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'''虾皮'''是[[毛虾]]的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄．干制后很薄使人感到只是一层皮。“虾皮”一名由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品。 
[[File:虾皮2.jpg|缩略图|虾皮[http://img30.360buyimg.com/popWareDetail/jfs/t1987/313/1753225001/545766/9450c826/567e33faN2216a502.png 原图链接]]]

毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、[[渤海]]，后者多见于东海。两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了。毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。然而，用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。

*'''中文名''':虾皮
*'''主要原料''':毛虾
*'''是否含防腐剂''':否
*'''主要营养成分''':[[蛋白质]]，矿物质数量、种类丰富，[[碘元素]]，[[铁]]、[[钙]]、[[磷]]，[[虾青素]]
*'''主要食用功效''':补钙，补肾壮阳，[[理气开胃]]，保护[[心血管系统]]，预防[[动脉硬化]]
==简介== 
[[File:虾皮3.jpg|缩略图|左|虾皮[http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=823530681,3345950097&fm=214&gp=0.jpg 原图链接]]]
虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。

虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E；<ref>[https://baike.baidu.com/reference/7740282/7eeeUI457ciJZtAh_TlyuXqj-8gbZ5sNnabOIl61qE03WG2jABwRXs8pu7nDhM9RPoR8RTxFyym2LPIexHkShAQ  虾皮] </ref>  ，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
==加工方法== 
[[File:虾皮4.jpg|缩略图|虾皮[http://img30.360buyimg.com/popWaterMark/g14/M07/03/10/rBEhVlKWu2UIAAAAAAL1V4otgIwAAGLZwOeh2MAAvVv778.jpg 原图链接]]]
===熟虾皮===
(1)原料处理毛虾在加工前要按鲜度进行分级。以免好坏混在一起降低成品质量。要求原料鲜度好。无泥沙等杂质。如果有泥沙和其他杂质则须洗净并拣出。用竹篮筛洗时。先在筐中装虾5 kg～8kg昏然后放进盛有清洁海水的大缸或术桶中进行洗涤。洗时一只手把住筐边在水中左右摆动，另一只手轻轻翻动筐中的虾。使掘抄从筐孔流出并沉入水底。顺手将[[小杂鱼]]和其他杂质拣出，洗净后将筐提出沥水。 

(2)水煮将锅中注人适量的淡水，按水的质量加入6%的盐，水沸后把原料虾投入锅中(虾与水的比例为1：4)。煮拂后即可捞出沥水。煮虾的过程中要及时清除锅中的浮沫。每煮一锅都要适当加盐。以保持盐水的浓度。当煮到8锅左右时汤水已很混浊。应立即更换新水。沥水冷却期间。不可摇动虾筐，否则虾体之间会松散，影响沥水效果。加速半成品的质变，尤其在阴雨天加工更应注意。
[[File:虾皮5.jpg|缩略图|左|虾皮[http://img.cnhnb.com/image/jpeg/head/2018/12/13/78d7f320f57e40269948ce66e46c005d.jpeg?imageView2/0/w/650/h/650/q/75/ignore-error/1 原图链接]]]

(3)吐晒煮好的虾经过充分沥水冷却后方可出晒。晒虾前先摇动虾筐使其松散，把虾均匀地撒在席子上，晒到四成干时用手耙翻扒，翻动要均匀。以免干燥不一面引起变质。天气干燥时半天左右即可晒好。当晒至六七成十时收堆起来存放2天。然后出晒至九成千即可包装。掌握好虾皮的干燥度报关键。太干易碎。而且味道也不鲜美；太湿易引起变质，不能久藏。出品率一般为25%左右。 

