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===蕨菜=== '''蕨菜''',是可食用[[蕨類植物]]嫩卷芽的通稱。蕨菜在臺灣俗稱'''蕨貓''',常以[[台語]]轉寫為「'''過貓'''」。 *為蕨科草本植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉,蕨菜是野菜的一種。 *廣泛分布於我國各地山野。春季採收,洗凈略煮,去澀味用; *或曬乾,臨用前先用開水浸泡或水煮,漂去澀味。 *它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃,而且富含胺基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、 甾醇等特有的營養素,被稱為「山菜之王」, *而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食,但較難以保鮮,所以市場上常見其醃製品或干品。 常見的蕨菜包括[[歐洲蕨及其變種]](Pteridium aquilinum (L.) Kuhnsub sp. Latiusculum (Desv.) Shieh)、烏毛蕨(Blechnum orientale Linn.)、[[腎蕨]](Nephrolepis auriculata (Linn.) Trimen)、 水蕨(Ceratopteris thalictroides (L.) Brongn)、[[過溝菜蕨]] (Anisogonium esculentum (Retz.) Presl)及[[廣葉鋸齒雙蓋蕨]] (DiplaziumdilatatumBlume)等,其中以[[過溝菜蕨]]較為普遍 。<ref>{{Cite web|url=http://www.hdares.gov.tw/htmlarea_file/web_articles/hdais/629/news1(4)_1-2.pdf|title=蕨菜|accessdate=2017-04-04|author=彭德昌、林妙娟|date=|publisher=花蓮區農業推廣簡訊 1(4):1-2}}</ref> ==參考文獻== {{reflist}} [[Category:蕨類植物門]] 陕南秦巴山区[[蕨菜]]资源丰富,分布广泛,蕴藏量大,营养全面。据估算年蕴藏量达10万吨以上。在陕南商洛地区称蕨菜为“商芝”、“紫芝”、“拳芽菜”。“商芝肉”久负盛名,名扬四海,20世纪60年代曾进京,奉上国宴。陕南秦巴山区由于土壤、气候和水热条件优越,出产的蕨菜嫩绿粗壮,味道鲜脆,长短整齐,无化学物质污染,无病虫,无异味,色香味形俱佳,其营养成分含量高。有紫色和绿色两种,紫色比绿色营养更高,日本人赞誉为“雪果山菜”,每出口1吨蕨菜干相当于40吨[[大豆]]的出口价值。
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