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'''虾皮炒奶白菜'''是一道以[[奶白菜]]、植物油、[[虾皮]]、姜片、盐为主要材料。 [[File:虾皮炒奶白菜.jpg|缩略图|[https://ali.xinshipu.cn/20100521/original/1274411805244.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg 原图链接][https://www.xinshipu.com/zuofa/73811 图片来源]]] ==虾皮的营养价值== 虾皮是一种高营养食品。虾皮虽然[[瘦小干枯]],貌不惊人,但它的营养成分远比鱼、肉、鸡蛋、牛奶等大众心目中的营养佳品还要好。据营养学家测定,每100克虾皮中含蛋白质39.9克,1千克虾皮所含的蛋白质,分别相当于2千克[[鲤鱼]]、2千克[[牛肉]]、3.5千克[[鸡蛋]]、12升[[优质牛奶]]所含蛋白质的数量。虾皮的另一大特色是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,还含有丰富的[[钾]]、[[镁]]、[[钙]]、[[磷]]、[[铁]]等[[微量元素]]及[[维生素]]、氨茶碱等成份。每100克虾皮中含磷1005毫克,含钙竟高达2000毫克,是任何食品都无法比拟的。 ==虾皮的及功效与作用== ===增强体质=== 老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的[[骨质疏松症]];老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。 ===保护心血管=== 虾皮中含有丰富的镁元素,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统,可减少血液中的胆固醇含量,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。 ===缓解神经衰弱=== 虾皮还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。 ===预防妊娠高血压=== 钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段,一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和[[高血压]]综合症,以及胎儿早产或体重过轻等症。 老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。 ==吃虾皮的注意事项== # 可虾皮虽好,吃起来却有许多讲究。虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,会导致摄入多余的致癌物质。 # 要趋利避害,具体方法就是,用水多泡几遍,随后再焯一下。或者,在日光下直接暴晒3—6小时,也可以达到减少致癌物质的目的。 # 用水泡是最快速有效的好办法。人们吃虾米的时候还记得泡泡,但是吃虾皮的时候就常常忘了这一步。 # 如果用凉水泡的话,要换3—5次水,如果用温水的话,泡两三遍就够了。虾皮用水泡完之后,用个小笊篱就能很方便地捞起来了。 # 虾皮先用水泡一下,不仅能保证食用安全,还可以去掉过多的盐分,以及可能存在的细沙。 # 而且,这还能去除虾皮本身的一些不好的气味,如氨化后冲鼻子的气味,让做出来的菜鲜而不腥。 # 需要注意的是,虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄,泡太久了,许多水溶性的营养物质也会析出、流失。<ref>[http://www.360doc.com/content/18/0604/11/51550107_759549480.shtml 虾皮的营养价值及功效与作用 吃虾皮的注意事项 个人图书馆]</ref> ==营养价值== # 白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。 # 秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。 # 美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和[[日本]]妇女[[乳腺癌]]发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。 ==白菜的功效与作用== ===减肥健美=== 白菜对于女性朋友而言,白菜具有很好的瘦身效果。因为白菜的营养价值证明,白菜对减肥健美有很好的效果。 ===提供营养、强身健体=== 白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。 ===保持血管弹性=== 白菜中含有大量粗纤维,其进入人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使[[胆固醇]]代谢物胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。 ===润泽皮肤、延缓衰老=== # 白菜中含有大量[[胡萝卜素]]比豆类、[[番茄]]、瓜类都多,并且还有丰富的[[维生素C]],进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老。 # 大白菜面膜的制作方法:把整片的新鲜大白菜叶取下来洗净,在干净的菜板上摊平,用擀面杖轻轻碾压10分钟左右,直到叶片呈网糊状。将网糊状的菜叶贴在脸上,每10分钟更换一张菜叶,连换三张,每天做一次。 ===治疗痤疮=== 白菜对痤疮也有很好的治疗作用。 ===防癌抗癌=== 白菜中所含的维生素C,在体内形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。 ===促进消化=== 白菜中含有丰富的纤维素。过去曾把它当成废物,实际上它在人体内起的作用很大。因为它能延长食物的咀嚼时问,以清洁口腔,锻炼牙齿,促进消化液分泌,对促进饮食物的消化吸收有直接作用。 ===清肺=== 白菜还具有润肤清肺的功效,所以说肺热引起咳嗽的患者应该多吃白菜,润肺清肺,这样咳嗽的症状也就会适当的缓解了,冬季可是支气管炎、肺炎等呼吸道疾病高发的季节,无论大人孩子都应该提前预防。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4318.html 白菜的营养价值 苹果绿]</ref> ==虾皮炒奶白菜的做法== ===材料=== 奶白菜两棵,植物油1勺,虾皮10克,姜片3片,盐1/2勺。 ===做法=== # 烧干炒锅,放入植物油,油烧至7成热时把姜片放入煎10秒左右。 # 把虾皮放入稍微翻炒一下,先把奶白菜的菜梗放入翻炒,大概翻炒10秒钟,再把菜叶放入。 # 菜叶放入之后稍微撒半勺水,迅速翻炒3-5秒后撒入食盐再翻炒两下即可。 ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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