(4)包装虾皮晒好后要适当过筛，去掉碎糠沫。要求包装物便于运输和不易破碎．包装时要垫防潮物以防虾皮吸潮变质。
===生虾皮===
[[File:吓皮6.jpg|缩略图|虾皮[http://pic.womai.com/upload/2015/9/13/20150913102137808.jpg 原图链接]]]
原料处理基本上同熟虾皮其鲜度要求高．而且虾体要大且整齐。将处理下净的鲜虾罚水后薄薄地撤在席子上．待四成千时进行翻动．晒到九成下时即可收藏。加工生虾一定要选择晴朗干燥的天气。温度较大的阴天易把虾皮晒臭。生虾皮的出品率一般在20%左右。
==食用方法==
虾皮的食用最为方便。干净的熟虾皮可直接入菜用作汤菜或凉拌菜均可。含有细沙的虾皮可在食用前用凉开水淘洗一下。生虾皮只能用做熟菜。人菜前最好用清水淘洗一下。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/7740282/a4bewcX28Xv0vdmXYM49GF6LQr5_Gdu1QiEvnfDCXKMNnpWbloD_KNOhsfb6Dxx0ft0eLR04id9dv6tcwi2DOTYUniUadzmTToDac08rvjIXRkKanKbhp28zsHnpZjk5sEY7DrFh8FrwzFUZPO0-mzWghSTpJrp2DfYcQgp7Yoz-5mfCibMgaky3BPmQ7C_hI0Loxv71Emlyb0GuEwD6kaVB42T1zaCwIHykdKk7lESURS6gvL5l778SIRZBDSgSXUiVIiX5SARuBULdHn2yKKWVBgKs2OM6yhRbK8Q-NoBz6DQbbgPL5G7JD7D5IyzdD8p3Wl0iG72UV0caQLOOHXxBvFrLlsZcchnc-ENUUMcBUOBFwlRAnrJJTFnZsWg2IN8a9O5Cn2Ilhn9U2-KCC1uc3wbSuufRrnGCa54d1-hlMcaVnfc5sBXf7NxGFQzUM2ju1zjmsC_3x-zjmlEINppOLWQjrwV6gfMz7GGMiZor7jgycIAiZfaQrLJhptYxgW2OYBcZJe8cLDXI302soo-kpLMcqvxjmrtoihJxjzFnhh5VAiO8oBRBGZuiJfYTVDnO_QtGShS84CnMGNAICm1E9pRNaxbrbXnuKyOp68Cq0GKR6ZCSz6vLBEGC517xqvHEux0gcejx9EPdKnsk4W9nkWfjdeP2qTelRJjORrwTla90Qac1DsM6juEQs1kNhe4yGbwOgRqHTHqkncEzEqzCVBQ0POh2g1W70IDayEYj_KtLJdRvz1nDd5HOaHs6v-6knfB3StCSms61UsOzLCCY2z0RvrLo-Ert1wzPvsBvdxXkdZlXpuXQX47h7hbvRklZEXqtsNVoVO9ycTMySIGmAnmSq16vNzhCQITkHnwnh6tLuvhJRKaut5pSBMaFvpscWNh4FZ9o8Wy2vDvOjpvhrtkzWprtG_NRF_D_I7VCq1SBUYrAPN0eOf0aZlpEtFoht6K5iQb8mWb-IWnMHHj7mWK75LZZe0oWoqdGUXmYSSd5Sg2j54_E6zvUe7lGwSiNFEZBeP9iQt62Izbiif0Q6cZIY9WAZ8TEZ9c6Tj1GHkRzMBQwlxyZgOTJj6jHB5OlHxYvJlNR06on8eUHDO_Zr85NHaGTHMwv3_lYiMsRm29SiHXfWnLnnGFxUQEsG3A10XWH0I2J6oyadKylMKFGKA2BUsCeX5yyMkZzFjAxN-60qzWULykbRHxmM1VvrtG0RpmpFAoIiGWmsHgl_YVnTGOV0J6dMcChXpCONZpfLQ-SrAoH-H6QIROLkaISKcOkNHX3nk2VwlIyWF_Kd2XG72pyGUqN6mGhmil5oM13alwvQzbuu--Q2UPm_AjbgOS51udEpp2Wc5zP18XQRIsaPHoO9SVIk-YRlNZJT8Xw1pMfTuKjDyNEZx2v9MiaP-7l5pWIpBxXXIKaGVvoL-Zw18E-wk_gKH1aye7TPwRGs5TjUJc9V7tGj-9NQ8NrAxWICqGsMiRzyR9h91TegDLVqGPXz9A2_mCxVhYmwrQtV3nHUlZXPL2UKm_YMuVo3fH_94j4zcT-0kTZ3gbdaMljJnsbh6QWdZi_ccGgb1d6I3UdWT6Xrd4KiPfmwAbX5TdTeHLLUgIzDELPMF6xQgcL3qFzO3JytxQAQh1BdhHzTW8-CktgPHLGLEHwU2XH3WpGIQuKXS0fufEIYLEECD1hDELGva7vlYB38R97ZrMBSZ3TKXqnyv-GxNGkQXRSz39GdTFo_2vORDXP0qku0EH0MsPKYfCrIvP42J10EGX9uayTHDoYCm1Y5j67jvTZGvNQ4EPqZuO-2HVHoGnCqzki4nbR9797  万方数据，引用日期2019-06-22] </ref> 
==食疗作用== 
[[File:吓皮7.jpg|缩略图|左|吓皮[http://cp2.douguo.net/upload/caiku/1/4/a/yuan_146ac040ace2a68eac612111d960f3fa.jpg 原图链接]]]
===虾皮豆腐鸡蛋汤===
制法：虾皮50克，[[豆腐]]2块。鸡蛋1只，[[山药]]片50克，[[猪骨汤]]1000毫升，[[调味品]]适量。将鸡蛋打人碗中．加入清水及食盐适当调匀，置锅中蒸熟；在炒锅中加适量食用油，待油烧热后下葱、蒜略炒，放入猪骨汤和虾皮，待汤煮沸后将蒸蛋以汤匙分次舀入。最后加上豆腐、山药，调入食盐、味精等，煮沸后即可食用。
功效：补肾壮骨。适用于骨质疏松、骨折及手术后的患者。 
===虾皮黄芪汤===
制法：虾皮50克，[[黄芪]]20克，[[葱]]、[[姜]]、[[盐]]各3克，冷水1200毫升。先将黄芪切片后入锅，加水600毫升，煎煮30-40分钟。沸后去渣取汁。再将洗净的虾皮放入药汁，加水600毫升及葱、姜、盐等调味品，煨炖20～30分钟即可食用。

