檢視蚝皇凤爪的原始碼

[[File:蚝皇凤爪.jpg|thumb|right|蚝皇凤爪 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%9A%9D%E7%9A%87%E5%87%A4%E7%88%AA&step_word=&hs=0&pn=33&spn=0&di=12320&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3872431763%2C2487326599&os=1701447734%2C186461857&simid=3454744645%2C469656669&adpicid=0&lpn=0&ln=243&fr=&fmq=1600760745578_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.com%2Fupload%2Fcaiku%2F4%2F8%2F1%2F600x400_4834444d7c9b75b95003297a2f1abcb1.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hk55hAzdH3F8mc0dcl_z%26e3Bip4s&gsm=22&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%9A%9D%E7%9A%87%E5%87%A4%E7%88%AA&step_word=&hs=0&pn=33&spn=0&di=12320&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3872431763%2C2487326599&os=1701447734%2C186461857&simid=3454744645%2C469656669&adpicid=0&lpn=0&ln=243&fr=&fmq=1600760745578_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.com%2Fupload%2Fcaiku%2F4%2F8%2F1%2F600x400_4834444d7c9b75b95003297a2f1abcb1.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hk55hAzdH3F8mc0dcl_z%26e3Bip4s&gsm=22&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
'''蚝皇凤爪'''
是广东省的传统名菜，属于粤菜系。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。

中文名 蚝皇凤爪

分    类 粤菜

主要食材 [[鸡爪]]，[[蚝油]]
==目录==
1 材料
▪ 主料
▪ 辅料
2 制作方法
3 备注
4 所属菜系
5 营养和食疗
▪ 鸡肉
▪ 大葱
[[File:蚝皇凤爪1.jpg|thumb|right|蚝皇凤爪1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%9A%9D%E7%9A%87%E5%87%A4%E7%88%AA&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=440&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2314584377%2C3866798828&os=1952185172%2C19651724&simid=4260814186%2C728489200&adpicid=0&lpn=0&ln=243&fr=&fmq=1600760745578_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Ff.hiphotos.baidu.com%2Fbaike%2Fpic%2Fitem%2F2e2eb9389b504fc250f47aa1e4dde71191ef6def.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ftpj4AzdH3F%25Eb%25lA%25lD%25E0%25lA%25b0%25Ec%25b0%25A9%25E0%25bb%25AAAzdH3F8nn9dmm&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%9A%9D%E7%9A%87%E5%87%A4%E7%88%AA&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=440&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2314584377%2C3866798828&os=1952185172%2C19651724&simid=4260814186%2C728489200&adpicid=0&lpn=0&ln=243&fr=&fmq=1600760745578_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Ff.hiphotos.baidu.com%2Fbaike%2Fpic%2Fitem%2F2e2eb9389b504fc250f47aa1e4dde71191ef6def.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ftpj4AzdH3F%25Eb%25lA%25lD%25E0%25lA%25b0%25Ec%25b0%25A9%25E0%25bb%25AAAzdH3F8nn9dmm&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]

==材料==
===主料===
鸡爪300克、蚝油50克
===辅料===
[[葱块]]、[[陈皮]]]、[[老抽]]、[[鸡精]]、食用油、姜块、[[大茴香]]（大料、八角）、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%9A%9D%E7%9A%87%E5%87%A4%E7%88%AA  蚝皇凤爪材料] </ref> 
==制作方法==
1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干
2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用
3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟
4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%9A%9D%E7%9A%87%E5%87%A4%E7%88%AA  蚝皇凤爪制作方法] </ref> 
==备注==
炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%9A%9D%E7%9A%87%E5%87%A4%E7%88%AA  蚝皇凤爪备注] </ref> 
==所属菜系==
粤菜
粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。
粤菜在国外是中国的代表菜系，在国内地位仅次于川菜是中国第二大菜系。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%9A%9D%E7%9A%87%E5%87%A4%E7%88%AA  蚝皇凤爪所属菜系] </ref> 
==营养和食疗==
===鸡肉===
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
1 味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，除心腹恶气。
2含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。
3用于虚损羸瘦，病后体弱乏力；脾胃虚弱，食少反胃，腹泻；气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏；小便频数，耳鸣耳聋，月经不调；脾虚水肿；疮疡久不愈合等。
[[File:蚝皇凤爪2.jpg|thumb|right|蚝皇凤爪2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%9A%9D%E7%9A%87%E5%87%A4%E7%88%AA&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=220&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3987323755%2C2975887298&os=728128890%2C3053276164&simid=3359659886%2C344409929&adpicid=0&lpn=0&ln=243&fr=&fmq=1600760745578_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20140425%2F20140425121058-1598122961.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bf5f5_z%26e3Bv54AzdH3Fi8aba9a_z%26e3Bip4%3Ffr%3DSr6je%26fr%3Dsba8la8c9&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%9A%9D%E7%9A%87%E5%87%A4%E7%88%AA&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=220&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3987323755%2C2975887298&os=728128890%2C3053276164&simid=3359659886%2C344409929&adpicid=0&lpn=0&ln=243&fr=&fmq=1600760745578_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20140425%2F20140425121058-1598122961.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bf5f5_z%26e3Bv54AzdH3Fi8aba9a_z%26e3Bip4%3Ffr%3DSr6je%26fr%3Dsba8la8c9&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
===大葱===
大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。
1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。
2.葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
3.经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
4.葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%9A%9D%E7%9A%87%E5%87%A4%E7%88%AA  蚝皇凤爪营养和食疗] </ref> 

==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]