。
==营养价值==
# 海带含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质和脂肪。
# 海带与绿叶蔬菜相比，出含有丰富的维生素C以外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。
# 海带是一种富含碘很高的海藻，养殖海带一般含碘3%~5%，多的可达7%~10%。
# 新鲜的海带有95%是水，3%是膳食纤维﹐热量很低。
# 海带中还含有大量的甘露醇。
==食用功效==
# 防治甲状腺肿：海带含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用。
# 降压：海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对[[胆固醇]]的吸收，降低血压。
# 降脂：海带含有大量的不饱和脂肪酸和[[食物纤维]]，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄。
# 抑制肿瘤：热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用，对S180肿瘤有明显的抑制作用，而且海带还富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用。
# 提高免疫力：海带能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，调节免疫力的食物还有很多，香菇就是其中之一。
==适用人群==
一般人群均可食用。
==禁忌人群==
患有严重痤疮的人、过敏体质者不宜吃。
==选购技巧==
===干海带===
褐绿色或土黄色的干海带是比较正常的颜色。干海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。干海带是含碘最高的食品，同时还含有一种贵重的营养药品—甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面，不要将此粉末当作已霉变的劣质海带。另外，海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质，整洁干净无霉变，且手感不粘者为佳。
===盐渍海带===
将鲜海带烫煮后，再经冷却、盐渍、脱水等工序加工而成的是盐渍海带，颜色为墨绿色，以壁厚者为佳，一般用作凉拌菜，食用前用温水浸泡，可增重3倍左右。
===速食海带===
随着海带的营养价值和药用价值越来越被人们所接受，速食海带的小包装产品和深加工产品也将逐渐进入大型超市，因此建议消费者尽量从大型超市或商场购买标签完整、有一定品牌的海带产品。
===选择标有“QS”标志的产品===
如果不放心，那就到正规的商场、超市购买带有QS认证标识的品牌海带。因为具有“QS”标志产品的企业，国家已经对其生产必备条件、人员素质、质量管理体系等一整套过程进行了严格的审核，审核通过后其生产的产品才允许销售，因此标有“QS”标志的海带产品比较安全。
===颜色不正常的海带谨慎购买===
海带的正常颜色是深褐色，海带经盐制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色，颜色过于鲜艳的海带购买时要慎重。翠绿色的海带就要注意了，这种颜色的海带不是什么新品种，是经过添加剂浸泡而成。添加食用色素浸泡后，水会变绿，而使用工业色素的水不会变色。长期食用漂染过的海带对健康有害。因此，不要购买颜色鲜艳的海带。海带买回家后如果清洗后的水有异常颜色，也应该停止食用，以免影响身体健康。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/HaiDai/useful/ 海带 美食天下]</ref>
==蒜炒海带丝的做法==
# 先下油，热锅，然后下打碎的蒜头炒香
# 然后把海带丝加进锅里炒，炒到差不多，最后加进去少量盐跟酱油。
# 再炒几下，就可以上菜啦。
==小贴士==
按照自己的味道调酸辣，辣点的会好吃很多。
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]