功效：补血补钙、益智健身、强筋壮骨。用于防治中老年骨质疏松。 
===虾皮冬瓜汤=== 
[[File:吓皮8.jpg|缩略图|[http://p1.meituan.net/deal/__19475430__4447239.jpg 原图链接]]]
制法：虾皮100克，冬瓜500克。 香油、花椒、葱、食盐、味精各适量。将冬瓜去皮后切成薄片。用香油将花椒炸出香味，加入葱、冬瓜、虾皮炒熟，调入食盐、味精即可食用。

功效：清热、解暑、化浊、开胃。对水肿胀满、[[痰喘]]、[[痔疮]]、[[高血压]]、[[动脉硬化]]等有显著疗效。 
===虾皮豆腐皮萝卜汤===
制法：虾皮100克。豆腐皮100克，萝卜250克。食盐、料酒、味精、花生油、葱、姜、胡椒粉等。先将萝卜、豆腐皮洗净切丝，用开水烫软煮熟备用。将虾皮用少许花生油翻炒数遍后一起入锅。最后加入鸡汤600毫升，烧开后去泡沫，加入盐、料酒、味精、葱、姜、[[胡椒粉]]调味，即可服用。
功效：滋阴补阳、健脾和胃、消化助食、强筋壮骨、补钙。 
===虾皮凉拌香菜===
虾皮100克，香菜250—300克。食盐、香油、味精、香醋适量。将香菜择净切段，用开水烫软，加入虾皮、食盐、香油、醋调味即可。
功效：补肾壮阻、祛风解毒。对遗精、阳痿、食欲不振等有疗效。 <ref>[https://baike.baidu.com/reference/7740282/24e0s_uUfqm0oQXTw__4jloS6Z9Ycp_9V0Ackys81UTBqnDvyOKczXJ1V-FT8tD9amQgg11-hfstNRNz-8Ij40_kK4rPzNsxpDMVyiToy6gIGTlqUxcNW1SjNlcdMAk8Zaqv-wwTRg-dsWrVe7v3u9NNzxd8qoKj0lN9RxjALJUl5730nD7vQLZSUrpyDDDA5G9kdpgR3Cfkar47DXXJGrR3Ln2AxlrMlJNdETmxXZPfSH-4Wc4Ik0XsMAD_k0h5p4PLjIRpaPrCZb2PDnbyhFKl7KeJB2R8wB9XNDzxJEJ_BLK-4bUiIuZwf305RwMH6MamQuv4Axfn2dYVqdrWiw6lcK7und5_Rthty3ufXsRBL7Hg6U8kHQR0PfoXO0lQPvvQxg6qDhZXW__mtrWWIucylh3hJQMjr8CsqSlMFftZZZP9nQ7bOkiwFCpFbYJfDsWirExnMLU-2XqzhqNY2TvGKEu91joJLoVoJ9BrxOgCPurskyrWAMDgNZULr-oLUEvherTRG9nL1ZYhTdOGlixY8XrSglqpResGOWxUqIjmGcQO6HwwISzrMx7LKDsOceZe5ckL4MATp3QmofC7niBplcqzdzxjx51hHu5Agpq8PeiRB95fx-A7cDqA2_k8-aTw78ZztcOtdWWHNt1zo8Hjhz9gA5-MugQZvOtdxLhdi6GkVExqL4-3vX0g-RqC52zIho9kqQHeQ7aV6363OdCYPvVp_IjwnRfnuylHNhD9go0T1Ur4lmqA7ScNIuqLvMzJ9KT3nP5PwVTZ-dg6sNWlfDhS7CSoZ_AFfpgrJY8qks0I-rCyRm0XLI9F1v91jOEG-xiaS-09GJwlA9SnTKJyimaYBespy8KsuXVE-g-YsC9Ft9yME48EMxfFTMYVpVglt8GN63YOVPddJhHhZFdxUsj4BACy-1HdAjHH0J9Q2PmImJZhQeRa4uOoD