檢視蔥抓餅的原始碼


[[File:蔥抓餅.jpg | thumb |280px|有框|右| 蔥抓餅 [https://www.facebook.com/shangpinapp/] 原圖鍵接 ]]

'''蔥抓餅'''，是一種將蔥花揉入麵粉慢煎並抓鬆作成的傳統小吃。因製作過程會用工具將餅皮抓鬆，使餅皮看似鬆散。'''蔥抓餅'''與'''[[蔥油餅]]'''的製作材料和做法相似，但其差異在於抓餅的餅皮有被手或工具抓出膨鬆的口感，並且可加蛋或芝士或個人創意做為內餡與佐料食用。由於做法簡單，材料準備容易，是一項快速可食用的熱食，因此可以購買餅皮回家製作食用，在夜市、超級市場皆有販賣蔥抓餅。口感上，抓餅則是以「酥脆感」取勝，蔥油餅「嚼感」取勝。<ref name=“tvbs">{{cite web |url=https://news.tvbs.com.tw/life/1243941 | title= 「蔥油餅、蔥抓餅」差在哪？　老饕曝「關鍵」超專業解答 | language=zh | date=2019-12-04 | publisher=TVBS | author=楊惟甯 | accessdate=2019-12-04}}</ref> 

* 蔥抓餅源於中國大陸山東省，後傳入台灣，因製作過程會用手將餅皮抓起，使餅皮看似鬆散，在還沒有以蔥抓餅命名之前，抓餅是以「油旋」來稱呼的!
* 由於做法簡單與無限創意內餡，因此可以在超級市場或賣場購買餅皮輕鬆在家製作食用。
* 《[[康健雜誌]]》針對[[台灣小吃]]以熱量密度評選出的十大危險食物，蔥抓餅與蔥油餅並列第二名。

== 簡介 ==

===起源===
蔥抓餅源於中國大陸山東省，後傳入台灣，且在台灣大受歡迎成為流行的小吃因製作過程會用手將餅皮抓起，使餅皮看似鬆散，在台灣則是稱作「蔥抓餅」在還沒有以蔥抓餅命名之前，抓餅是以「油旋」來稱呼的!<ref name="a1">{{cite news|url=http://deliciousfoodtheater.blogspot.com/2016/07/blog-post_39.html|date=2016-07-26|title= 蔥抓餅，來到台灣之前居然!!!|publisher=[[美食戰場]]|language=zh-tw}}</ref>。

香酥的手抓餅，原名蔥抓餅，起源於台灣，由天津蔥油餅演變而來<ref name="a2">{{cite news|url=https://kknews.cc/food/9jy9opj.html|date=2017-12-20|title= 蔥抓餅，由天津蔥油餅演變而來|publisher=[[每日頭條]]|language=zh-tw}}</ref>。

手抓餅的前身其實就是天津的蔥油餅,後來慢慢演變成現在的手抓餅,也叫蔥抓餅。手抓餅流傳至台灣後,經過台灣廚師的改進,最終成為風靡全國的美食。<ref name="a3">{{cite news|url=https://kknews.cc/food/gzjjyke.html|date=2017-11-25|title= 本是天津美食，可惜在兩岸繞了一圈回到老家就改名了！|publisher=[[iFuun.com]]|language=zh-tw}}</ref>。

===簡易製作方法===
<div style="float:left; margin:10px 20px 10px 10px;">
{{ #evt:service=youtube|id=https://youtu.be/Q5SC7tq04PY||dimensions=280|container=frame |alignment=left |description= 二分鐘輕鬆在家品嚐 蔥抓餅加蛋 }}
</div>

*   蔥抓餅材料有中筋麵粉、食用油、蔥、砂糖、食鹽，芝麻(可有可無)等。
*   先將麵粉混合適量砂糖、鹽等調味料，加水揉成麵糰後蓋上步醒麵約30分鐘。
*   再將醒好的麵糰平均分配等量桿成適當厚度的麵皮。
*   抹點油和蔥花、芝麻，再醒麵約30分鐘。
*   最後桿開成薄片用平底鍋煎至兩面呈金黃色。
*   趁熱將餅皮拍壓再運用工具抓散即可。

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=== 相關素材 ===
[[File:蔥.jpg| thumb |200px|有框|右| 青蔥 [http://i.epochtimes.com/assets/uploads/2014/11/1211271200302382-600x400.jpg 原圖鍵接] ]]

'''[[青蔥]]''' : 青蔥主要分為「[[北蔥]]」和「[[四季蔥]]」與「[[粉蔥]]」三種品種。北蔥較硬，嚐起來較脆且辛辣；四季蔥較柔軟，吃起來纖維也較嫩；粉蔥則為看起來像小一號的四季蔥。

