檢視蛋品的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big> 蛋品</big>'''
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蛋品，是汉语词汇，拼音是dàn pǐn ，解释是各种蛋类和各种蛋类食品的统称。
=='''基本信息'''==
中文名称；
蛋品

拼音；
dàn pǐn

解释；
各种蛋类和各种蛋类食品的统称
=='''蛋品的作用'''==
1、提高制品的营养价值，改善制品的风味。

蛋品含有丰富的蛋白质，脂肪和多种维生素，易被人体吸收，因此能增加制品的营养价值。同时，使制品具有浓郁的蛋香味。

2、发泡性

蛋白是一种亲水性胶体，具有良好的发泡性。经强烈的[[搅拌]]，蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。由于受表面张力所制约，迫使泡沫成为球状。在面团中加入蛋白，由于蛋白胶体的粘度和加入的原料附着在蛋白泡沫层周围，使泡沫层变得浓厚坚实，增强了泡沫的机械稳定性，从而增加了面团的膨胀力和体积。当面坯入炉后，泡沫内的气体受热膨胀，增大了体积，蛋白质遇热变性凝固，使制品疏松多孔并具有一定的[[弹性]]，因此，蛋品在焙烤食品中起膨胀疏松作用。

3、乳化性

蛋黄中含有卵磷脂，具有乳化性，使水和油等能充分混合，缩短和面时间，保持面团的均一性和制品的结构疏松性。

另外，作为乳化剂，它还能在搅拌中与小麦粉中的麦谷蛋白结合形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，从而改善面团的持气性，增大制品的体积。

4、上光作用

制品中加入蛋品，特别是用蛋液刷面，经烘烤后，易于上色，且表面呈金黄色;蛋液的凝固点是59℃，经烘烤凝固后，制品具有光泽。这就是蛋液的上光作用。<ref>[https://guoxue.baike.so.com/query/view?type=phrase&title=%E8%9B%8B%E5%93%81&src=onebox  蛋品], 360国学 ,</ref>
=='''参考文献'''==

[[Category:427 飲食；烹飪]]