44gVclPMJpTTJHWrhazILC3fsgvoC21qCV0UYqGHi-mYHmmXSiSQs3OAruFgMmUHeGCLbTDBgxf7_VkZcdUFUPcd0E4duLXcgerCEtsE7Yroygju0Wt-AMornhuogwLrYdg60ZWXb8DLE1gDPZHo0pz8lGvZm-3f5NCGbsRZgyFmCTkLXO8ZjkzE3mvgfE0iJP6AtBK-2NMtSM6wvxBDEhs27CZw0LP10rhyNZegRR0ESM639UE3q1WpsQwg41AJJeCAk4y22JRHZMIB-KO6-QyAhqM17i_Znc5GdJEdLEzepm55cqFTf_GmEUjyRRni3cGGubZM5_Ij5eINX6MN4M6dCNJRs0Bhp7GG4dgFSLMD6VdEj9-plb-Yyu0BsqmQfSl33vBtMgV4YLecBHmusuYySgIidwux06as7cZofD5vkYABpXvziec7hjcB69AX5pMZwsAK2eG4ZrmHb6DvU8YzGbh5zzI1UI-smF83BzTDMIqzFwIoafvSr47iU4rx6vW4Naemf3xIMWbtDHWjOrcCl4EPKFeQLnwXHGqGiHbRoTAiLiUvK9Oej4GqwYREHyhED2k_X0UWqut7ne3Px7jQWlsNweOnHMX_kxnE8KfsWoMqd0s3Vm7KT86G9xJfxwykPWyekQIWv5ZfOd26GiqpOKVWfXgbuKTu-gNi0ZRJLwvbfK7_kp3DOdGTnbKf8vqQLpSbSMgzjIoeJnaC_JCpRvn0ZKVX-1rynEbXEz3Ncw07aHAxuelrHqlsMyWOzwGARmRvAWxK7-RSUc-jUgDELqVNaA-oGuvKGFeCt0LDNlvqSnBz_j29bbxidQu8Gs3  万方数据，引用日期2019-06-22] </ref> 
==功效== 
[[File:吓皮9.jpg|缩略图|吓皮[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180721/a424dd404068464981b3f98ac9583701.jpeg 原图链接]]]
1、预防[[妊娠高血压]]。怀孕时期的准妈妈是最容易缺钙的，妊娠后期是胎儿[[骨骼]]、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。虾皮含钙量高，这时候多吃虾皮能帮助准妈妈补充营养，预防妊娠高血压，预防骨质疏松，常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症 ，老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。 

2、 降低胆固醇、控制血压、[[抗癌]] 。[[虾皮]]中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。有研究结果表明，血压的高低与钙含量呈负相关关系，适当进补含钙丰富的虾皮对某些患者来说可以不用任何药物，只通过提高钙的摄取量就能控制血压。美国国立保健统计中心经调查研究也得出同样的结论。有几项研究还表明，钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症。另据美国《[[新科学家]]》杂志报道，在饮食中补充钙，能直接抑制结[[肠癌细胞]]增殖，并可在 2-3 个月后使细胞趋于正常。 

