檢視薑母鴨的原始碼

[[File:B75b22c8faf4d06947c1173ccd468358.jpg|缩略图|薑母鴨]]

'''薑母鴨'''，是[[台灣]]和[[福建]]地區的一道傳統的名小吃，通常用番鴨製作。它既能氣血雙補，同時搭配的[[鴨肉]]有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合於秋季和冬季食用。薑母鴨自1980年代後才流行於台灣冬令進補沿襲至今的火鍋食譜，根據網路調查，現已成為冬季前五大食用鍋物之一。遵循古法，加入珍貴的複方藥材，店家提供煮熟鴨肉（飼養6～7個月，5～6台斤的公紅面番鴨）、老薑（閩南語薑母）、[[芝蔴油]]、[[中藥]]藥材包，以米酒引出藥材功效，屬性平溫、油而不膩的養生料理<ref>{{Cite web |url =https://www.tain.com.tw| title =薑母鴨| author =  | date =  }}  </ref>。


==台灣味的薑母鴨==
[[File:Izv5pnzpv5ipwv6icffxl36dp9bm9e.jpg|缩略图|薑母鴨成為台灣味的靈魂]]

薑母鴨一詞最早出現1968年《聯合報》冬令進補的報導中，不過，要一直到1981年，田正德先生在板橋創立了帝王食補薑母鴨之後，薑母鴨才漸漸轉變成了一種火鍋菜品，並為大眾接受和喜愛。

薑母鴨，顧名思義，是老薑與鴨的結合，而這也正體現了台灣本土火鍋的食補元素，因為老薑是溫補不可或缺的要角。這是因為[[中醫]]認為老薑能袪寒，並且增進[[血液循環]]，改善虛寒體質。而薑母鴨的做法，正是將老薑拍扁後用麻油爆香，以薑2斤、麻油2斤的比例。然後加入切塊的鴨肉翻炒後，再加入獨家的由中藥所調配的香料後燉煮，或是放入高壓鍋。也因為如此，在老薑用量需求大的秋冬，其價格可以比夏天貴一倍。

薑母鴨成為台灣味的靈魂，其實不是薑母、也不是鴨，而是麻油雞中的兩大元素——麻油和米酒。而其中，「紅標米酒」不但在許多的台菜中不可或缺，更深深植入了薑母鴨的味覺分子之中。

到了秋冬季節的用餐時間，各大火鍋店的人潮總是絡繹不絕。雖然統計資料不盡相同，但在大多數的樣本中，麻辣鍋一直穩居台灣火鍋菜品的寶座，而第2、第3名，則是[[羊肉爐]]和薑母鴨在廝殺拼奪。
不過，與源自川渝的[[麻辣鍋]]、源自[[東北]]的[[酸菜白肉鍋]]、北京的[[涮羊肉]]或是[[日本]]的[[涮涮鍋]]相比，台灣本土的火鍋有一大特點，那就是它們都是屬於食補的[[藥膳]][[火鍋]]，而這其中的代表，則是薑母鴨、[[麻油雞]]、[[燒酒雞]]，以及羊肉爐。

的確，冬天走在台灣的街頭，雖然不是三步一間、五步一家。但幾乎是每個區的街邊巷尾，都可以不經意地看到那黑色鴨身與紅面鴨頭，以及寫著大大的「食補」二字的招牌。根據業者統計，台灣的薑母鴨店約有1000家之多，年營業額100億元，每年要吃掉300萬隻鴨，也就是1500萬鍋的薑母鴨，而且只開半年<ref>{{Cite web |url =https://everylittled.com/feature/WinterFood/144330| title =暖心補身的鍋物霸主——薑母鴨為什麼一定要加「紅標米酒」才好吃？| author =  | date =  }}  </ref>。
[[File:20191201002408.jpg|缩略图|薑母鴨火鍋]]
==薑母鴨的靈魂—「麝香鴨」==
[[File:Zgul4poouh6rmeoc4n0x3q8n5h42as.jpg|缩略图|在日本稱為「真鴨」（マガモ）的綠頭鴨]]
相傳這道美食流傳已3千多年，[[商代]]御醫吳仲以麻油炒鴨肉和老薑母，用燒酒燉煮，厚味無比，並命名為薑母鴨。皇帝食用後，筋脈通暢，身體康健，精力振奮，於是欽點為宮廷御膳。隨著歲月流轉，薑母鴨這一宮廷御膳才逐步在民間風行。目前這道美食的靈魂主角[[紅面番鴨]]，古文獻也稱為麝香鴨，其典故並非鴨隻會分泌[[麝香]]，而是肉質鮮美，味道特殊類似麝香而得此美名，此外，亦有認為是拉丁原名之翻譯訛傳。

番鴨（Muscovy）原產[[南美洲]][[巴西]]一帶，分類學上屬於脊椎動物門、鳥綱雁形目、鴨科動物，番鴨學名為 Cairina moschata ，鴨則為 Anas platyrhynchos ，與一般鴨隻為不同屬。Moschata 最初是源於[[生物學家 ]]Ray 於《 The Ornithology of Francis Willughby 》一書中所使用的 Anas moscata 一名；由 John Ray 在 1678 年譯自拉丁文，並在其於 1713 年出版的遺作中修改為 moschata，意指「具麝香香氣的（moschata）」來稱呼番鴨。1822 年證明番鴨和Anas 是不同屬，也就是Cairina ，可是卻沒有把 moschata 種名的誤稱改正<ref>{{Cite web |url =https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=2501610&print=Y| title =食補美味薑母鴨的靈魂—「麝香鴨」| author =  | date =  }}行政院農委會農業全球資訊網</ref>。

==視頻==

{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=l8O8SaR90Vw
|alignment=center                       
|dimensions=480                    
|container=frame                        
|description=阿基師食譜 薑母鴨食譜}}








==參考資料==

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]