青蔥的種植蹤跡開始出現在中國史料的記載裡，之後隨著中國清朝沿海地區居民渡台，從寒冷環境漸漸發展出適應台灣熱帶氣候的品種，現在台灣一年四季、任何時節幾乎都可以吃到青蔥。<ref name="e1">{{cite news|url=https://www.taisounds.com/w/TaiSounds/food_19021810133715674|date=2019-02-18|title=你吃的是四季蔥、粉蔥還是北蔥？為何有些蔥會辣？專家教你挑蔥秘密|publisher=[[太報]]|language=zh-tw}}</ref>。

中華飲食文化博大精深，料理手法琳瑯滿目，我們之所以能夠嘗到食物的美味，很多時候菜餚的配料居功厥偉。蔥作為一種國人最常見的配料，食物上頭那一點翠綠令眾多飲食男女神魂顛倒，「不是主角但少了它又怪怪的」。<ref name="e2">{{cite news|url=https://www.msn.com/zh-tw/health/topic/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E4%BA%BA%E7%84%A1%E3%80%8C%E8%94%A5%E3%80%8D%E4%B8%8D%E6%AD%A1-%E9%80%99%E4%BA%9B%E7%8B%80%E6%B3%81%E5%8B%BF%E5%A4%9A%E5%90%83/ar-AADmZCn|date=2019-06-25|title=台灣人無「蔥」不歡 這些狀況勿多吃|publisher=[[三立新聞]]|language=zh-tw}}</ref>。


[[File:麵粉.jpg| thumb |200px|有框|左| 麵粉 [https://sites.google.com/site/mukzibaking/_/rsrc/1479867363715/ingredients/flour/iStock_000014301410Small.jpg 原圖鍵接] ]]

'''[[麵粉]]''' : 麵粉主要由澱粉、蛋白質和礦物質組成，而所謂的「[[低筋]]」、「[[高筋]]」，指的就是[[蛋白質]]的含量，麵粉加水後麵糰中的蛋白質會吸水膨脹，並在攪拌後形成「麵筋」，麵筋具有彈性、延伸性和韌性，再區分製作不同的料理。

料理新手在看食譜時，是否曾經對上頭寫的「低筋麵粉」、「高筋麵粉」有所疑惑呢？白白的麵粉看起來明明差不多，為什麼還需要分成這麼多種？到底有什麼差別？<ref name="e3">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/6247|date=2017-06-29|title=不再傻傻分不清！高筋、中筋、低筋麵粉的用法是…|publisher=[[自由時報]]|language=zh-tw}}</ref>。

麵粉是常用的食材，雖然國外知名大廠的麵粉稍微貴一點點，但在品質上和安全上讓人安心很多，是很值得的投資唷！買好一點的麵粉，做好密封工作，並放在陰涼不潮濕的地方，就可以維持很好的狀態了！<ref name="e4">{{cite news|url=https://www.how-living.com/p/12023/%E5%BB%9A%E6%88%BF%E5%BF%85%E5%82%99%E7%9A%84%E9%BA%B5%E7%B2%89%EF%BC%81%E6%8C%91%E9%81%B8%E5%92%8C%E4%BF%9D%E5%AD%98%E7%A7%98%E8%A8%A3qa|date=2018-07-12|title=廚房必備的麵粉！挑選和保存秘訣Q&A|publisher=[[美味生活]]|language=zh-tw}}</ref>。


[[File:食用油.jpg| thumb |180px|有框|右| 食用油 [https://gss0.baidu.com/-fo3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy/zhidao/pic/item/377adab44aed2e738d234cd88c01a18b86d6fa78.jpg 原圖鍵接] ]]

'''[[油]]''' 常見的食油多數為植物油，通常用油料作物的種子經壓榨或萃取獲得。包括粟米油、花生油、橄欖油、芥花籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油、棕櫚油、可可脂等。動物油則包括豬油、烤鴨油、牛脂、魚肝油、雞油、深海鮫肝油、魚油、臭鼬油、鯨油、鱷魚油、鴯鶓油、起酥油等。

烹飪手法不外乎煎煮炒炸，其中炒、炸都是使用高溫料理食物。這會不會讓食用油產生化學變化，或是對身體有害的物質呢？哪一種油最適合高溫烹飪？<ref name="e5">{{cite news|url=http://www.epochtimes.com/b5/18/2/15/n10147509.htm|date=2018-02-17|title=高溫烹調該用哪種油？醫師公開選油祕訣|publisher=[[大紀元]]|language=zh-tw}}</ref>。