3、通[[乳汁]] 。虾皮的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
==营养价值== 
[[File:吓皮0.jpg|缩略图|[http://cp2.douguo.net/upload/caiku/b/3/2/600x400_b34ade57649bd00a0a7152ec41e4d832.jpg 原图链接]]]
虾皮其实主要是由一种叫做毛虾的小虾加工制成的。虾皮的营养价值是非常高的，我们就那用来衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100 克虾皮含 39.3 克蛋白质，这个分量要远远的高于[[大黄鱼]]、[[黄缮]]、对虾、[[带鱼]]、[[鲳鱼]]等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的[[碘元素]]，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100 克虾皮钙和磷的含量为 991 毫克和 582 毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素 E，虾皮越红虾青素含量越高。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/7740282/4614hKQ62_4XbzBdJHDCrdTd0aTjRn6l9HQisNxqlKCJjwWMZizYvfl08y3WNm93fovPss_DI-geND-BiyuibpGx-89M70zO4kUB0hkYWgghunkV2AboRdl56G0BeTSvd3XrfhcR4gI9HZbJSwECgB9CA6KJlSsOsYUax24EGuSgRoiichKaa2rsohDjHenWdPJypDyZvxkVoJVQzc86KavzI3U-4aX-zUr1gv8ke6DE8_ZEBCrHV80O8oJf4PTOjiUg1TWjMmxQF52ToiyJEIJ2_TPqbkNa4U10TJcy33xs-j1_CMMdWStrEuuYTV1p2jYuvXJufzBdvdvBQOT806D-dblTVO5p0VqxI_4l27Oqir_aSIqa2ybwFEEzdNMJwNEZSPaQ4MeXvUZ-JFt28f-vPTR38cCDuA1J2zuXD-Ghjlunv9GYFOEH40L9rmTwQSCJW7TxYgAAwLAe2t3nb03mZdGXOGcEDtrKUPtQc7kDRLi_jUd1vbD5eMvSRJioi37UCxxp5Enl4zP3SP2GYqKPeeGcnVNR9X0wYTEy6jDy9bTP31npKGgM89vJ3Q4f39gkuCdk1VATmu7klQXAg30xkGsfSOv1ueSqTvFUSsZcSJ9zEV1la6qLrgdOXAzTRYQWGmBO9spRRQEnNV-7s6cjacLHBfQPgn0d1M8uIU-d7emL8iP66J4uKpHgf7A-6thJvNLWqQXIScpIo6Y97THQaNs1PK4OM-Iljp7gN21GxqLWarzOCeolCfP9o5MJBoBWWyB5e93NJAVYy8TWKKRV0dCyc7T-8Xiv11o7TDMFnZbjCjoGAkWVdyUJv7dBOPLh5LqVfNWgtnidI_uN9BTbecZj0giaH8BhKrEL0t7lj8W87W54AupyxLGyCNae6z9cOx-Tmmn09eXeRgUe5jZRrdOdtFuDbmzfVjhOLFQAg4glzJrX4OQnbxspaKZ7AuDf4kKvLkW9SStrZPEtb3m-0jS98dtDxiDHVjLtVkEQW6LR_gy4jyUfTG4OUiWOdhniXg7T8UTeZofG3O2nrAt0vsi4Mm4l281tGcCLnTyzYcGJ2KL7yuP7K1NrgmkADT6Zi0PfZj82jrlzNGQCEAsedr0peUSixC5_fYp5A1P8R_IcXPLi9jgIbrIHCBnzSJnlMj5Bw7H6WsdysgNAxsW8KVotKn39hStLKCuGhnqyGSM5BLr3Mu0HCdCLjtJz07woKZjn4bybOE6Zk1grP1ffAeevyU9_Vo58YYAy8gIt-cZXyFp-oIm8j4t9BDTowOZ4tZ1lzaxbeCzdAaJjzdE3ExPnxxMlQiMfxM9MWMePKUnC_nf03gzBlW_gmfCtJQjMe5CtG1Q5cFNtR8C0kr8tMnwapRx6lwIbtJMWHFBvw0yMXMWz1myPearmlCZiwT5Rj6oNIhQUEba3o0DQzxU1YsZiHYBs7cQxRA9SdoQUy1kFyMX0cULzxPIyD3jPTvNbZohxHQNsuMPNMsY-2zMFQo6jXIEB8td4M2-61D2cMUuKoYr32ipLFFh0AsiqSVtqlHQXMz7IgNhzDJHr0vUmGe1EaPnMmFUMgMxj-LR-M4he5WSD3RLE_HZw73SCRZH4YZtOAAEBcGNSebW-WbRoVKSQARfSHckSnl8zcYBl9jolRFn14tXqWzaDNqf6CqrARQ1vxt70TjcEemB1Iw6IxzJK2uZS45SejExlmSN5avoePrKYxQcrebS_1WaTcqEgLbXG7VkAPlTNQRnApV2gwKiEoQFf_9kVd-wt-ZhYs53Tp7zu_c6JXVTWaL75yKeWQ9n9kCSGfuz5AQ  万方数据，引用日期2019-06-22] </ref> 
==注意事项==
小提示：

1．中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；

2．宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
==视频==
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==参考文献==
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[[Category:420 家政總論]]