檢視虫草花猪肉汤的原始碼


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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>虫草花猪肉汤</big> '''

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[[File:U=3725763830,3162076757&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimg.yzcdn.cn%2Fupload_files%2F2018%2F06%2F14%2FFu0LNqnlbiy6O7hE1yRC9FccJlss.jpg%3FimageView2%2F2%2Fw%2F580%2Fh%2F580%2Fq%2F75%2Fformat%2Fjpg&refer=http%3A%2F%2Fimg.yzcdn.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1626833835&t=2028c4f4b5571332cadea619e 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%99%AB%E8%8D%89%E8%8A%B1%E7%98%A6%E8%82%89%E6%B1%A4 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:虫草花猪肉汤

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=='''虫草花猪肉汤'''==

砂锅内添加焯水的肉片和冲洗干净的虫草花，添加足量的水，盖盖大火煮开，转小火炖50分钟，添加适量盐，盖盖大火炖10分钟关火。

中文名 虫草花猪肉汤

口    味 鲜香

主要食材 [[虫草花]]，猪里脊等 

配    料 小葱，[[生姜]]等

=='''原料'''==
虫草花15克、猪里脊一条加前膀肉共600克、小葱两棵、生姜四片、料酒、盐。

=='''做法'''==

1、猪肉切片备用；

2、锅内加水，水热后，添加[[小葱]]姜片和料酒，放入肉片焯水；

3、敞锅搅动，至肉全部变色，约5分钟，捞出；

4、迅速用水冲去浮沫，沥干水分；

=='''要点'''==

1、煲汤应选用陶瓷制的砂锅、瓦罐，如果没有砂锅和瓦罐，用不锈钢、搪瓷制品或玻璃器皿代替也可以。但是一定不能用铜、[[铝]]、铁等金属容器；

2、肉下锅之前要飞水，这是为了去掉腥味，还可以使汤清亮不浑浊，鲜香无异味；

3、焯水可以用温水，可以用开水，用温水时间长一点，约七八分钟，开水三五分钟即可。焯水后的肉类最好马上冲洗掉表层浮沫；

4、冲凉后的炖料和冷水一同下锅，让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味；

5、先用大火煮开（未沸腾时）然后转文火，这之间不要开锅，以免跑气，失了味道；

6、盐和调味品一定要等到汤已炖好时再放。放早了，盐和肉类发生反应，肉里的[[蛋白质]]被锁定，汤味淡，肉也不容易炖烂；因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散；

7、下盐之后不要搅动，以免会留下一股生盐味；放盐后转大火10分钟再停火，中途也不要揭盖，这样不光是味道全进去了，而且汤味更浓；

8、炖汤水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。不得已加水也要加热水，切忌中途加冷水，一是因为肉类受冷收缩，蛋白质不容易分解，汤便失去了原有的鲜香味；

9、切忌过多的放入调料，以免影响汤汁本身的原汁原味；

10、切忌放酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑；

11、切忌汤汁大滚大沸，以免使汤浑浊。应保持汤的表面沸而不滚动。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/chongcaohuashouroutang_1.html虫草花猪肉汤],美食杰, 2016-10-03</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]