烹調食用油從早期阿嬤自製的炸豬油和雞油，到後來使用的大豆沙拉油，到如今油品種類琳琅滿目，常令人不知如何選擇。而前幾年發生包括[[銅葉綠素]]、頂新黑心油、[[餿水油]]、工業用棉籽油混充食用油等一連串食用油的[[食安問題]]，到底要如何選擇食用油來保障自己的健康呢？<ref name="e6">{{cite news|url=http://web.tccf.org.tw/lifetype/index.php?op=ViewArticle&articleId=4036&blogId=1|date=2017-01-13|title=食用油的選擇原則|publisher=[[台灣癌症防治網]]|language=zh-tw}}</ref>。

===相關訊息===
[[File:蔥抓餅 配料.jpg | thumb |200px|有框|右| 蔥抓餅內餡 [http://deliciousfoodtheater.blogspot.com/2016/07/blog-post_39.html] 原圖鍵接 ]]

蔥抓餅的餅皮有用手抓出膨鬆的口感，並可加蛋、起司、蔬菜、燻雞、九層塔…等。製作時必須煎到金黃的餅皮口感酥脆，入口時層次分明，香酥勁彈，咀嚼後鹹鹹蔥香在口中散開，所以很受歡迎，讓人念念不忘的好滋味。<ref name="b1">{{cite news|url=https://kknews.cc/food/gzjjyke.html|date=2017-07-09|title= 台灣小吃·蔥抓餅|publisher=[[每日頭條]]|language=zh-tw}}</ref>。

綜合比較下來，我應該會買禎祥和義美這兩間的冷凍蔥抓餅。不過不管是哪一家，其實熱量都滿高的，只能少吃為妙，點到即止。<ref name="b2">{{cite news|url=https://chaos810126.pixnet.net/blog/post/350147077|date=2019-05-02|title= 五間冷凍蔥抓餅大比拚！義美、禎祥、阿在伯、蔥阿伯、揚振超級比一比|publisher=[[痞客幫]]|language=zh-tw}}</ref>。

蔥油餅、蔥抓餅是台灣街頭常見的小吃，鹹香的青蔥搭配煎到酥酥脆脆的麵皮，總讓人一口接著一口吃到停不下來。不過蔥油餅和蔥抓餅明明材料相同、調味也相同，為什麼名字會不同？<ref name="b3">{{cite news|url=https://news.tvbs.com.tw/life/1243941|date=2019-12-04|title= 「蔥油餅、蔥抓餅」差在哪？　老饕曝「關鍵」超專業解答|publisher=[[TVBS]]|language=zh-tw}}</ref>。

台灣的小吃應有盡有，其中銅板美食「蔥抓餅」煎得金黃酥脆，還可以搭上蛋、九層塔、起司等各式配料，是不少民眾當做點心及宵夜的一大首選。日前網友貼文問大家吃蔥抓餅都加什麼配料，立刻引發網友熱議，更釣出老饕揭密天堂級美味的「神級組合」。<ref name="b4">{{cite news|url=https://www.nownews.com/news/20191018/3697929/|date=2019-10-18|title= 蔥抓餅加啥料最好吃？　饕客曝「隱藏吃法」：天堂級美味|publisher=[[NOWNews]]|language=zh-tw}}</ref>。

 * 蔥抓餅怎麼做？這裡有共56 道超簡單食譜通通免費看！料理網站- Cookpad [https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E8%94%A5%E6%8A%93%E9%A4%85] 網站鍵結
 
 「蔥抓餅」的食譜與作法，共64道 愛料理 [https://icook.tw/recipes/search?q=%E8%94%A5%E6%8A%93%E9%A4%85] 網站鍵結


== 特色蔥抓餅 ==
<gallery mode="packed" heights="120">

蔥抓餅 01.jpg| thumb |180px|有框|右| [https://udn.com/news/story/7208/3791840 台南國安街 天香抓餅 ]

蔥抓餅 02.jpg| thumb |200px|有框|右| [https://peko721.pixnet.net/blog/post/46660908 台北公館 雄記蔥抓餅 ]

蔥抓餅 03.jpg| thumb |200px|有框|右| [https://udn.com/news/story/7208/3791840 台北內湖 珍珠抓餅 ]

蔥抓餅 04.jpg| thumb |200px|有框|右| [http://www.walkerland.com.tw/article/view/230860?page=full 基隆和平島 蔥抓餅 ]

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蔥抓餅到處都有，不過包了滿滿鮮蚵的蔥抓餅真的太特別了！位在台南國安街的天香抓餅，是連在地人都愛吃的特色小吃，其中最具特色的「鮮蚵蛋蔥抓餅」可是在網間讚譽有佳的神奇小吃。<ref name="c1">{{cite news|url=https://udn.com/news/story/7208/3791840|date=2019-05-03|title= 滿滿都蚵仔！台南「鮮蚵蔥抓餅」餅皮酥脆　用料豐富又大份|publisher=[[聯合新聞網 udn]]|language=zh-tw}}</ref>。

位於和隆街的台式手抓餅店，由於店面狹窄，多數客人都會買外賣或門外即食，餡料有雞蛋、芝士、肉鬆等常見的配料，亦有肥牛、泡菜、螺肉等較少見的配料。最特別的應該是黑糖珍珠手抓餅，黑糖珍珠的甜味，加上手抓餅本身的油香，還有又鹹又酸的沙律醬，最適合喜歡新奇口味的朋友！<ref name="c2">{{cite news|url=https://udn.com/news/story/7208/3791840|date=2019-12-02|title= 香港美食一條街｜粉嶺聯和墟5間平價美食|publisher=[[香港 01]]|language=zh-tw}}</ref>。

蔥抓餅表皮鹹香，裡頭滿滿珍珠，一口吃下鹹甜滋味竟然不違和。從小吃攤到拉麵店，過去給人甜食印象的珍珠，融入鹹食料理，就看你敢不敢來挑戰。<ref name="c3">{{cite news|url=https://udn.com/news/story/7208/3791840|date=2019-09-16|title= 珍奶沾麵、珍珠抓餅 「珍奶風潮」席捲全台|publisher=[[民視新聞]]|language=zh-tw}}</ref>。

和平島社頭福德宮旁蔥抓餅，餅皮手工製作，厚實嚼勁足，共有16種樣式，9種醬料，7種配料，5種飲料，口味豐富多元。因為方便拿取，再加上價格平實，很受年輕人及小資族群的喜愛。<ref name="c4">{{cite news|url=http://www.walkerland.com.tw/article/view/230860?page=full|date=2019-08-06|title= 和平島蔥抓餅│18年在地美食，手工餅皮外酥內嫩，樣式多達16項，超豐富！|publisher=[[窩客島]]|language=zh-tw}}</ref>。

== 相關爭議 ==
[[File:蔥抓餅 卡路里.jpg | thumb |200px|有框|右| 蔥抓餅 卡路里 [https://kknews.cc/zh-tw/food/ry9p3pn.html] 原圖鍵接 ]]

嘿！吃早餐阿！快點啦！有好多好多早餐在這裡~ 鐵板麵、培根蛋餅、飯糰夾蛋、蔥抓餅夾蛋…我都喜歡呷！再配上ㄧ杯香醇濃郁的飲料，整個就是大滿足！嗶嗶…你已嚴重爆表了，一日之際在於晨，高油高脂高熱量的早餐，不但肥死你，血糖忽高忽低，腦子也都不清楚了。不要讓減肥路程，從早餐開始崩壞。<ref name="d1">{{cite news|url=https://buzzorange.com/2014/10/27/dont-eat-greasy-breakfast-like-this/|date=2014-10-27|title= 早餐這樣吃「油」夠肥，我的愛蔥抓餅 + 奶茶就是其中之一|publisher=[[報橘 BUZZ Orange]]|language=zh-tw}}</ref>。

手抓餅是超級常見的街頭小吃了，大老遠就能聞見香味，加個蛋，來點生菜，再來個火腿、培根什麼的，刷點醬料，別提多好吃啦！等等……這聽著熱量不低啊～<ref name="d2">{{cite news|url=https://kknews.cc/zh-tw/food/ry9p3pn.html|date=2018-06-28|title= 手抓餅測評｜你猜加什麼料熱量最低？|publisher=[[每日頭條]]|language=zh-tw}}</ref>。

== 參考文獻 ==
{{Reflist|2}}

== 相關影片 ==
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| {{#evt:service=youtube|id=https://youtu.be/Q5SC7tq04PY||dimensions=550|container=frame |alignment=left|description= 大師下廚蔥抓餅}} || {{#ev:youku|XNTQyMzM1ODQ0 |500 }} 台灣本土蔥油餅
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| {{#iDisplay: s0553v232bj |555|320|qq}} <br> 小攤上的黃金餅 || {{#iDisplay:https://tw.iqiyi.com/v_19rqscj644.html|500|320|iqiyi}} <br> 金黃香酥蔥抓餅獨特秘方藏老闆
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[[Category:420 家政總論]]